“喝茶雖然有講究，但應(yīng)該化繁為簡(jiǎn)，把水沖進(jìn)去，把滋味喝出來(lái)，喝下關(guān)沱茶，喝的就是那股醇厚滋味。”

第一次見到云南下關(guān)沱茶集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“下關(guān)沱茶集團(tuán)”）非遺業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張麗萍時(shí)，她正嫻靜地沏著一壺茶，茶香裊裊，空氣中似乎都彌漫著醉人味道。

張麗萍和下關(guān)沱茶結(jié)緣已久。2014年，她和曾經(jīng)的同學(xué)、如今的先生一同通過(guò)校招，進(jìn)入下關(guān)沱茶集團(tuán)，一待便是8年。從下關(guān)沱茶生產(chǎn)到下關(guān)沱茶技藝傳承，下關(guān)沱茶在張麗萍的心里扎下了根，從此一發(fā)不可收拾。

古老技藝 百年傳承

跟隨張麗萍的腳步，緩緩走進(jìn)位于下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠區(qū)內(nèi)的下關(guān)沱茶博物館中，一股茶香瞬間撲面而來(lái)，木制的亭臺(tái)樓閣仿佛讓時(shí)間倒退回百年前，下關(guān)沱茶制作技藝的發(fā)展歷史被娓娓道來(lái)。

沱茶的雛形源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，明代《滇略》卷三中曾記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！贝罄?，自古就是南方絲綢之路和茶馬古道的必經(jīng)之路，被譽(yù)為“亞洲文化十字路口的古都”，下關(guān)沱茶，由明代的“團(tuán)茶”演變而來(lái)，也因始創(chuàng)于茶馬古道中心下關(guān)而得名。

滇茶銷藏，主要靠馬幫馱運(yùn)。為適應(yīng)當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件等原因，1902年，下關(guān)茶商在“姑娘團(tuán)茶（女兒茶）”的基礎(chǔ)上改良，創(chuàng)制定型為外形呈碗臼狀的砣茶。“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳?！焙笠驈V銷四川沱江一帶，沱江水泡下關(guān)茶廣為流傳，“砣茶”便逐漸演變?yōu)椤般琛薄?/p>

下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)、多道工序，制作而成。

拼配、稱量，一般是指采用不同原產(chǎn)地、不同風(fēng)味、甚至不同年份的茶葉，按照配方進(jìn)行配比和加工；蒸揉，是利用水蒸氣軟化茶葉，軟化后倒入布袋中，努力緊實(shí)茶葉；壓制成型，是利用雙手、工具等各種方式，使沱茶呈緊壓形態(tài)，傳統(tǒng)的沱茶壓制方法經(jīng)歷了從鉛餅、石墩壓制到壓茶凳壓制不同階段，以壓茶凳壓制方法為例，利用杠桿原理在木桿的一頭靠人工體重加壓成型。

之后，還要脫袋、干燥，即解開布袋，把茶置于木框上晾干。在此過(guò)程中，下關(guān)風(fēng)提供了獨(dú)一無(wú)二的天然干燥條件，它是下關(guān)沱茶形成香高馥郁、醇厚回甘、經(jīng)久耐泡等特殊品質(zhì)的重要原因之一。

1941年，康藏茶廠成立，專為生產(chǎn)供應(yīng)邊疆地區(qū)茶葉。歲月更迭，到2004年，茶廠民營(yíng)改制重組為云南下關(guān)沱茶集團(tuán)股份有限公司。下關(guān)沱茶制作技藝也于2011年5月，被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

時(shí)間回到今天，不得不讓人感慨，一方水土養(yǎng)一方人，一方人同樣也可反哺一方水土。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，“下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”等大理優(yōu)良的生態(tài)、交通等條件，對(duì)下關(guān)沱茶的生產(chǎn)與加工起到了非常重要的作用；而不斷改良與進(jìn)步的下關(guān)沱茶制作技藝，也凝結(jié)著無(wú)數(shù)沱茶人的心血和智慧。

