日前
“大理味道”
十大名店、名廚名菜名小吃發(fā)布
喜洲粑粑、巍山??肉餌絲、燒餌塊
涼雞米線、烤乳扇
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入選“大理美好生活季·大理味道”
十大名小吃
舌尖上的大理
是味蕾的盛宴
在大理吃的不僅僅是美食
更是各族人民的智慧
這些特色美食
你都吃過哪幾款？
喜洲粑粑
“幾捧尋常面，幾簇炭火紅。兩只靈巧手，一味國色香?！毕仓摁昔斡置扑拄昔?，是色、香、味、形俱佳的麥面烤餅，原為喜洲白族農(nóng)家尋常食物，現(xiàn)成為受眾人追捧的特色小吃，素有“東方披薩”之稱。?2011年11月，入選大理州第三批飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
喜洲粑粑分為甜、咸兩種口味。咸味粑粑，主要以鮮肉末、蔥末、椒鹽等混合為餡；甜味粑粑，主要使用紅糖、玫瑰醬、豆沙等混合為餡。一甜一咸，各成風(fēng)味。剛出爐的喜洲粑粑滋滋冒油、香味撲鼻，咬上一口外表酥脆、里層松軟、油而不膩、口感層次豐富。吃一個喜洲粑粑，可以把關(guān)于喜洲的記憶留在舌尖。如果你來了大理，一定要來喜洲古鎮(zhèn)吃一個正宗的喜洲粑粑！
巍山??肉餌絲
有“中國名小吃之鄉(xiāng)”美稱的巍山，美食品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特。其中，??肉餌絲尤為出名。在煮好的餌絲里，加上爛而不散的??肉，鮮濃的肉湯用作湯底，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等各種調(diào)料，配上泡菜和腌菜，就組成一碗地道的??肉餌絲。肉湯的醇香、餌絲的軟糯加上入口即化的??肉，美味可口，令人大快朵頤。
燒餌塊
“云南十八怪，粑粑叫餌塊?！别D塊是大理的特色小吃之一，街頭巷尾隨處可見，是大理街頭最接地氣的早點(diǎn)。
新鮮現(xiàn)做的餌塊，只需要在炭火上烤幾分鐘，就會像吹氣球一樣鼓起來，柔軟蓬松，抹上店家自制的餌塊醬，可甜可咸，軟糯的燒餌塊包裹著烤得外皮酥脆、內(nèi)里柔韌的油條，口感香氣四溢、軟糯酥脆。餌塊還可搭配火腿腸、雞柳、煎雞蛋等食材，讓餌塊的口感層次更豐富。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理人的美食記憶和摯愛小吃。
在大理古城，饑腸轆轆時(shí)來一碗涼雞米線再合適不過了，50米距離連開三家，是風(fēng)味與口感保證的最佳佐證之一。涼雞米線色澤清白相間，加上涼雞肉絲和秘制鹵汁，口感溫潤、綿綿余香，吃起來酸甜可口、爽滑開胃、令人滿足。除了米線，還有醇香Q彈的鹵雞皮，清甜的涼蝦涼糕，開胃的卷粉等風(fēng)味小吃，夏日炎炎，來大理一定要品嘗一下大理的涼雞米線。
烤乳扇
烤乳扇是大理古城內(nèi)有名的特色小吃，在街頭隨處可見烤乳扇的攤點(diǎn)?？镜倪^程中將乳扇平鋪成塊狀，用木棍掛住被烤軟的部分，依口味涂上煉乳或者玫瑰醬，邊卷邊烤，最后卷成筒狀。
趁熱咬上一口，口感像軟軟的芝士，稍冷卻后的烤乳扇嚼起來多了幾分韌勁，奶的清香與玫瑰醬的清甜在舌尖上碰撞，耐人尋味。
巍山偰氏面片
