北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目包含了全國(guó)15個(gè)省份的44個(gè)小項(xiàng)目，大理有2個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目參與申報(bào)，成為其中的組成部分，分別是黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）和茶俗（白族三道茶），實(shí)現(xiàn)大理世界非遺項(xiàng)目零的突破，為非遺保護(hù)與傳承工作助力。
自古就是南方絲綢之路和茶馬古道必經(jīng)之路的大理，茶文化得天獨(dú)厚。據(jù)史料記載，早在先秦時(shí)期，蒼山、無(wú)量山、哀牢山等地就有大理茶葉的種植園。到了漢代，大理有“葉榆焙茗”之說(shuō)（“葉榆”是漢代在洱海地區(qū)設(shè)置的縣名）。宋代大理寺廟的周圍廣植茶桑，形成了“深山藏古寺，古寺出名茶”的局面，“感通茶”最早就產(chǎn)于感通寺。
明清時(shí)期，大理成為我國(guó)西南地區(qū)的茶葉銷售集散地，茶文化得到進(jìn)一步完善。發(fā)展到今天，下關(guān)沱茶、白族三道茶、南澗清茶、永平大平坦、蒼山雪綠、巍山烏龍茶等大理茶品數(shù)不勝數(shù)，大理茶文化不斷與時(shí)俱進(jìn)。
為持續(xù)普及和推廣茶文化及茶葉類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，近年來(lái)大理不斷挖掘茶文化資源，拓展茶旅融合新業(yè)態(tài)，努力提升茶文化旅游產(chǎn)品品質(zhì)，在普及和推廣茶文化及茶葉類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目方面做了許多創(chuàng)新性保護(hù)和傳承工作。
茶香十里，共享非遺。成功入列此次“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的兩個(gè)大理茶品，有哪些特別之處？一起來(lái)看看。
下關(guān)沱茶制作技藝
百年技藝
沱茶的雛形源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，明代《滇略》卷三中曾記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！毕玛P(guān)沱茶，由明代的“團(tuán)茶”演變而來(lái)，也因始創(chuàng)于茶馬古道中心下關(guān)而得名。
滇茶銷藏，主要靠馬幫馱運(yùn)。1902年，下關(guān)茶商在“姑娘團(tuán)茶（女兒茶）”的基礎(chǔ)上改良，創(chuàng)制定型為外形呈碗臼狀的砣茶?！般?，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳?！焙笠驈V銷四川沱江一帶，沱江水泡下關(guān)茶廣為流傳，“砣茶”便逐漸演變?yōu)椤般琛薄?/p>
下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)、多道工序，制作而成。
拼配、稱量，一般是指采用不同原產(chǎn)地、不同風(fēng)味、甚至不同年份的茶葉，按照配方進(jìn)行配比和加工；蒸揉，是利用水蒸氣軟化茶葉，軟化后倒入布袋中，努力緊實(shí)茶葉；壓制成型，是利用雙手、工具等各種方式，使沱茶呈緊壓形態(tài)，傳統(tǒng)的沱茶壓制方法經(jīng)歷了從鉛餅、石墩壓制到壓茶凳壓制不同階段，以壓茶凳壓制方法為例，利用杠桿原理在木桿的一頭靠人工體重加壓成型。
之后，還要脫袋、干燥，即解開布袋，把茶置于木框上晾干。在此過(guò)程中，下關(guān)風(fēng)提供了獨(dú)一無(wú)二的天然干燥條件，它是下關(guān)沱茶形成香高馥郁、醇厚回甘、經(jīng)久耐泡等特殊品質(zhì)的重要原因之一。
守正創(chuàng)新
從下關(guān)茶廠應(yīng)運(yùn)而生、“永昌祥”商號(hào)到康藏茶廠，再到如今的下關(guān)沱茶集團(tuán)，下關(guān)沱茶走過(guò)了120年的悠悠歲月，成為大理州唯一的百年品牌，底蘊(yùn)豐厚、韻味綿長(zhǎng)的文化名片。
