香氣，或許是許多人在對(duì)美味的尋求過(guò)程中，是最為根深蒂固的執(zhí)念之一。蔬菜的清香、瓜果的甜香、山珍海味的鮮香，當(dāng)然，還有肉食的葷香。在鶴慶的滋味中，有一種濃郁厚重的葷香，那就是火腿。

對(duì)于火腿的熱情，源自許多層面?；蛟S是小時(shí)候形成的美味認(rèn)知，或許是記憶里銘刻的家鄉(xiāng)味道，亦或者只是單純的喜愛(ài)那一口咸香背后的百般變化，總而言之，鶴慶的美食圖鑒中，總少不了這一味。

地道的鶴慶火腿，又有“圓腿”或“盤(pán)腿”之稱(chēng)，是源自其腿部彎曲、外形圓整的外形。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”，這里的肥腿，指的就是盤(pán)腿，由此可見(jiàn)鶴慶火腿的悠久歷史和盛名在外。

腌制火腿，大多在冬季，精選皮薄肉嫩的豬后腿，晾透、扎孔、噴酒、撒鹽……經(jīng)過(guò)反復(fù)的摩擦，月余的腌制，火腿的雛形漸漸呈現(xiàn)。而要讓美味達(dá)到巔峰，還需要時(shí)間的沉淀和環(huán)境的成全，一支支火腿掛在通風(fēng)透氣的地方慢慢陰干，一支老火腿的珍貴和美味，是在漫長(zhǎng)的等待中逐步累積的。

呈現(xiàn)在餐桌上的鶴慶火腿，肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤鮮艷、肥瘦適中、葷香四溢。取一塊火腿，不同的部位在不同的刀工下，呈現(xiàn)出各自的誘人，蒸的油潤(rùn)鮮亮、煮的湯鮮味美、炒的濃香撲鼻，不管是作為主料還是配角，火腿的滋味總能讓人食指大動(dòng)。

火腿之香，是餐桌呈上的豐盛菜肴，是禮尚往來(lái)的珍貴情誼，是一家人團(tuán)圓歡聚的見(jiàn)證，是游子們魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁……復(fù)雜的情感中，濃郁的香氣縈繞著、升騰著，將鶴慶的美味故事，娓娓道來(lái)。

來(lái)源 鶴慶縣文化和旅游局

責(zé)編 劉榕杉

審核 古文麗