春來萬物生

又到了吃春菜的好時節(jié)

大理這些春季限定美味

香椿煎蛋、涼拌樹頭菜

豆米粑粑、海菜芋頭湯……

芳香四溢令人垂涎欲滴

承載著濃濃的鄉(xiāng)愁

來大理游玩

不要忘記品嘗這一口“春天”

海菜花

海菜花被視為“水質(zhì)風(fēng)向標(biāo)”，除了觀賞，還能食用。海菜花富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值較高的野生蔬菜。

大理白族人家常用海菜花與芋頭煮湯或者清炒，其味道清爽可口，是經(jīng)常食用的一道名菜。

金雀花

勢如飛燕，色澤金黃的金雀花叫紫雀花、黃金雀，除了觀賞，還是一道美味佳肴。

其做法就是與雞蛋一同煎制成蛋餅或炒蛋。金雀花不僅具有清雅甘甜的味道，其肉質(zhì)口感獨特，細(xì)膩柔滑，仿佛帶有微妙的肉類質(zhì)感，與雞蛋的嫩滑完美結(jié)合，創(chuàng)造出令人難以忘懷的美食體驗。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，可食用的部分只有花蕊。酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花、油炸攀枝花……肉香伴著淡淡的花香味，每道菜都是美味佳肴。

棠梨花

潔白無瑕的棠梨花，作為春日美食，深受大理人的喜愛。把鮮嫩的棠梨花洗凈以后瀝干水分，用熱水焯一下，去除棠梨花苦澀之味，隨后撈起爆炒、涼拌或與面粉和在一起做成棠梨花粑粑。入口后只有棠梨花清甜的味道，不斷咀嚼后留存于齒間的回甜讓人難以忘懷。

石榴花

石榴花除了觀賞價值，也可食用。其營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，有清熱、解毒、健胃等功效。將石榴花瓣剝開，剔出去花蕊部分，把剩余的花瓣用清水漂洗干凈，然后放入熱水中燙得半熟，除去過多的苦澀味后撈出，再放清水中浸泡三四天就可以享用。石榴花可以涼拌也可以炒著吃，洗凈后炒瘦肉，或是配上韭菜、辣椒炒石榴花，味道讓人贊不絕口。

香椿

要說春天里最“獨特”的味道，非春椿莫屬。其獨特，在于香椿的氣味，也在于評價的兩極分化。喜愛的人，思之念之；接受不了的，避之不及。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的蔬菜，不僅美味，而且營養(yǎng)價值較高。

在大理，香椿常見的吃法有炒、炸、蒸、拌等。其中，香椿炒蛋很受歡迎，香椿味混合著蛋香，松軟可口，一箸入口，三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅，要從一口醇香爽口的香椿開始。

白花

白花是杜鵑花的一種。食用前，需將花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到熱水中煮熟，拿出來用清水反復(fù)漂洗幾次，擠干水分，去除澀味。常見的食用方法是與臘肉炒， 或與青蠶豆米等一起煮湯，味道都極為鮮美。

小河蝦

小河蝦是大理特有的一種鮮美食材。將新鮮的河蝦清洗干凈，瀝干水分，起鍋燒油，大火爆炒至表面金黃，盛出即可。小河蝦肉質(zhì)酥脆可口，越吃越上癮。

蕨菜

號稱“山菜之王”的蕨菜，是大理人飯桌上不可或缺的一道美食。剛從山上采摘下來的蕨菜，鮮得能掐出水來，還帶著一股泥土的芳香。經(jīng)熱水焯過之后（或浸泡一兩天后），與臘肉炒在一起或者做成涼拌菜都是極好的。

青蠶豆

大理的青蠶豆上市之時，將鮮嫩青翠的青蠶豆剝成一顆顆豆米，煮熟后壓成豆泥與糯米面混合揉勻，分成小面團后輕輕壓扁，最后放到八成熱的油鍋里面慢慢炸熟的豆米粑粑，讓人垂涎不已。咬上一口酥香的青豆米粑粑，便能品味到整個春天的味道！除此之外，青豆米還可以清炒、煮湯，味道也是一絕。

魚腥草

魚腥草又名折耳根，菜如其名，有一股魚腥味。很多人吃不慣，但是在云貴川地區(qū)，則受到很多人的青睞。涼拌、炒肉、燉湯、煮火鍋......各有風(fēng)味。

灰灰菜

灰灰菜也叫灰菜、灰條菜、鹽灰菜，學(xué)名“藜”，這是我國食用歷史比較悠久的一種野菜。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好，營養(yǎng)豐富，具有清熱、解毒作用。

大理這些春季限定美味你都嘗過了嗎？

還在等什么

把鮮活的春天裝進(jìn)餐盤里

把短暫的春天吃進(jìn)肚子里

享受大理春日美好“食”光

大家還認(rèn)識哪些春菜

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溫馨提示：嘗“鮮”莫嘗“險”。陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意。某些野菜若誤食或過量食用可能會導(dǎo)致中毒。消費者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文

圖 大理州文化和旅游局 李美溶 田維星 劉珈彤

責(zé)編 吳珂

校對 湯雁玲

審核 李元

終審  李文女