人生百味
五味最常在
酸甜苦辣咸
是舌尖上最直接的體驗(yàn)
在大理
吃的不僅僅是美食
更是當(dāng)?shù)厝说闹腔?/p>
國慶假期
來大理一起品味
非遺美食里的酸甜苦辣咸
酸
酸辣魚
在大理民間，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”?！澳昴暧杏唷钡拿篮迷竿贾筮M(jìn)了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵?，用土灶燒柴火煮成，有時(shí)還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿的一盤“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。
洱源雕梅
洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一種特色美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”。雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，還是解乏的絕佳好物！
木瓜雞
“沒有一只雞能夠安全地從永平逃離”，在永平，除了咸香味濃的黃燜雞，還有酸香帶甜的木瓜雞。木瓜酸而可口，用其燉煮雞肉，在鍋中翻滾出了令人驚喜的滋味。當(dāng)木瓜被投入到雞湯中，酸味與原本的鮮甜結(jié)合，迎來一次風(fēng)味上的升級。木瓜中富含的果酸，有著解膩、提鮮、增香的作用，木瓜雞的湯色呈誘人的金黃，雞肉又嫩又彈，清澈透亮的雞湯散發(fā)著果味的酸香，讓人忍不住地想大快朵頤一番。
賓川韭菜腌菜
韭菜腌菜作為賓川餐飲文化的一張名片，是賓川獨(dú)有的特產(chǎn)，也是賓川家常醬菜，深受大家的喜愛。將新鮮的韭菜洗凈晾干，切成小段，加入鹽和辣椒等調(diào)料腌制，一個(gè)月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色澤金黃，酸辣可口，是開胃的美食。韭菜腌菜既可以單獨(dú)食用，又可以作為炒菜的輔料，特別適合煮魚和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下飯。
甜
鶴慶米糕
香糯可口的鶴慶米糕，甜而不膩，不知是多少人難以忘懷的鄉(xiāng)愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鶴慶的街頭，總有一個(gè)屬于鶴慶米糕的角落。鶴慶當(dāng)?shù)厝艘部傁矚g在清晨吃上一兩塊軟糯香甜的米糕。鶴慶米糕種類多樣，最常見的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕塊之上，或點(diǎn)綴著粉色的花型紅點(diǎn)，或鋪滿了香甜的紅糖和芝麻，有的米糕中間還有夾心，口感層次更加分明。
巍山蜜餞
蜜餞是巍山久負(fù)盛名的土特產(chǎn)品，品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多個(gè)品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結(jié)合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片賣”。這句話說的便是乳扇。乳扇是大理街頭隨處可見的一種特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，總會慕名找來嘗嘗。乳扇吃法多種多樣，每一種都深受大家喜歡。油炸乳扇是大理白族人家最常見的吃法，擺宴設(shè)席通常都有油炸乳扇這道小吃。炸時(shí)不要一下全部放進(jìn)鍋里，要用筷子夾緊，一片片地炸，“唰”的一聲，一股噴香的味道撲鼻而來，此時(shí)，屋里面彌漫著一股奶香味，乳扇的顏色也由乳白變?yōu)榻瘘S，撒上白砂糖，吃起來脆香，入口即化，別有風(fēng)味。
此外，烤乳扇作為大理古城內(nèi)有名的特色小吃，在街頭隨處可見烤乳扇的攤點(diǎn)?？镜倪^程中將乳扇平鋪成塊狀，用木棍掛住被烤軟的部分，依口味涂上煉乳或者玫瑰醬，邊卷邊烤，最后卷成筒狀。烤好的乳扇趁熱咬上一口，口感像軟軟的芝士，稍冷卻后的烤乳扇嚼起來多了幾分韌勁，奶的清香與玫瑰醬的清甜在舌尖上碰撞，耐人尋味。
苦
朱苦拉咖啡
孕育在大山深處的朱苦拉咖啡，被稱為中國咖啡的“活化石”，現(xiàn)存的13畝古咖啡林被列為中國最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡館里，選一個(gè)被陽光照到的位置坐下，喝一杯香醇濃郁的咖啡，咖啡溫度剛剛好，享受午后靜謐時(shí)光，總是能收獲這一天的好心情。
下關(guān)沱茶
沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，至今已有一百多年的歷史。它由明代的“團(tuán)茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)十余道工藝制作而成，茶味濃厚，湯色清澄透亮。飲之唇齒留香，余味無窮，愛吃茶的朋友們不可錯(cuò)過！
白族三道茶中的苦茶
白族三道茶是白族民間禮賓待客的一種重要的傳統(tǒng)茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之時(shí)現(xiàn)場燒煮。主要以蒼山洱海區(qū)域內(nèi)白族聚居的鄉(xiāng)村為核心傳承傳播區(qū)。白族三道茶中的第一道茶為苦茶，即烤茶。制作時(shí)先將茶葉放入茶罐烘焙后再沖入沸水，因?yàn)楹婵局畷r(shí)要邊烤邊抖動，又被白族人幽默地稱為“百抖斑鳩茶”，當(dāng)注入沸水時(shí)，茶罐中會發(fā)出“隆隆”的響聲，因此也叫“雷響茶”。這道茶的味道清苦，略帶焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中學(xué)會了忍耐，才能慢慢品嘗出人生的味道。
辣
海稍魚
賓川喬甸海稍村境內(nèi)，豐富的漁產(chǎn)造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食魚文化，當(dāng)?shù)氐暮Ｉ贼~有著“一箸入口，三春不忘”的美譽(yù)。海稍魚采用獨(dú)特的烹飪工藝加20余種佐料精心加工而成，而一碗調(diào)制非常講究的蘸料是海稍魚的“靈魂”。熱油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高溫將魚湯舀入碗中，隨著“呲”的一聲脆響，頓時(shí)濃香四溢，魚肉食之細(xì)嫩糯軟，味道鮮美、爽口，辣得直呼過癮。
鶴慶豬肝胙
豬肝胙，是鶴慶的一道佐餐調(diào)味咸菜。將豬肝、豬肚、豬腸、排骨等原料切細(xì)剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、鹽、鶴慶乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的豬肝胙汁液紅艷，味道香辣，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！尤其是用銅鑼鍋飯配豬肝胙，簡直是人間美味。
永平黃燜雞
來大理旅游，永平黃燜雞是不可錯(cuò)過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。
當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調(diào)料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。
咸
云龍諾鄧火腿
諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨(dú)特的地理氣候，再加上當(dāng)?shù)厝司?xì)的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。在《舌尖上的中國》的短短出鏡，使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數(shù)人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。
咸味的喜洲粑粑
被稱為“東方披薩”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，實(shí)為色、香、味、形俱佳的麥面烤餅。表皮酥脆，內(nèi)里松軟，口感層次豐富?？谖渡舷獭⑻鹑芜x，咸的一定要撒蔥花、肉丁，濃香撲鼻。
鶴慶火腿
鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”。這里的肥腿，指的就是盤腿，由此可見，鶴慶火腿的悠久歷史和盛名在外。制作鶴慶火腿，要精選皮薄肉嫩的后腿，經(jīng)過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽，反復(fù)地摩擦之后，腌制陰干，鶴慶火腿滋味鮮美，咸香不膩，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳選擇。鶴慶火腿肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，肥瘦適中，深受大家的喜愛。
舌尖上的大理味道
總有一道適合你
大理更多風(fēng)味
等你來品嘗
文旅頭條融媒體記者 李美溶 文李美溶 趙立林 大理州文化和旅游局 永平縣文化和旅游局 云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司 鶴慶文旅 巍山旅游 圖責(zé)編 童文文審核 馬永虎
