蜜餞，也叫果脯，是頗具民族特色的民間糖蜜制食品，流傳于各地，歷史悠久。

有糖果蜜餞的地方，就有家的味道，即便是不愛吃零嘴的中老年人，也愿意吃上一些，它滿足的不僅僅是口腹之欲，更代表一種安定、富足。

在巍山，蜜餞幾乎等同于古城的一張名片，但凡到巍山旅游觀光，總要帶一些回去做伴手禮。巍山的蜜餞，至今已有300多年的歷史，相傳在光緒十三年（1887年），巍山縣巍寶山的熊道人將蜜餞的制作工藝傳給了與他交往甚好的友人，從此有了巍山的“厚生號(hào)”蜜餞。以前的蜜餞種類較少，最常見的數(shù)冬瓜蜜餞、沙參蜜餞、桔餅蜜餞，現(xiàn)在經(jīng)過幾代人的創(chuàng)新研制，又有了橄欖蜜餞、楊梅蜜餞、菠蘿蜜餞等等多個(gè)品種……不得不讓人感嘆，巍山蜜餞飽含巍山人無盡的奇思妙想和浪漫主義。

巍山人向來有食用花朵的習(xí)慣，早春盛開在山坡的白色杜鵑，和煮透的青豆米一起下鍋炒最好吃；春分時(shí)節(jié)開在田間地頭的金雀花，煮做湯羹，清香撲鼻；那頂在南瓜上的黃色花朵，也要摘來，用雞蛋裹了下油鍋炸一炸。至于姜花，陸游有詩：“杯羹最珍慈竹筍，缾水自養(yǎng)山姜花。”姜花從來都是給人以清雅高潔的形象，巍山人將之采來，以蜜浸泡，甜潤(rùn)中特有花朵清甜，這樣的姜花蜜餞恰如高冷美人嫣然一笑，冰消雪融，云游不動(dòng)。

提起槐果蜜餞，則較為冷門一些。槐樹結(jié)出的果子形似迷你版的皂莢，性寒、味苦，有涼血止血、清肝明目的功效，用來泡水可解熱毒。蜜餞向來給人以甜膩的印象，但槐果蜜餞卻真正是甜而不膩，蜜糖包裹下仍然留存著一絲桀驁不馴的淡淡涼苦，既中和了甜度，又越發(fā)凸顯出清甜，真可謂天作之合。

異曲同工的還有小金桔蜜餞，小金桔富含維生素和金桔甙，可以開胃生津、降脂醒酒，但由于果肉酸澀，并不得一些食客歡迎。將小金桔做成蜜餞，就徹底解決了這個(gè)問題，甜中帶酸、酸中有甜，因?yàn)楣饷撍?，果皮的清香越發(fā)明顯，實(shí)在是一加一大于二的完美例子。

同樣帶有藥用價(jià)值的還有沙參蜜餞。沙參作為一種根莖類的藥材，和食品最親密的接觸恐怕不過是一鍋藥膳雞，拿來制成蜜餞，若是未經(jīng)嘗試，在許多人腦海中必定將其當(dāng)做一味“黑暗料理”吧？但只要嘗試過，大多數(shù)人都會(huì)將其列入蜜餞榜單前幾名。長(zhǎng)時(shí)間的蜜漬并未改變沙參回甘脆嫩的特點(diǎn)，令人吃后難以忘懷……

巍山蜜餞不加防腐劑，能夠存放數(shù)年而不變味，吃后舒散化解、口舌生津，且種類繁多，口味各不相同，但直接入口絕不是蜜餞唯一的打開方式，有一道菜集合了常見的蜜餞品種，是宴客上品，這就是八寶飯。

所謂八寶，僅只是虛數(shù)，但充分說明了用材之豐富。制作八寶飯先得用一個(gè)廣而淺的大碗，將多種蜜餞切丁后依次平鋪于碗底，在蜜餞上頭厚厚鋪一層泡好的糯米，糯米之上又分兩半，一半放制好的豆沙，另一半放冬瓜蜜餞，最后再添豬油增加黏潤(rùn)。此后，將大碗放于蒸鍋之中，直到糯米飯熟，找一個(gè)盤子扣在碗口，身手利落的師傅把那大碗瞬間顛倒過來，一碗油潤(rùn)香甜的八寶飯就展露出了它的真面目。吃的時(shí)候也有講究，拿那磁白調(diào)羹深深挖下去，確保舀取整個(gè)橫截面，這樣吃起來層次豐富，蜜餞酥甜，糯米飯香軟，豆沙溫潤(rùn)，多一分太甜，少一分不過癮，實(shí)在是繞梁三日。

八寶飯不少地方都有，但能像巍山這樣用料豐富、制作程序復(fù)雜的并不多。以文字寫來只是驚鴻一瞥，但真正制作卻不簡(jiǎn)單，尋常家庭很少會(huì)做，或做得不夠正宗，只能在宴席上吃到，古城中的松柏餐廳做得尤為美味，堪稱經(jīng)典，但并不是隨時(shí)對(duì)外銷售，叫人時(shí)時(shí)記掛。

走在古城之中，連青石板路都帶著含蓄而拙樸的美感，花枝入戶猶含潤(rùn)，泉水侵階乍有聲。買上一盒什錦蜜餞，把不同口味一一嘗遍，打破蜜餞齁膩的固有印象，在清甜回甘中感受這寧靜古城中自帶的悠然與安寧，連拂面的微風(fēng)都帶著花果香甜。

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 通訊員 石瑩 文

王澤航 楊婷 大理州文化和旅游局 巍山縣文化和旅游局 大理旅游服務(wù) 圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 邱忠文