天時人事日相催

冬至陽生春又來

今天（12月22日）

我們迎來

二十四節(jié)氣的第二十二個節(jié)氣

也是冬季的第四個節(jié)氣

“冬至”

這一天陽光直射南回歸線

是北半球一年中白天最短

夜晚最長的一天

冬至分三候

一候蚯蚓結(jié)

二候麋角解

三候水泉動

“冬至”表示嚴(yán)冬應(yīng)時而至

從這一天起

我國開始進(jìn)入“數(shù)九寒天”時節(jié)

民間俗稱“進(jìn)九”

“氣始于‘冬至’”

此時節(jié)也被認(rèn)為是養(yǎng)生的最佳時機(jī)

飲食上要以“補(bǔ)”為主

民間有言

南方冬至吃湯圓

家家搗米做湯圓

北方普遍吃餃子

煮餃話團(tuán)圓

入口皆思念

在大理

有冬至吃糍粑的習(xí)俗

它承載每個大理人濃濃的鄉(xiāng)愁

記憶中

冬至的時候

家家戶戶就會帶著提前浸泡了整夜的糯米

三五成群的約著去碾米做糍粑

待糍粑舂好后

放到案板上整形、切塊

晚上一家人圍著火爐燒糍粑

翻烤幾分鐘后

糍粑開始慢慢膨脹

表皮也變成金黃色的時候

這一晚上的守候便算是大功告成了

捧著熱乎的糍粑

低頭啃上一口

嘴里都是香甜軟綿的感覺

幸福感無限拉滿

配上一點腐乳或者蜂蜜那叫一絕

冬至到來，陽氣始生

農(nóng)閑時節(jié)的人們

正如火如荼地籌備年貨

家家戶戶開始?xì)⒛曦i

濃濃的年味越來越近

腌火腿、曬臘肉

琳瑯滿目的美食

讓味蕾綻放的同時

溫暖“數(shù)九寒天”

在鶴慶

冬至前后正是腌制豬肝鲊的最佳時節(jié)

此時腌制出的豬肝鲊質(zhì)量上乘

不但味道好

而且儲藏時間較長

鶴慶豬肝鲊

原料主要是生豬肝、腸肚和排骨

將其切成大小一致的小塊

洗凈后煮得半熟放入盆中

待冷卻后

加入鶴慶乾酒、花椒、辣椒等調(diào)料

攪拌均勻

在低溫下自然冷凍一到兩晚上

再裝入陶缸（罐）內(nèi)

做好的鶴慶豬肝鲊汁液咸辣

鮮味香濃

是調(diào)味的佳品

吃飯時候放兩勺

讓人食欲大增，回味無窮

每年冬至至大寒時

是云龍制作火腿的最佳時機(jī)

溫暖濕潤的空氣

與諾鄧鹽分相互氧化

深山里的美味

隨著時間的推移慢慢醞釀

這樣腌制出的諾鄧火腿肉色嫩紅

咸淡適中、醇香而回味悠長

還可以直接生吃

鮮香而不咸，肥嫩而不膩

別有一番風(fēng)味

周而復(fù)始，年年有余

今日冬至

靜候春來

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文海報設(shè)計 郭磊錫大理州文化和旅游局 大理融媒 李濤 李美溶 林燕 奚錫鈞 圖責(zé)編 龔怡丹審核 劉婭娟