守正創(chuàng)新 生生不息

“下關(guān)沱茶”，既是一款茶葉、一個(gè)品牌，又是下關(guān)沱茶集團(tuán)名稱的一部分。從手工生產(chǎn)到全機(jī)械化生產(chǎn)；從傳統(tǒng)銷售到全國(guó)連鎖專賣；從建設(shè)路的下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠區(qū)，到銀橋鎮(zhèn)靈泉溪旁的銀橋新廠區(qū)……張麗萍見證著下關(guān)沱茶制作技藝、沱茶廠的快速發(fā)展。

如今，下關(guān)沱茶集團(tuán)是一家同時(shí)擁有八頂國(guó)家級(jí)桂冠的茶企，即第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國(guó)家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)及原料儲(chǔ)備企業(yè)、中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)（“下關(guān)”商標(biāo)）等。

品牌的生命力，源于企業(yè)的文化底蘊(yùn)和不斷創(chuàng)新。張麗萍表示，在研發(fā)創(chuàng)新下關(guān)沱茶制作技藝、推出迷你系列的更多年輕人喜聞樂見的產(chǎn)品的同時(shí)，下關(guān)沱茶集團(tuán)不忘文化傳承，多次組織下關(guān)沱茶制作技藝非遺活態(tài)展演活動(dòng)、為大中小學(xué)生安排非遺技藝體驗(yàn)活動(dòng)、組織茶藝師參加茶藝培訓(xùn)活動(dòng)等，守護(hù)百年匠心，傳承文化技藝。

下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠區(qū)內(nèi)，下關(guān)沱茶博物館靜靜矗立，成為下關(guān)沱茶技藝承載的空間、品牌形象展示的陣地；位于銀橋鎮(zhèn)靈泉溪旁的下關(guān)沱茶集團(tuán)新廠區(qū)內(nèi)，下關(guān)沱茶館于2021年12月28日開館，館內(nèi)生動(dòng)再現(xiàn)著下關(guān)沱茶制作技藝的發(fā)展歷程，展示著沱茶人堅(jiān)守初心、傳承百年的工匠精神……

閑時(shí) 來(lái)一杯茶

“投身茶行業(yè)，我的人生充滿了幸福感?！痹趶堺惼伎磥?lái)，長(zhǎng)時(shí)間接受下關(guān)沱茶文化的熏陶，自己變得更加友好、寧?kù)o、喜悅，一顆心慢慢靜下來(lái)，幸福感漸漸從心底溢出來(lái)。

閑來(lái)無(wú)事，張麗萍總喜歡和家人圍坐，沏上一壺沱茶，有時(shí)喝生茶，有時(shí)又喝熟茶。

沖泡開來(lái)的生茶，例如下關(guān)特沱，湯色金黃明亮，花蜜香濃郁持久，喝起來(lái)醇爽回甘；沖泡開來(lái)的熟茶，例如云南沱茶（銷法沱），湯色紅褐、透亮，香氣陳香濃郁、純正，口感豐富，喝起來(lái)甜醇?？炻卸?，生活中有下關(guān)沱茶，仿佛更有滋味。

張麗萍享受沏茶的過(guò)程，更享受下關(guān)沱茶的滋味。就如下關(guān)沱茶集團(tuán)主打“大氣明理 知己好茶”一樣，張麗萍覺得，下關(guān)沱茶就是用來(lái)喝的，要喝出內(nèi)心和人生的滋味；更如大理這座城市一樣，厚重包容，在這里定居8年，越是慢逛細(xì)品，越能發(fā)現(xiàn)它獨(dú)一無(wú)二的美。

所有美好的事物，都值得用一生去珍愛。張麗萍與下關(guān)沱茶的故事、與大理的故事還在繼續(xù)，而下關(guān)沱茶制作技藝傳承與發(fā)展的故事也將繼續(xù)……

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文

下關(guān)沱茶集團(tuán) 圖

責(zé)編 代汪媛

審核 華芳