尋根南詔、品味巍山。巍山偰氏面片被稱為茶馬古道馬幫飲食的“活化石”，承載著綿長的鄉(xiāng)愁。白嫩爽滑的面片浸泡在黃亮噴香的老鴨牛骨湯里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和臘鵝肉，再配上花生碎、芝麻、酸腌菜和辣椒油，就可以大快朵頤了。來巍山，一定要吃上一碗巍山偰氏面片，才算沒有白來。
米涼蝦
米涼蝦其實(shí)沒有蝦，是大理的一種特色小吃，因主料是用米粉制作的，且形狀很像蝦米，本地人形象的稱之為米涼蝦，其滑糯清爽、柔軟清甜，是大理人夏日解暑必備的小吃之一。
傳統(tǒng)的涼蝦是用大米制漿煮熟，然后用漏勺漏入涼水盆中而成的。最常見的搭配吃法，就是搭配一半冰粉一半涼蝦，淋上熬制的紅糖水、玫瑰醬，炎熱的夏天來上一碗冰冰涼涼的米涼蝦，幸福感滿滿。
漾濞卷粉
“一攤一抹，一卷一切”，承載著漾濞人濃濃的鄉(xiāng)愁。漾濞卷粉用優(yōu)質(zhì)大米做成，美味可口，是一道很受歡迎的地方小吃。吃漾濞卷粉，核桃醬是靈魂，在潔白細(xì)嫩的粉皮上，加入新鮮的豆芽和酸溜溜的泡菜，抹上核桃醬，然后卷起來，切成兩截，拿在手里邊走邊吃，輕輕咬一口，口感Q彈軟糯，濃濃的核桃醬彌漫在唇齒間，酸辣可口，讓人直呼過癮。
南澗鍋巴油粉
“南澗油粉來一碗，蔥花芫荽麻辣姜”，這是南澗吃油粉的歌訣。油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區(qū)有名的特色小吃，因里嫩外鮮、發(fā)亮如油而得名。
油粉是由豌豆粉調(diào)制而成，再加上香噴噴的黃豆鍋巴，一層鍋巴一層粉，就做成了美味的南澗油粉，冷熱皆宜。調(diào)一碗木瓜醋，澆在油粉上，軟糯的油粉裹挾著酸辣的木瓜醋調(diào)料，你的味蕾頓時(shí)就被打開，濃濃的黃豆香彌漫在唇齒間，令人回味無窮。一碗碗鍋巴油粉，就是南澗人舌尖上無盡的鄉(xiāng)愁印記。如果有時(shí)間來南澗，一定要來感受這份“千層之愛”。
鶴慶米糕
鶴慶米糕香甜、柔軟、色香味俱全，容易攜帶和保存，可以“熱”吃，也可以“冷”嚼；可以當(dāng)“正餐”，也可以作“點(diǎn)心”。米糕還有“高升”“節(jié)節(jié)高”“年年高”的文化寓意，人們在米糕上印壓“?！薄暗摗薄皦邸薄凹椤薄叭缫狻钡茸謽樱瑸樯钤鎏碇篮煤妥８?。是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁、款待賓客的一道傳統(tǒng)美食。
鶴慶米糕一般分干糕和水糕兩大類。干糕多以糖和其它調(diào)料揉和，又分素糕和色糕兩種，素糕很少用顏色，多在日常生活和辦理喪事中使用。色糕以喜慶、祭祀等重大活動為使用對象，一般在夾層有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼等食材，有紅色腰線；大部分色糕表面為紅色罩面，紅白分明。而水糕的“水”其實(shí)是用紅糖熬成的糖稀，淋在米糕的最上層，大多還點(diǎn)綴著白色的芝麻。
香糯可口的鶴慶米糕，甜而不膩，不知是多少人難以忘懷的舌尖上的鄉(xiāng)愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……
關(guān)于大理的小吃
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文旅頭條融媒體記者 李美溶 文
大理州文化和旅游局 鶴慶文旅 巍山文旅 李美溶 適志宏 圖
責(zé)編 李航
審核 李元
