香水檸檬蝦、檸檬手撕雞、檸檬飄香羊排、檸檬油嗆牛肉、香水檸檬慕斯……充滿春天氣息的菜品，色香味俱佳，帶著獨(dú)特的檸檬香氣，在這場(chǎng)廚藝大賽上大放異彩。

這是3月17日上午，在云南省大理州巍山縣古城內(nèi)舉辦的一場(chǎng)廚藝比賽。

正值當(dāng)?shù)匦〕怨?jié)期間，活動(dòng)在至今已有600多年歷史的大理州巍山古城拱辰樓前舉辦，古今結(jié)合，別開生面。

20余位當(dāng)?shù)刂鲝N及其團(tuán)隊(duì)同臺(tái)競(jìng)技，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作兩道菜品，一道為指定輔料菜，使用巍山香水檸檬為輔料，菜品原材料及烹飪方式不限，另一道為巍山傳統(tǒng)菜。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還特邀名廚進(jìn)行面塑、雕刻、茶果子等技藝展示，為觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)視覺盛宴；清蒸、白灼、爆炒輪番上演，讓人垂涎欲滴。

比賽中，不少作品都充滿了創(chuàng)作者的巧思。如太極玫瑰乳扇卷，充滿了濃郁地方特色，并有創(chuàng)新“加持”，當(dāng)?shù)氐奈毶绞侨珖?guó)四大道教名山之一，而玫瑰乳扇作為最具大理地區(qū)特色的食品，承載著本地人濃濃的鄉(xiāng)愁。

在近期小吃節(jié)活動(dòng)期間，巍山手打檸檬成為人手一杯的人氣單品，獨(dú)特的香味收獲了大批“粉絲”。

檸檬為當(dāng)?shù)靥厣珒?yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)資源，全縣檸檬種植面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，其中，香水檸檬2.8萬(wàn)畝，是全省最大、全國(guó)較大的香水檸檬種植基地。巍山的香水檸檬，走出了一條“從無(wú)到有”的新路子。素有“小吃天堂，南詔美食之都”美譽(yù)的巍山，在發(fā)揚(yáng)壯大一根面、耙肉餌絲等傳統(tǒng)美食的同時(shí)，不斷壯大巍山小吃菜單。

 目前，巍山縣內(nèi)從事餐飲、小吃行業(yè)2161戶，從業(yè)人員6506人，年?duì)I業(yè)收入4.44億元；巍山籍人員在縣外從事餐飲業(yè)724戶，從業(yè)人員3620人，年?duì)I業(yè)收入6.61億元。

巍山縣精心打造極富濃厚美食文化基因的“巍山鄉(xiāng)廚”勞務(wù)品牌，每年圍繞“巍山鄉(xiāng)廚”開展技能取證培訓(xùn)3萬(wàn)多人次，培訓(xùn)廚師6000多人，其中10名學(xué)員獲得“滇菜烹飪大師”、“滇菜烹飪名師”、“云南名廚大師”、“云南名廚名師”榮譽(yù)稱號(hào)。2021年，“巍山鄉(xiāng)廚”勞務(wù)品牌榮獲全國(guó)“地方特色類勞務(wù)品牌”和“我最關(guān)注的勞務(wù)品牌”兩項(xiàng)榮譽(yù)。

依托“巍山鄉(xiāng)廚”品牌，當(dāng)?shù)卣谥饾u形成“家家有美食，戶戶有大師”的良好氛圍，推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)“品牌化”發(fā)展，完善延伸集種養(yǎng)、物流、餐飲、加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。多年來(lái)，巍山縣通過擦亮金字招牌，持續(xù)以特色小吃為媒，推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，擦亮小吃金字招牌，“品味巍山，尋根南詔”的文旅產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)形成。

來(lái)源  大理發(fā)布

責(zé)編  吳珂

校對(duì)  湯雁玲

審核  華芳