“獲悉‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’申遺成功后，作為一名茶文化傳承者，我感到無(wú)比驕傲和振奮，直到此時(shí)此刻心情也非常激動(dòng)?！贝罄戆鬃迦啦柚菁?jí)代表性傳承人、參與白族三道茶申遺全過程的董金香說。
茶俗（白族三道茶）是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，11月29日晚，作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中的一個(gè)子項(xiàng)目，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
白族三道茶如何制作？參與了白族三道茶的哪些申報(bào)工作？一直以來如何保護(hù)與傳承白族三道茶……在氤氳的茶香中，董金香將一個(gè)個(gè)答案娓娓道來。
董金香（中）
三道茶中品人生百味
“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！卑鬃迦啦铓v史悠久，早在千年前的南詔大理國(guó)時(shí)期，就被用作宮廷茶點(diǎn)，每當(dāng)要進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時(shí)，便會(huì)用三道茶來款待。
據(jù)《徐霞客游記》（明崇禎十二年正月十五日日記）記載，明代大旅行家徐霞客當(dāng)年在雞足山“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”，真實(shí)反映了白族三道茶這一茶俗。
董金香介紹，隨著歷史的發(fā)展，白族三道茶傳入尋常百姓家，已經(jīng)成為人們待客的重要傳統(tǒng)禮儀之一，在逢年過節(jié)、生誕壽辰、男婚女嫁、建房上梁等重要場(chǎng)合中，白族人都會(huì)奉上三道茶。
伴著董金香燒起的一盆炭火，一縷茶香飄十里。白族三道茶喝三道：第一道寓意人生伊始，屢有時(shí)艱，當(dāng)以苦字為先；第二道寓意人生在世，歷盡滄桑，但只要努力奮斗，風(fēng)雨過后，定會(huì)苦盡甘來；第三道則寓意嘗過人生百味之后，絢爛之極而歸于平淡。
第一道：苦茶
先將陶罐放于炭火上烘烤，待陶罐溫度升至合適，將茶葉放入罐中，開始上下抖動(dòng)100次以上直至茶葉微黃并發(fā)出焦香，便可以沖入沸騰的熱水。待茶水沸騰平復(fù)后便可倒出濃釅茶水。
第二道：甜茶
甜茶的主要原料是生姜、甘草、紅糖、提前準(zhǔn)備好的乳扇絲和削成片的核桃仁，器皿則是銅壺。
將生姜和甘草放入沸水中煮上40分鐘后放入紅糖，繼續(xù)熬煮十多分鐘。隨后將乳扇絲、核桃片置于杯中，倒入煮好的茶湯即可。
第三道：回味茶
回味茶的主要原料是花椒、生姜、桂皮和蜂蜜。先將花椒、生姜、桂皮熬煮四十分鐘，之后在杯底放入蜂蜜，沖入茶湯。
淺談三道茶傳承與申報(bào)故事
位于喜洲鎮(zhèn)的周城村，是“中華白族第一村”，被譽(yù)為“白族民俗的活化石”，這里十分完好地保留著白族各種傳統(tǒng)習(xí)俗和禮儀。
在周城村蝴蝶泉公園旁的一棟白族民居里，時(shí)常飄蕩出濃厚綿長(zhǎng)的茶香，這里就是董金香的家。她自小在這里長(zhǎng)大，這棟老房子見證了從董金香爺爺?shù)礁赣H再到她，董家三代人守護(hù)傳承白族三道茶的歷史。
“我奶奶會(huì)做乳扇，它是制作三道茶之一的甜茶的重要原料，因此我們家制作出來的三道茶也很正宗，當(dāng)時(shí)和我一樣大的很多小孩子都喜歡去我們家喝三道茶。”董金香介紹道。
從小受環(huán)境和家庭的耳濡目染，學(xué)習(xí)白族三道茶的想法在董金香心里生根發(fā)芽，15歲開始，董金香就潛心研習(xí)三道茶。初中畢業(yè)以后，董金香開始了實(shí)踐之路，去過喜洲寶成府、蝴蝶泉公園等地制作白族三道茶，頗受大家喜愛。
