驚蟄已過，萬物復(fù)蘇
眼下春天的樣子是越來越清晰了
若說春天是什么味道
那就不得不說一說
春季尋鮮之旅中的野菜
這可是春季餐桌上
不可或缺的一道美味
在大關(guān)邑菜場，香椿、核桃花、樹頭菜、野生蕨菜、馬?；?、金雀花等野菜紛紛上市。這些春季時令野菜都被放在了攤位最顯眼的位置，綠色盎然，洋溢著濃濃的春意。由于是“春季限定”，野菜十分俏銷，不少市民表示，野菜獨特的香氣和時令新鮮的感覺，是普通菜品無法給予的，所以趁著上市期購買嘗鮮。
“今天來買點金雀花和香椿，金雀花可以用來煎雞蛋，香椿可以用來涼拌，都很美味，而且價格也不貴，平時只有這個季節(jié)可以吃到，所以就來買些。”市民田女士告訴記者，每年野菜上市她都會到市場進(jìn)行挑選。
張大姐在大關(guān)邑菜場賣菜已有多年，入春以來，她售賣的多半都是新鮮野菜。據(jù)張大姐介紹，10多天前野菜就開始上市了，要說野菜的高產(chǎn)季還得等到5、6月份。
菜場商販張大姐說，這些野菜都是從漾濞山上采摘來的，一天可以賣30、40斤。其中賣得最好的就是樹頭菜了，樹頭菜清涼解毒，切片炒上臘肉、火腿特別下飯，今年樹頭菜價格也比較便宜一斤只要15元左右。
由于大理處于野菜原產(chǎn)地，野菜價格不算太高，加之疫情影響，許多飯店生意不佳，導(dǎo)致野菜需求量大量減少。因此，今年的野菜價格較去年相比便宜了很多，有的甚至降了一半的價。
去年樹頭菜20-30元/斤、魚腥草9-10元/斤、核桃花15-19元/斤、蕨菜5-7元/斤、馬桑花30元/斤、香椿5元/把、金雀花5-6元/兩。
今年樹頭菜15元/斤、魚腥草3-4元/斤、核桃花7-8元/斤、蕨菜2-3元/斤、馬?；?5元/斤、香椿3元/把、金雀花2.5-3元/兩。
時令野菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，做法簡單，市民只要簡單烹調(diào)一下，便可盡情享受舌尖上的“春天”。不過，野菜雖鮮，吃不對可就麻煩了，現(xiàn)在咱們就來說說，哪些野菜該怎么吃？
金雀花、水蕨菜、魚腥草…不宜多吃
水蕨菜、板藍(lán)根、金雀花、茉莉花、棠梨花、蒲公英、魚腥草…都是云南人舌尖上的美味，但這里也要提醒大家：這些野菜往往屬于藥食同源，一旦食用過多，也會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
吃香椿要注意
香椿炒雞蛋是咱云南人餐桌上常見的一道菜。但大家要注意，即便是這種家常菜，一旦吃不對，也有可能危及生命……每公斤香椿約有1.475~2.778毫克的亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。而亞硝酸鹽在我們?nèi)梭w的代謝過程中，會生成一種物質(zhì)叫亞硝胺，這是一種強致癌物質(zhì)。
除了致癌，亞硝酸鹽還可能引起中毒。癥狀有胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、心悸等。嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、休克、昏迷等情況，甚至危及生命。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0.2mg/kg。算下來，一個體重60公斤的成年人，一天要吃4公斤香椿才能超過最大攝入值。 所以，無論是香椿炒雞蛋、涼拌香椿、還是腌制香椿，關(guān)鍵是要適量吃，致癌風(fēng)險和中毒風(fēng)險就都不用過于擔(dān)心。
此外香椿含有芳香物質(zhì)可引發(fā)過敏反應(yīng)。經(jīng)常會有人說，吃了香椿感覺身上癢，實際上這就是過敏反應(yīng)。
醫(yī)生提醒大家吃香椿，一定要記得焯水。焯水后，亞硝酸鹽含量會有所降低。而且焯水之后，要盡快食用，如果吃不完，要注意放進(jìn)冰箱冷藏。 此外無論到市場上購買香椿，還是自己采摘，都要盡量選擇新鮮、無爛葉的嫩芽。因為對于香椿來說，發(fā)芽期的亞硝酸鹽含量相對較少。
吃野菜前，兩個步驟不能少！
醫(yī)生建議，不管是什么野菜，吃之前一定要用清水漂洗，再用熱水焯一遍，通過這兩個步驟，可以去除很多毒素，吃起來安全性自然就高。
野菜中毒，怎么辦？
1、催吐，野菜里所含成分比較復(fù)雜，一旦發(fā)生中毒，催吐非常重要。
2、及時到醫(yī)院治療。
時令野菜上市期短，
清明過后，
就會逐漸變老，口感也會變差，
所以喜歡吃野菜的朋友
可不要錯過吃野菜的最佳時機(jī)呦~
來源 大理廣播電視臺
責(zé)編 童文文
審核 華芳