為了實(shí)現(xiàn)對(duì)下關(guān)沱茶的創(chuàng)造性保護(hù)與傳承，下關(guān)沱茶集團(tuán)在研發(fā)創(chuàng)新下關(guān)沱茶制作技藝、推出迷你系列等更多年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的產(chǎn)品的同時(shí)，多次組織下關(guān)沱茶制作技藝非遺活態(tài)展演活動(dòng)、為大中小學(xué)生安排非遺技藝體驗(yàn)活動(dòng)、組織茶藝師參加茶藝培訓(xùn)活動(dòng)等，守護(hù)百年匠心，傳承文化技藝。
與此同時(shí)，下關(guān)沱茶集團(tuán)充分利用下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)先進(jìn)的茶葉加工和研發(fā)基地、專業(yè)的茶博物館和品鑒服務(wù)，打造了“工廠+博物館+茶館”的工業(yè)旅游基地，通過(guò)沉浸式的工業(yè)旅游線路設(shè)計(jì)，讓現(xiàn)代工業(yè)觀光、傳統(tǒng)手工制茶體驗(yàn)及歷史檔案展覽與當(dāng)期產(chǎn)品品鑒有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步促進(jìn)茶文旅融合。
下關(guān)沱茶工業(yè)旅游基地以茶葉加工工業(yè)觀光和茶文化體驗(yàn)為主題產(chǎn)品。在這里可以制茶、品茶、學(xué)茶，全身心沉浸式開啟茶文化之旅。
白族三道茶
品茶品人生
明代，徐霞客至大理，在其游記中記載“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”，這反映出了白族民間的茶俗——三道茶。
白族三道茶，是白族人待客的重要傳統(tǒng)禮儀之一，從制茶、敬茶到品茶，都有一套頗為講究的儀式，在婚事、建房、喪葬等重要場(chǎng)合中都能喝到三道茶。
三道茶中的第一道“苦茶”，即烤茶。將茶罐以文火烘烤，待罐升溫后放入蒼山綠茶。不停抖動(dòng)茶罐，直到茶葉微黃、香氣溢出，即刻注入沸水，琥珀色的茶湯伴著濃釅的茶味傾入茶盅，雙手舉盅敬與賓客以示尊重。
第二道“甜茶”，以苦茶為湯底，加入紅糖和白糖熬制。核桃刨成薄片，乳扇烤制后切絲，核桃片乳扇絲做底，沖上滾燙的茶水，單純的甜味中裹挾了更多的香氣。
第三道“回味茶”，摻入蜂蜜、花椒、姜片等在水中煮沸，此茶甜、苦、麻、辣俱全，令人回味無(wú)窮。
道茶的器皿同樣有所講究，第一道苦茶用小茶盅，第二杯甜茶用小碗，第三杯回味茶的杯具容量則居于前兩者之間……
“一苦、二甜、三回味”，品白族三道茶，就如品味人生。在推杯換盞間，總能感受到“不以物喜，不以己悲”的淡泊寧?kù)o。
保護(hù)發(fā)展路
為更好地保護(hù)傳承茶文化，2018年底，大理文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)白族三道茶傳習(xí)所在龍龕村設(shè)立，這個(gè)傳統(tǒng)的白族庭院也是白族三道茶州級(jí)代表性傳承人董麗的老家。
董麗創(chuàng)辦了白族三道茶體驗(yàn)館暨茶葉博物館，多年研究茶文化的心血被珍藏于此。同時(shí)，董麗還不定時(shí)開展白族三道茶的文化體驗(yàn)活動(dòng)和教學(xué)活動(dòng)，一波一波的游客紛至沓來(lái)，認(rèn)真品味白族三道茶。
董麗（右）
此外，在大理大學(xué)、大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)立白族三道茶教學(xué)點(diǎn)，董麗不定期過(guò)去授課，讓傳統(tǒng)的三道茶走進(jìn)了學(xué)子的學(xué)習(xí)生活中。
不止于進(jìn)校園，白族三道茶也走進(jìn)了景區(qū)景點(diǎn)。在洱海游船上、張家花園、嚴(yán)家大院等旅游景區(qū)景點(diǎn)都經(jīng)常能看到三道茶的身影，這些地方的三道茶融入白族歌舞樂(lè)中進(jìn)行呈現(xiàn)，深受游客歡迎……白族三道茶見(jiàn)證和陪伴了大理旅游業(yè)的發(fā)展，帶成大理靚麗的名片之一。
站在新的歷史起點(diǎn)上，大理將以此次申報(bào)世界非遺為契機(jī)，繼續(xù)書寫好“茶非遺”這篇大文章，努力擦亮這一文化名片，讓更多人走近、了解、愛(ài)上大理茶，使之熠熠生輝，茗香四溢。
文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文
周磊 大理州文旅局 大理州非遺保護(hù)中心 下關(guān)沱茶集團(tuán) 大理廣播電視臺(tái) 圖
部分內(nèi)容來(lái)源于文旅之聲、樂(lè)字號(hào)
責(zé)編 童文文
審核 李元
