愛上一個地方的原因有許多，看見一片景色、遇見一個人，亦或是嘗到某種味道，總覺得味覺的記憶，更加浪漫一些。多年之后，或許我們遺忘了許多美好和憂愁，但是總會在某一刻，想念一個味道，那味道的背后，則是關(guān)于這個地方的故事。

盡管并不熱衷于甜，但還是會被鶴慶的米糕驚艷。細(xì)膩的米粉，在細(xì)篩的過濾下如同一場飄散的雪，也造就了米糕的香甜，表層融化的紅糖，將味道烘托得甜而不膩，格外可愛。即便是不加額外的材料，一塊質(zhì)樸而純粹的雪白米糕，同樣將軟糯清甜展現(xiàn)得淋漓盡致。

一碗涼蝦，則是甜味的另一種詮釋。煮熟的米漿順著漏勺的孔洞傾瀉而下，在涼水中凝固成蝦米的形狀，晶瑩白皙，配上糖水、玫瑰糖、時鮮水果丁等多種配料，香甜軟彈、入口清涼的涼蝦，將盛夏的炎熱瞬間驅(qū)散。

比起甜味，鶴慶的香是一種更為誘人的體驗(yàn)。一碗紅潤油亮的豬肝胙里，蘊(yùn)藏著鶴慶人深深的鄉(xiāng)愁。內(nèi)臟與排骨之間的奇妙組合，經(jīng)過辣椒、花椒、八角、草果等香辛料的輔助，經(jīng)過腌制，煥發(fā)出濃郁的香辣體驗(yàn)，無論是入菜還是下飯，豬肝胙的地位都難以撼動。

鶴慶火腿，因其外形又稱“圓腿”或是“盤腿”，云南人對于火腿并不陌生，但鶴慶火腿依然因其美味而盛名在外，精選的豬后腿，經(jīng)過腌制、風(fēng)干漸漸成型，時光的流逝賦予其難以形容的油潤咸香，一旦嘗過，便是念念不忘。

風(fēng)味獨(dú)特的吹肝，古法傳承的紅糖，樸素而香濃的銅鍋飯，傳承著故事的柳蒸豬頭……關(guān)于鶴慶的風(fēng)味，是一個長長的故事，每一個章節(jié)，總有打動人心的詞句。酸甜苦辣的奇妙配比、煎炒烹炸的地域風(fēng)格，最終都匯聚在舌尖上，刻印在記憶中，用風(fēng)味，串聯(lián)一個別樣的鶴慶。

來源 鶴慶縣文化和旅游局

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元