劍川酥餅是當(dāng)?shù)匕鬃宓奶厣称罚?/p>

甜而不膩、脆香酥軟，

既是劍川人日常生活中的小點(diǎn)心，

也是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、走親訪(fǎng)友

必備的傳統(tǒng)美食。

劍川金華鎮(zhèn)趙淑芝的“四妹酥餅”

不僅在本地深受歡迎，

還吸引了許多外地人的味蕾。

吃一口酥脆掉渣，滿(mǎn)嘴留香，

令人回味無(wú)窮。

萬(wàn)卷酥的制作材料和制作過(guò)程比較講究，

酥餡是制作酥餅的第一個(gè)步驟，

面粉和豬油對(duì)半比例，

兩者充分拌勻混合之后反復(fù)揉捏，

當(dāng)面團(tuán)從絮狀變成光滑，

酥餡的制作就算完成了。

“四妹酥餅”負(fù)責(zé)人趙淑芝：

“豬油的作用就是起酥。

吃起來(lái)能有一層一層

酥酥脆脆的感覺(jué)，

香油是代替不了的。”

酥餅皮的制作方法和酥餡相同，

唯一不同是要加入適當(dāng)比例的水。

酥餡和酥餅皮制成之后

按照適當(dāng)比重分別揉捏成團(tuán)備用，

酥餅皮面團(tuán)要比酥餡稍大一些。

將酥餡面團(tuán)放入酥餅皮面團(tuán)內(nèi)，

二者合一揉捏成一個(gè)個(gè)“石榴”面團(tuán)，

接下來(lái)，這些可愛(ài)的面團(tuán)們

就要開(kāi)始各種各樣的變形之旅了。

經(jīng)過(guò)三道揉搟，

憨態(tài)可掬的“小石榴們”

又變成了呆萌可愛(ài)的“小花卷”。

再經(jīng)過(guò)一次揉搟

“小花卷”直接成為方形面餅。

將四個(gè)邊往里折疊成型，

萬(wàn)卷酥就大功告成了。

餅皮加上糖陷又可以制作小白餅。

除了外型不同，

糖餡的加入是小白餅和萬(wàn)卷酥

最大的不同。

糖餡由紅糖、白糖、

玫瑰糖、芝麻、核桃構(gòu)成，

使得小白餅吃起來(lái)香甜可口。

小白餅充分代表了

劍川人在飲食文化上的涵養(yǎng)。

茶葉和芝麻的利用體現(xiàn)了面點(diǎn)師的智慧。

炒過(guò)的芝麻寓意：

芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，日子蒸蒸日上；

曬干的茶葉寓意著

大理白族必不可少的待客之道，

和白色的餅面組合在一起

像極了一幅幅形態(tài)各異的水墨畫(huà)，

清新淡雅，極具美感。

袖珍小月餅也是深受大家喜愛(ài)的一款酥餅。

小月餅的制作和萬(wàn)卷酥、小白餅有很大不同。

煉成八九成熟的純菜籽油代替了豬油，

因此外形呈現(xiàn)的是菜籽油的自然黃色。

和面的水中加入了土堿，

可以使月餅餅皮口感酥松又不變形，

還能防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味，

使存放的時(shí)間達(dá)20多天也不變質(zhì)。

它的特殊口感在于加入了紫蘇、陳皮和桂皮，

不僅使香甜的糖餡增加了獨(dú)特的味道，

還具有開(kāi)胃、清涼、發(fā)散的作用，

吃過(guò)月餅之后也不易上火。

點(diǎn)紅是酥餅入爐烘烤之前的最后一道程序，

點(diǎn)紅的形狀像方形的印章，

寓意做人要方方正正、規(guī)規(guī)矩矩。

這也是劍川白族人家世代遵循的家風(fēng)。

一代代的傳承讓家鄉(xiāng)美食能夠延續(xù)，

趙淑芝從小耳濡目染，

按照奶奶、媽媽的傳統(tǒng)方法

不僅會(huì)做酥餅還能做傳統(tǒng)特色小吃

蒸糕、麥芽糖糟、酥油茶等。

這些美食不僅是文化的傳承

也是美味藝術(shù)的享受，

總有一款能夠滿(mǎn)足你的味蕾！

來(lái)源 大理廣播電視臺(tái)

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