清風(fēng)徐來(lái)，明月高掛，雞足山的夜晚悄悄降臨，在這個(gè)茶禪一體的意境里，有松毛鋪地、桔燈置放、馬燈懸掛，豐盛的果脯、沃柑、蜜餞、桔子、蘋(píng)果、干桂圓、炒瓜子、酒、飲料等等，一切正好平添了濃厚的元宵佳節(jié)氛圍。
2023年農(nóng)歷正月十五，在云南省大理白族自治州賓川縣雞足山景區(qū)的悉檀寺遺址旁，大理州徐霞客研究會(huì)聯(lián)合多個(gè)組織舉辦雅集，共同紀(jì)念徐霞客雞足山正月十五“注茶為玩”與三道茶384周年。
徐霞客雞足山正月十五“注茶為玩”雅集現(xiàn)場(chǎng)。雞足山景區(qū)供圖
385年前的農(nóng)歷十二月二十二日，江蘇無(wú)錫江陰的“驢友”徐霞客，自東南沿海，經(jīng)過(guò)千辛萬(wàn)苦的長(zhǎng)途跋涉，來(lái)到云南大理賓川雞足山過(guò)年。
“街子者，惟臘底集山中，為朝山之節(jié)”，每年臘月十五日至次年新春正月十五日是雞足山的朝山節(jié)?！岸瘸τ谌f(wàn)峰深處，此一宵勝人間千百宵?！痹谛煜伎偷挠斡浿?，他詳細(xì)記載了雞足山的除夕之夜、元宵盛會(huì)和大理三道茶文化。
1639年的正月十五，雞足山所有寺院香煙繚繞、張燈結(jié)彩，“燈乃閩中紗圍者，佐以柑皮小燈，或掛樹(shù)間，或浮水面，皆有熒熒明星意，惟走馬紙燈，則暗而不章也?！毙煜伎褪苎^(guān)燈飲茶，在以青松毛鋪地的席上，“前各設(shè)盒果注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！彼惺芰舜罄淼娘嫴栉幕?/p>
徐霞客所說(shuō)的“注茶為玩”，在大理叫“罐罐茶”或“百抖茶”，是當(dāng)?shù)氐囊环N吃茶習(xí)俗，應(yīng)為“煮茶為玩”或“圍爐煮茶”。在大理，飲茶習(xí)俗均與火塘有關(guān)，客人到了大理人家，主人就要請(qǐng)到火塘邊招待喝茶聊天，早、中、晚都要吃烤茶。
圍爐烤茶時(shí)，先將土罐內(nèi)的水氣烤干，然后放入曬青茶葉，放到火塘上烘烤，邊烤邊抖動(dòng)，讓茶葉均勻受熱，待茶烤出香氣后，加入開(kāi)水，讓茶沫外溢，落氣后再放在火上煨煮，即可倒入杯中飲用。罐罐茶色澤深紅、味道濃香，飲后可提神醒腦、益于消化。
而《徐霞客游記》中記載的“初清茶，中鹽茶，次蜜茶”也是大理人民代代相傳下來(lái)的一種飲茶習(xí)俗，是當(dāng)?shù)亟哟鹳F客人的最高禮儀——大理三道茶。清茶、鹽茶、蜜茶三道茶，蘊(yùn)含了人生一苦二甜三回味的深刻文化內(nèi)涵。
唐朝樊綽所著的《蠻書(shū)》記載：“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。據(jù)此，早在唐朝南詔初期，大理地區(qū)的先民就開(kāi)始栽培飲用茶，并有了“烹而飲之”的飲茶習(xí)俗。
歷經(jīng)千年的演變，大理三道茶以其豐富的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)寓意，成為大理的民俗文化符號(hào)，也是當(dāng)?shù)鼐用裥闹幸荒〒]之不去的鄉(xiāng)愁。2014年，大理白族三道茶入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2022年11月29日，大理白族三道茶習(xí)俗又作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”之一，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作名錄。
384年后，在大理三道茶的雅集中，茶友們用這“舌尖上的非遺”與徐霞客隔空再會(huì)。
“注茶為玩”的雅集場(chǎng)地按照大理元宵節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗，并以《徐霞客游記》記錄為準(zhǔn)進(jìn)行布置，來(lái)自全國(guó)各地的茶友們圍爐煮茶，用雞足山雪水煮大理感通茶，以此緬懷游圣徐霞客。
徐霞客雞足山正月十五“注茶為玩”雅集現(xiàn)場(chǎng)。雞足山景區(qū)供圖
在雅集濃厚的氛圍中，茶友們對(duì)大理三道茶在大理旅游中的作用、感通茶的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀、徐霞客筆下的太華茶、大理茶道與現(xiàn)代茶飲、徐學(xué)研究在大理及滇西北片區(qū)的前景進(jìn)行了探討、交流和互動(dòng)。
皓月當(dāng)空照，桔燈隱若明。雅集中，茶友們一起賞月、獻(xiàn)樂(lè)、吟詩(shī)、作對(duì)，共同品嘗了“經(jīng)典版大理三道茶”和“創(chuàng)新版大理三道茶”?！敖?jīng)典版大理三道茶”按清茶、鹽茶、蜜茶的順序進(jìn)行，而“創(chuàng)新版大理三道茶”則加入肉桂、花椒、乳扇、米花等多味和合，茶友們以茶會(huì)友，一起品味“一苦二甜三回味”的人生哲理和茶道精神。
夜深人靜，品茶敘談，意猶未盡，人茶皆醉。圍爐煮茶，注茶為玩，在有風(fēng)的地方，雅集雞足名山，吃大理三道茶，與徐霞客隔空再會(huì)，“此一宵勝人間千百宵”。
來(lái)源 人民日?qǐng)?bào)
責(zé)編 代汪媛
審核 李元
