眾多琳瑯滿目的小吃、零食中，肯定有你吃不膩的鄉(xiāng)愁。在南澗縣小灣東鎮(zhèn)，大多數(shù)50后60后最愛水磨白玉米面面糊，大多數(shù)70后80后最愛“二粉湯”泡油粉，幾乎所有90后00后則鐘愛麻辣條，那么您最愛什么呢？不妨來小灣東鎮(zhèn)新龍街，試一試街邊油粉攤上3元錢一碗的“二粉湯”泡油粉，定會讓您回味無窮、暖胃暖心、解盡鄉(xiāng)愁！

油粉的吃法有很多種，剛出鍋拌上碎鍋巴，放上佐料可以吃熱油粉；在碗底加上米線，再加入熱油粉，加入佐料吃稀豆粉米線；等油粉放涼一點(diǎn)，切出來放到碗里，加入“二粉湯”，再裝上佐料，吃“二粉湯”泡油粉；等油粉涼透，加入木瓜醋，加入佐料，吃醋泡油粉；還可以用油炸制后裝盤，撒上調(diào)制好的香料，當(dāng)下飯菜吃等等，每到一個地方都會有不同的吃法。

（油粉）

（佐料）

（）泡好的“二粉湯”裝好作料

“二粉湯”泡油粉，卻只有小灣東鎮(zhèn)的新龍街才吃得到。早晨，從賣油粉的老板娘李國英手中接過切好放在碗里帶著熱氣的油粉，倒上溫在煤爐上的“二粉湯”，按自己的口味，放上炒香舂制的花生碎、芝麻油、辣椒油、蒜油、花椒油、蔥花、香菜末兒，便可開吃！

首先得滋溜的喝一口“二粉湯”，在口腔里短暫停留后咽下肚，瞬間感覺渾身被溫暖包裹，口中充滿豌豆香氣且伴有回甘，接著再吃拌好佐料的油粉，好吃到停不下來。暖心的老板娘邊笑著招呼客人邊說：“‘二粉湯’可以隨意加，愛吃多少都可以，管夠！”

“二粉湯”泡油粉的原料是干豌豆，精選豌豆磨成面，再經(jīng)過加工，便可以制作成鍋巴、油粉、二粉湯。如果有興趣也可以按照下面的制作方法，自己在家研究美味！

將大塊的紗布固定在瀝油粉的架子上，架子下面放個干凈的大盆，在掛好的紗布里放入豌豆面，再加入清水，充分?jǐn)嚢?，豌豆粉水就會不斷的瀝進(jìn)盆中，接著繼續(xù)搖動架子連續(xù)加入清水?dāng)嚢杳娣?，直至紗布中的豌豆粉只剩大顆粒的豌豆渣，瀝油粉才算結(jié)束。

如果您只做幾個人的量，可以找個小一點(diǎn)的盆，拿個紗布袋放入豌豆面，再加入清水，扎緊袋口，在盆里加水搓揉，將瀝出來的豌豆粉水倒入另一個容器中，反復(fù)操作直到紗布袋里只剩豌豆渣為止。

將瀝好的豌豆粉水靜置備用，再取豌豆面放在盆里，加上少量清水?dāng)嚢璩珊隣睿偌尤脒m量的鹽調(diào)味，生火將鍋燒熱后把火調(diào)小，準(zhǔn)備“打鍋巴”。

往燒熱的鍋中加入面糊，用鍋鏟把面糊均勻的抹在鍋的內(nèi)壁上，等面糊顏色翻黃便可聞到鍋巴香味，此時(shí)要立刻取下整張鍋巴，慢一點(diǎn)鍋巴糊了就不好吃了，取下的鍋巴放在干凈的簸箕里備用。如果您喜歡吃鍋巴油粉，那么要多做幾張，鍋巴越多油粉越香。

打好鍋巴，瀝好的豌豆粉水靜置1個小時(shí)以后，盆底會澄出一層白色的豌豆淀粉，此時(shí)可以架鍋生火，鍋中放入清水大火燒開。同時(shí)，將豌豆粉水輕輕的倒入另外一個干凈的容器中，留下盆底白色的豌豆淀粉，在淀粉中加入適量的清水，攪拌成淀粉水，倒入燒開的水中，加入適量的鹽，把火調(diào)小，不斷攪動，當(dāng)?shù)厝朔Q這個過程為“攪油粉”。據(jù)說攪動的時(shí)候一定要往一個方向攪拌，這樣做出來的油粉吃起來更勁道。

等粘稠的油粉充分熟透，連鍋一起端下放在桌上，取一個干凈的容器，容器底鋪一層鍋巴，再用勺子把熟透的油粉盛到鍋巴上抹平，再往上面鋪一層鍋巴，就這樣循環(huán)一層鍋巴、一層油粉往上添加，直至結(jié)束，鍋巴油粉就做好了。

淀粉以上的豌豆粉水被當(dāng)?shù)厝朔Q作“二粉水”，取一口干凈的湯鍋，把剛剛倒出來的“二粉水”倒入鍋中，點(diǎn)火燒開后將火調(diào)小，再煮15分鐘左右?？鞜_的“二粉水”表面會出現(xiàn)一層泡沫，煮的時(shí)候要掌握好火候，等燒開后泡沫漸漸消失，帶著豌豆香氣的“二粉湯”就可以出鍋了。

您可能會問：“為什么沒放油，不是叫油粉嗎？”其實(shí)如果您喜歡，打鍋巴的時(shí)候可以在鍋底抹一層核桃油，“攪油粉”的時(shí)候也可以適量的加入核桃油，這樣做出來的油粉味道會更香。

最后來準(zhǔn)備佐料，佐料可以根據(jù)個人喜好來調(diào)制。

來源 微南澗

責(zé)編 馬寅瑞

審核 李元