關(guān)于一個地方的記憶，有些呈現(xiàn)在圖片上，有些閃回在影像里，有些寄宿在一件物品中，還有一些，則是縈繞在唇齒之間的味覺中，反復品咂，久久難忘。

若要用味道來勾勒關(guān)于鶴慶的印象，首先涌上心頭的，便是香甜撲鼻、軟糯可口的鶴慶米糕。雪白軟彈的底色，撲鼻而來的清香，綿長甘潤的回味，方寸大小的體積，承載著對于鶴慶濃濃的思念和化不去的鄉(xiāng)愁。

作為傳統(tǒng)小吃，鶴慶米糕是鶴慶人逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀所用的傳統(tǒng)食品，可分為干糕和水糕兩大類。制作干糕，先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成長2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。干糕中，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細而美觀。制作水糕，是糕粉制成后，加適量的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。

蒸米糕用于待客時，表面加紅糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛時，糕面須插鮮花。每年清明時節(jié)，青蠶豆成熟上市，在米面中摻進豆米粉，糕呈綠黃色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。菱形糕面上，或是點綴著小小紅點，或是描畫著喜慶字樣，亦或是被紅糖和芝麻覆蓋……米糕的誘人，在美味之余，也有顏值的加分，只看一眼，便再也挪不開步子。

小小一塊米糕，用清甜的味道，串聯(lián)起鶴慶濃厚的鄉(xiāng)愁。即便相隔萬里，關(guān)于人的記憶會模糊，關(guān)于事的記憶會缺失，但米糕的那一口香甜，卻始終銘記在心。

來源 “鶴慶文旅”微信公眾號

責編 楊奧

審核 華芳