近日，多地迎來高溫天氣，隨著“熱浪”來襲，中暑人群增多。拉烏核桃谷，成為賓川避暑的理想地。夏日，走進(jìn)國家級生態(tài)鄉(xiāng)拉烏，滿山青綠迎面襲來。沿著拉米公路經(jīng)拉烏村至箐門口村，百年核桃樹沿路挺立，山上山下層層疊疊，放眼望去，一片“綠色海洋”。

拉烏彝族鄉(xiāng)位于賓川縣東部，距離縣城78公里，地處兩州四縣三鄉(xiāng)鎮(zhèn)交界處。近年來，拉烏鄉(xiāng)著力踐行“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)文明理念，依托核桃特色經(jīng)濟(jì)林果優(yōu)勢，深挖彝族文化以及富有特色的拉烏“飲食文化”，勤勞的彝鄉(xiāng)人民面對核桃種植規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量增多、價(jià)格下滑的情況，積極開發(fā)核桃糖、核桃油、核桃仁、核桃菜品等，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值。

時(shí)下的拉烏，隨處可見的是核桃成林、綠樹成蔭、山清水秀、鳥語花香的美景。道路穿林而過、進(jìn)村入林，順著“百里核桃長廊”伸向遠(yuǎn)方。在箐門口村核桃谷，綠蔭蔽日、青綠色的核桃墜滿枝頭；林下，賓川拉烏核桃特色美食宴席正在有序籌備中……慕名而來的游客絡(luò)繹不絕。

拉烏核桃型美、殼薄、脈絡(luò)細(xì)小、仁白、低脂肪、不苦、肉質(zhì)細(xì)膩，易取整仁，吃起來方便、不油膩、不容易變質(zhì)、口感好、味甜美，是核桃家族中的精品。泡核桃仁營養(yǎng)豐富，泡核桃仁蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，除8種人體必需氨基酸含量較高外，還含有較多的精氨酸。精氨酸和鳥氨酸能刺激腦垂體分泌生長激素控制多余的脂肪形成。核桃油不飽和脂肪酸高達(dá)83％，對人體具有特殊的保健功能。

拉烏核桃

吃法有很多

核桃酥、核桃炒青椒

核桃花炒豆豉、涼拌核桃

核桃乳……

下面

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學(xué)習(xí)幾道核桃菜品的

制作方法吧

核桃酥

制作方法：將干核桃在溫水中浸泡20分鐘，使水分進(jìn)入核桃中，去除核桃的苦澀感。放入適量的鹽、小粉、麥粉、蛋液攪拌均勻，盡量讓每塊核桃仁上都裹上蛋液。為避免粘連，在油溫達(dá)到八成熱時(shí)，需將核桃仁一顆一顆地放入鍋中，炸至焦黃后即可撈出。

特點(diǎn)：核桃酥色澤金黃、香脆可口。焦脆而不糊，細(xì)嫩而不膩，初聞有炸制后的油香撲鼻，細(xì)嗅又保留了核桃本身的清香。有核桃的新鮮爽口，也有油炸核桃的芳香酥脆，在陽光的照耀下泛著點(diǎn)點(diǎn)油光，別有一番風(fēng)味。

核桃仁炒青椒

制作方法：核桃仁炒青椒一般選用的是青核桃，將核桃仁切片，青椒切碎備用。在油溫達(dá)到時(shí)將切好的核桃倒入鍋中翻炒，放入適量的鹽、味精，再將青椒倒入攪拌均勻，即可盛出。

特點(diǎn)：色、香、味俱全，綠色的青椒點(diǎn)綴在金黃的核桃中，打破了原有菜色的沉悶，使整道菜更加生意盎然。核桃的清香加上青椒的熱烈使人不由得胃口大開，是夏天解膩的不二之選。

炒核桃花

制作方法：將核桃花在水中清洗干凈，過水焯洗。在鍋中倒入適量的油，油熱之后將核桃花倒入鍋中翻炒，加入適量的鹽和味精，炒熟后倒入豆豉攪拌均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：爆炒出的核桃花香脆爽口，核桃花根莖韌而不難咬斷。其中含有豐富的磷脂，有益于增強(qiáng)人體的細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動脈硬化。

來源 今日賓川

責(zé)編 劉榕杉

審核 馬永虎