洱源因位居洱海的源頭而得名，四季溫和，日照充足，入地肥沃，水源豐富 ，是中國著名的水果之鄉(xiāng)--梅鄉(xiāng)。

得天獨(dú)厚的自然條件，再加上白族人民的聰慧，小小的一顆青梅果，也因此在這里開出了“花朵”。

雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名。它不僅僅是大理地區(qū)的一種白族傳統(tǒng)美食，更是富有創(chuàng)造力的白族人民，在巧手下精心雕琢的手工藝品。

將雕梅層層疊疊置于盤中，金黃的雕梅猶如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，惹得人饞涎欲滴。

據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，雕梅是專門敬獻(xiàn)給皇帝的貢品，也是達(dá)官貴人招待賓朋的美味佳肴。

洱源雕梅的魅力，博得了多少達(dá)官貴人的歡心，也引發(fā)了多少文人墨客的雅興。"小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！边@是明代詩人以雕梅為題，寫詩助興，從而創(chuàng)作出贊譽(yù)雕梅的詩。

洱源縣素有"梅子之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝成為了衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。據(jù)說在以前，當(dāng)?shù)乇阌袀€(gè)風(fēng)俗，姑娘出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要"擺果酒"招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題。

在洱源，雕梅幾乎家家戶戶都會(huì)做，看似簡(jiǎn)單的制作工藝，藏著的卻是長(zhǎng)年累月積攢下的技巧。

李協(xié)鼎，土生土長(zhǎng)的洱源人，從小便習(xí)得雕梅這門手藝。

“選料精、用料足、時(shí)間夠”是李協(xié)鼎祖祖輩輩都堅(jiān)持的九字原則，正是這不厭其煩的制作工藝，使得李協(xié)鼎家制作的雕梅在洱源壩子一帶名頭漸響。

在梅子成熟季節(jié)，首先選用核小、縫隙小、八成熟的大個(gè)頭優(yōu)質(zhì)青梅，清洗干凈后，用石灰水浸泡一段時(shí)間，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續(xù)的花紋。雕刻花紋是制作雕梅的過程中最難的一道工序，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)敗筆，破壞整體的美感。

梅果雕刻好后，從空隙處將梅核擠出，使之中空如縷，再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。一朵玉菊蘭在指尖靈動(dòng)開放，變成一個(gè)鋸齒形的梅餅。

接著，將壓好的梅餅放入土陶罐中，一層梅子一層糖均勻鋪開，幾天以后，將梅子上浸出酸水和沫子舀出來，再繼續(xù)加糖，如此反復(fù)數(shù)次。1個(gè)月后，放入土陶罐或砂罐中，加上紅糖、白糖、蜂蜜等，密封保存2個(gè)多月后方成。

如此方法制作的雕梅色澤金黃油亮，清香四溢，沁人心脾，一口咬下去酸中帶甜、沁人肺腑。

作為洱寶雕梅的第四代傳人。李協(xié)鼎受家庭的熏陶，自小就對(duì)雕梅情有獨(dú)鐘。1995年，他從縣供銷社下崗以后，接過了洱寶雕梅的接力棒，創(chuàng)辦了云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司。干一行便愛一行，他雖然作為公司的董事長(zhǎng)，但是他經(jīng)常與員工一起制作雕梅，探討雕梅的制作工藝。

鮮梅產(chǎn)出在每年的6、7、8三個(gè)月份，唯有在這個(gè)季節(jié)才能制作雕梅。這份兒時(shí)清脆可口的味道，一直縈繞在李協(xié)鼎的腦中。

為了季季都能讓家鄉(xiāng)的人民品上這一口獨(dú)有的酸甜，他想到用白糖浸制好的梅果來進(jìn)行雕花，創(chuàng)新了烘干工藝，但傳統(tǒng)手工藝仍然在延續(xù)。

洱寶實(shí)業(yè)每年需要對(duì)一萬多噸鮮梅進(jìn)行加工，一千多人共同作業(yè)。每年向老百姓征收雕梅不下五千萬。在眾多的大理名特中，洱寶雕梅獨(dú)樹一幟、引領(lǐng)風(fēng)騷，承載著精湛的技藝，悠久的歷史和豐厚的文化。

“陽光、花草、美食，這是大理給予旅者、過客和其子民最好的恩賜。”而我們，能回報(bào)大理的，便是將這些平凡卻不平庸的饋贈(zèng)和手藝，繼續(xù)堅(jiān)持傳承下去。

來源 樂字號(hào)

責(zé)編 童文文

審核 李元