為將白族三道茶推向市場(chǎng)， 2008年，董金香成立大理白家農(nóng)耕民俗文化發(fā)展有限公司，主要從事白族三道茶體驗(yàn)制作、培訓(xùn)及歌舞表演等。
2018年以來，大理文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)白族三道茶綜合傳習(xí)中心、大理文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)“非遺+旅游”示范點(diǎn)陸續(xù)在董金香的家里掛牌成立。董金香自己也從縣級(jí)非遺傳承人成為州級(jí)非遺傳承人。她明白，自己肩上的傳承責(zé)任更重了。
董金香介紹：“2021年年初，大理市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理所跟我談及了白族三道茶將作為‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’的一個(gè)子項(xiàng)目申遺的事情，我立即答應(yīng)了下來。同時(shí)隨著主要拍攝場(chǎng)地之一確定在傳習(xí)中心，我們?nèi)膛浜险掌鸵曨l拍攝錄制，整個(gè)拍攝錄制曾從傳習(xí)中心輾轉(zhuǎn)到普洱（那柯里）茶馬驛站?！?/p>
董金香表示，能參與白族三道茶的申報(bào)工作是非常自豪的一件事情，越是了解三道茶，自己就對(duì)它越是有感情，希望它走出大理、走出中國(guó)、走向全世界。
做好新時(shí)代三道茶傳承者
“白族三道茶作為一門家族傳承的手藝，如何傳承是我的使命，也是我的責(zé)任?！睂?duì)董金香而言，把白族三道茶傳承好，讓更多人知曉是她一直以來的堅(jiān)持。
傳習(xí)中心沒有掛牌之前，董金香就為傳承白族三道茶投入了大量的財(cái)力和精力；掛牌之后，董金香不斷改善硬件設(shè)施，以滿足游客體驗(yàn)和帶徒授藝的需要。
在游客體驗(yàn)方面，董金香介紹，疫情爆發(fā)之前，前來傳習(xí)中心體驗(yàn)的游客比較多，當(dāng)時(shí)游客體驗(yàn)主要有兩種形式：一是觀看三道茶歌舞表演，品味三道茶；二是“白族三道茶體驗(yàn)班”，手把手教授游客親自體驗(yàn)三道茶制作。
“目前，我們正在創(chuàng)新形式，希望每一位游客來到傳習(xí)中心，如果有時(shí)間都可以親自體驗(yàn)制作三道茶，并加入白族大本曲、白族三弦等表演，做下來的效果也很不錯(cuò)。”董金香表示。
在帶徒授藝方面，董金香每年都會(huì)舉辦3到4期的白族三道茶公益培訓(xùn)班，每個(gè)班大概接收15位學(xué)員，主要都是周邊村子的村民。“大家把三道茶學(xué)會(huì)了，既能增加收益，也能傳承技藝?！倍鹣汩_心地說。
帶徒是傳承人的責(zé)任，董金香介紹，傳習(xí)中心還會(huì)接收一些來自云南大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生，將這門技藝教授給年輕學(xué)子，更好地促進(jìn)白族三道茶的可持續(xù)保護(hù)與傳承。
“此次申遺工作，是我傳承路上的一個(gè)起點(diǎn)，是大理推動(dòng)茶文化保護(hù)傳承工作發(fā)展、是我們國(guó)家向世界傳播中國(guó)非遺保護(hù)成就新的契機(jī)?！倍鹣惚硎?，未來任重而道遠(yuǎn)，將不斷堅(jiān)定文化自信，提升自身傳承能力，讓更多人了解、認(rèn)同、熱愛、傳播白族三道茶，從而積極推進(jìn)大理茶文旅融合發(fā)展，講好新時(shí)代大理茶非遺故事。
文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文
受訪者 大理州非遺中心 圖
責(zé)編 龔怡丹
審核 馬永虎
