居住在洱源縣煉鐵鄉(xiāng)山區(qū)一帶的白族農(nóng)家，漫山遍野都種了板栗樹，每到金秋季節(jié)，板栗成熟，加上農(nóng)家樓上掛著的火腿，為白族人餐桌上增添了一道又一道的豐盛菜肴，令人食欲大增。白族農(nóng)家不乏烹飪高手，每年板栗收獲時，左鄰右舍的親朋好友們一同相約加工火腿燉板栗，品嘗那獨特的風(fēng)味，讓人回味無窮。

站在高山之巔遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，煉鐵鄉(xiāng)黑潓江畔山腰間一排排板栗樹分布整齊有序。走近板栗林，看見樹上都綴滿了圓圓的、渾身帶刺的小球，有的青綠、有的已成青黃。放眼望去，仿佛成百上千個小刺猬掛在樹間，放射出綠綠的、金黃的光芒。成熟的板栗果球還會裂開一道小口，露出紅褐色的板栗，成為火腿燉板栗這道美食必需的食材。

火腿燉板栗看似簡單，實際操作起來步驟不少：選白族農(nóng)家腌制的火腿，用火燒至又黃又脆，邊洗邊用刀刮干凈，剁成大小適中的塊狀。接著挑選籽粒飽滿的板栗，先用菜刀在每顆板栗中央劃上一小刀，再放入盆里倒上開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連里面那層帶毛的薄皮也脫了。之后把火腿放入鍋內(nèi)，加入冷水，用旺火燉45分鐘左右，再改用文火慢慢地?zé)?，待到鍋里的火腿香氣彌漫，放入板栗一同燉，不到一個半小時，火腿和板栗燉熟。再將姜絲、花椒面、干大蒜放入燉10分鐘，撒上一些蔥、芫荽等佐料，即可出鍋，香里帶甜，甜里帶香，美味極了。

每到金秋時節(jié)，步入煉鐵山區(qū)白族村莊，都會聞到農(nóng)家制作火腿燉板栗的香味。當(dāng)一碗碗熱氣騰騰的火腿燉板栗端上桌時，人們總是迫不及待地伸出筷子品嘗。那火腿香氣襲人，板栗香甜軟糯，尤其喝上一碗湯，清香可口，甜里帶香，香里帶甜。

文旅頭條通訊員 李源江 文圖

責(zé)編 馬寅瑞

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