“南澗油粉來一碗，蔥花芫荽麻辣姜”，這是南澗吃油粉的歌訣。每天在南澗大街小巷的油粉攤邊都有著絡(luò)繹不絕的食客，一碗鍋巴油粉再配上一碗自制的木瓜醋調(diào)料，他們吃得悠然自得。

南澗鍋巴油粉也稱豌豆粉，冷熱皆宜，是彝鄉(xiāng)南澗非常有名的特色小吃，因獨(dú)特的鍋巴制作工藝及里嫩外鮮發(fā)亮如油而得名。2010年，南澗鍋巴油粉被公布為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。其做法很有講究，南澗鍋巴油粉最難的一道工序就是做鍋巴。首先要把豌豆粉攪拌成漿，然后過濾成濃稠適度的汁，慢慢倒入涂有香油的鍋中。鍋中的油不能多，火力要恰到好處，這樣做出來的鍋巴才會(huì)色澤金黃、厚薄均勻。鍋巴出鍋后，把濾好的漿汁加入適量食鹽，再徐徐倒入沸騰的開水鍋中，同時(shí)不停地?cái)噭?dòng)。待漿汁黏稠透明熟透后，熄火起鍋，一層鍋巴一層熟粉，依次放入簸箕內(nèi)，這樣才制成色香味俱全的鍋巴油粉。

調(diào)一碗木瓜醋，放入炒熟的花生碎、翠綠的蔥花、紅彤彤的油辣椒、明黃色的鮮姜汁、焦黃的花椒油、乳白的蒜泥汁、南澗特有的面醬等，缺一不可的調(diào)料混合攪拌后澆在油粉上，吃一塊香味撲鼻，讓人回味無窮。

作為彝鄉(xiāng)南澗美食之一的鍋巴油粉，牽引著人們的味蕾，流動(dòng)的歲月長河中，一直受到食客的青睞，是專屬南澗人的味道，幾日不吃總覺得少了點(diǎn)生活的滋味。

家住南澗縣南澗鎮(zhèn)振興北路的彭開蘭，今年55歲，自23歲結(jié)婚后，就開始接手經(jīng)營家中傳承幾代人的老字號(hào)“財(cái)白心鍋巴油粉”，她們一家與這道美食已有幾十年的淵源，積攢下了不少“忠實(shí)老粉”。

一碗碗鍋巴油粉，就是南澗人舌尖上無盡的鄉(xiāng)愁印記。如果有時(shí)間來南澗，一定要來感受這份“千層之愛”。

文旅頭條通訊員 適志宏 文 圖

來源 南澗縣融媒體中心

責(zé)編 楊金敏 劉榕杉

審核 李元