春節(jié)前夕，CCTV–2財(cái)經(jīng)頻道《生財(cái)有道》欄目組走進(jìn)劍川，訪美食、品年味，拍攝三樣菜、山老腿、王記涼粉、年味餌絲、劍川年俗。

經(jīng)過(guò)后期制作，《三樣菜，山老腿，白族古城品年味》節(jié)目將于今晚首播。

今晚19:00，鎖定CCTV-2《生財(cái)有道》欄目，看央視眼中的劍川年味！

劍川縣有長(zhǎng)冬無(wú)嚴(yán)寒、短夏無(wú)酷暑，年溫差小、日溫差大等氣候特點(diǎn)，孕育了劍川獨(dú)有的美食，自古以來(lái)便得到了眾多文人雅士的偏愛(ài)。

王記涼粉

藏在劍川古城小巷中的涼粉店，招牌涼粉入口滑嫩，搭配秘制辣椒醬料，口齒生香。

包漿豆腐、乳扇、血腸與特色東山洋芋分別切片擺盤，在小烤爐上邊烤邊吃，再配上麻辣蘸碟和玫瑰醬，和大家喜愛(ài)的圍爐煮茶如出一轍。

除了這些，劍川花谷餌絲和冰牛奶也非常受歡迎。

山老腿

冬日，當(dāng)劍川壩子的天空變得越來(lái)越高遠(yuǎn)、清澈，在一陣又一陣的寒風(fēng)中，劍川縣便迎來(lái)了美食“山老腿”的最佳制作期。

在劍川，說(shuō)山老腿“老”，是因?yàn)榛鹜却娣诺臅r(shí)間夠長(zhǎng)，少則存放一年，多則存放三年到五年。

在劍川山區(qū)，一直保留著家家戶戶喂養(yǎng)年豬的習(xí)慣。山區(qū)物產(chǎn)豐富，自家種的玉米、大麥、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜，用來(lái)喂養(yǎng)年豬是最好不過(guò)的。年豬的養(yǎng)殖不依賴飼料，出欄雖說(shuō)很慢，但肉質(zhì)和口感都是極佳的，腌制成的火腿別有風(fēng)味，在滇西北極負(fù)盛名。

三樣菜

“劍川三樣菜”是劍川的一道特色美食，土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清水燉蘿卜為第三道菜。

三樣菜均采用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作，食材均來(lái)源于山野，是不可錯(cuò)過(guò)的美食。

炒黃燜雞時(shí)只加入干辣椒段、胡椒、草果和鹽，并且炒制時(shí)間一般不超過(guò)15分鐘。清燉時(shí)只放清水、鹽、草果，文火慢燉45分鐘左右。兩種做法都保持了雞肉的原汁原味。

來(lái)劍川

眼見(jiàn)為“食”

慢品人間煙火氣

來(lái)源 劍川宣傳

責(zé)編 湯雁玲

審核 華芳