永平是大理州的“西大門”

歷史悠久、文化燦爛

美食獨(dú)具特色

有“千古博南·味道永平”的美譽(yù)

永平菜系，百味盡顯

酸辣鮮香，肥醲甘脆

有網(wǎng)友調(diào)侃說

“沒有一只雞可以活著離開永平”

“無雞不成宴”

雞在永平有N種吃法

它們以不同的“姿態(tài)”

出現(xiàn)在餐桌上

下面，讓我們一起解鎖

永平人如何花式吃雞

（圖源：“昆明鐵路”微信公眾號）

永平黃燜雞

因永平境內(nèi)著名茶馬商道——博南古道的流通和散播，永平黃燜雞千百年來風(fēng)行整個(gè)滇西，有“滇西名菜頭牌”“雞中第一味”的美譽(yù)，吸引四方游客尋香紛至。

永平黃燜雞的制作看似簡單，但每道工序都包含廚師多年烹飪的經(jīng)驗(yàn)和技巧，食材、火候、調(diào)料配比都極為重要。精選的雞肉、豐富的配料，在噴香的菜籽油中激發(fā)熱烈的香，色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

永平木瓜雞

在永平，除了咸香味濃的黃燜雞，還有酸香帶甜的木瓜雞。木瓜雞以當(dāng)?shù)刈匀环硼B(yǎng)的童子土雞以及特產(chǎn)的白木瓜為主要原料，再佐以相關(guān)的十余種配料，以傳統(tǒng)的烹飪加工工藝精心烹制而成。木瓜酸而可口，用其燉煮雞肉，在鍋中翻滾出了令人驚喜的滋味。當(dāng)木瓜被投入到雞湯中，酸味與原本的鮮甜結(jié)合，迎來一次風(fēng)味上的升級。木瓜中富含的果酸，有著解膩、提鮮、增香的作用，木瓜雞的湯色呈誘人的金黃，雞肉又嫩又彈，肥而不膩，乳白的雞湯散發(fā)著果味的酸香，具有開胃健脾的功效，讓人忍不住地想大快朵頤一番。

永平辣子雞

辣子雞不是永平最早出道的菜肴，但卻以其醇厚香辣的獨(dú)特口味和靈活方便的烹制方法，從眾多的雞肴中迅速脫穎而出，成為永平餐桌上一顆耀眼的“新星”。永平辣子雞主料選用自由放養(yǎng)的土雞現(xiàn)宰現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美。輔料選用出產(chǎn)自深山村野的干紅辣椒以及花椒、蕨菜干、魔芋干、草果等優(yōu)質(zhì)食材，以香氣四溢、麻辣酥香而深受食客歡迎。

大塊雞

大塊雞選用正宗土雞做原料，宰殺洗凈后肢解成一頭、一脖、兩翅、兩胯、兩腿、兩腳、8肉塊共18塊，放上干辣椒、鹽巴，草果、生姜等佐料直至將水分炒干，此后接入純凈的山泉水沸煮。煮到一定時(shí)間，即可打撈出來食用。食用時(shí)湯、肉分明，雞湯單獨(dú)喝、雞肉打蘸料吃。蘸水也是很考究的，上等的辣椒、龍街醬油、白大蒜等調(diào)料為大眾化蘸料，旁邊放置腌豆腐、辣腌菜、生蔥、生姜、油椒、鹽巴、味精等 10 多種食料，客人可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配自已的蘸料。永平大塊雞，味道噴香鮮美，食之不膩，食后不燥火，內(nèi)含豐富營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。

涼雞

精選優(yōu)質(zhì)本地土雞，宰殺洗凈處理后，將整只完整清洗干凈的雞里外抹上食鹽，用幾分鐘的時(shí)間使食鹽入肉內(nèi)；放入冷水鍋中，再加入花椒、油煎過的草果、生姜片，加蓋后高溫煮沸，一個(gè)小時(shí)左右撈出；撈出的雞肉需冷卻1個(gè)小時(shí)左右，使扒軟的肉變得板實(shí)，然后按規(guī)格切成塊狀，肉質(zhì)嫩而味鮮美，是接待賓客的最常見傳統(tǒng)菜肴。

“味道永平”充滿著濃郁的古道馬幫特色

除黃燜雞、木瓜雞等外

曲硐臘鵝、鵝心肝、牛白片

曲硐牛干巴、杉陽臘腌菜

泡辣子泡大蒜等

也是不可錯(cuò)過的美食

只待更多人品嘗探索

（鵝心肝）

（永平牛白片）

（永平牛干巴）

（泡辣椒）

文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理

資料來源：永平縣文化和旅游局

責(zé)編 康莞悅

審核 童文文