驚蟄已過(guò)，萬(wàn)物復(fù)蘇
眼下春天的樣子是越來(lái)越清晰了
若說(shuō)春天是什么味道
那就不得不說(shuō)一說(shuō)
春季尋鮮之旅中的野菜
這可是春季餐桌上
不可或缺的一道美味
在大關(guān)邑菜場(chǎng)，香椿、核桃花、樹(shù)頭菜、野生蕨菜、馬?；ā⒔鹑富ǖ纫安思娂娚鲜?。這些春季時(shí)令野菜都被放在了攤位最顯眼的位置，綠色盎然，洋溢著濃濃的春意。由于是“春季限定”，野菜十分俏銷，不少市民表示，野菜獨(dú)特的香氣和時(shí)令新鮮的感覺(jué)，是普通菜品無(wú)法給予的，所以趁著上市期購(gòu)買嘗鮮。
“今天來(lái)買點(diǎn)金雀花和香椿，金雀花可以用來(lái)煎雞蛋，香椿可以用來(lái)涼拌，都很美味，而且價(jià)格也不貴，平時(shí)只有這個(gè)季節(jié)可以吃到，所以就來(lái)買些?！笔忻裉锱扛嬖V記者，每年野菜上市她都會(huì)到市場(chǎng)進(jìn)行挑選。
張大姐在大關(guān)邑菜場(chǎng)賣菜已有多年，入春以來(lái)，她售賣的多半都是新鮮野菜。據(jù)張大姐介紹，10多天前野菜就開(kāi)始上市了，要說(shuō)野菜的高產(chǎn)季還得等到5、6月份。
菜場(chǎng)商販張大姐說(shuō)，這些野菜都是從漾濞山上采摘來(lái)的，一天可以賣30、40斤。其中賣得最好的就是樹(shù)頭菜了，樹(shù)頭菜清涼解毒，切片炒上臘肉、火腿特別下飯，今年樹(shù)頭菜價(jià)格也比較便宜一斤只要15元左右。
由于大理處于野菜原產(chǎn)地，野菜價(jià)格不算太高，加之疫情影響，許多飯店生意不佳，導(dǎo)致野菜需求量大量減少。因此，今年的野菜價(jià)格較去年相比便宜了很多，有的甚至降了一半的價(jià)。
去年樹(shù)頭菜20-30元/斤、魚(yú)腥草9-10元/斤、核桃花15-19元/斤、蕨菜5-7元/斤、馬?；?0元/斤、香椿5元/把、金雀花5-6元/兩。
今年樹(shù)頭菜15元/斤、魚(yú)腥草3-4元/斤、核桃花7-8元/斤、蕨菜2-3元/斤、馬?；?5元/斤、香椿3元/把、金雀花2.5-3元/兩。
時(shí)令野菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，市民只要簡(jiǎn)單烹調(diào)一下，便可盡情享受舌尖上的“春天”。不過(guò)，野菜雖鮮，吃不對(duì)可就麻煩了，現(xiàn)在咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，哪些野菜該怎么吃？
金雀花、水蕨菜、魚(yú)腥草…不宜多吃
水蕨菜、板藍(lán)根、金雀花、茉莉花、棠梨花、蒲公英、魚(yú)腥草…都是云南人舌尖上的美味，但這里也要提醒大家：這些野菜往往屬于藥食同源，一旦食用過(guò)多，也會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
吃香椿要注意
香椿炒雞蛋是咱云南人餐桌上常見(jiàn)的一道菜。但大家要注意，即便是這種家常菜，一旦吃不對(duì)，也有可能危及生命……每公斤香椿約有1.475~2.778毫克的亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。而亞硝酸鹽在我們?nèi)梭w的代謝過(guò)程中，會(huì)生成一種物質(zhì)叫亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。
除了致癌，亞硝酸鹽還可能引起中毒。癥狀有胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、心悸等。嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、休克、昏迷等情況，甚至危及生命。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0.2mg/kg。算下來(lái)，一個(gè)體重60公斤的成年人，一天要吃4公斤香椿才能超過(guò)最大攝入值。 所以，無(wú)論是香椿炒雞蛋、涼拌香椿、還是腌制香椿，關(guān)鍵是要適量吃，致癌風(fēng)險(xiǎn)和中毒風(fēng)險(xiǎn)就都不用過(guò)于擔(dān)心。
此外香椿含有芳香物質(zhì)可引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。經(jīng)常會(huì)有人說(shuō)，吃了香椿感覺(jué)身上癢，實(shí)際上這就是過(guò)敏反應(yīng)。
醫(yī)生提醒大家吃香椿，一定要記得焯水。焯水后，亞硝酸鹽含量會(huì)有所降低。而且焯水之后，要盡快食用，如果吃不完，要注意放進(jìn)冰箱冷藏。 此外無(wú)論到市場(chǎng)上購(gòu)買香椿，還是自己采摘，都要盡量選擇新鮮、無(wú)爛葉的嫩芽。因?yàn)閷?duì)于香椿來(lái)說(shuō)，發(fā)芽期的亞硝酸鹽含量相對(duì)較少。
吃野菜前，兩個(gè)步驟不能少！
醫(yī)生建議，不管是什么野菜，吃之前一定要用清水漂洗，再用熱水焯一遍，通過(guò)這兩個(gè)步驟，可以去除很多毒素，吃起來(lái)安全性自然就高。
野菜中毒，怎么辦？
1、催吐，野菜里所含成分比較復(fù)雜，一旦發(fā)生中毒，催吐非常重要。
2、及時(shí)到醫(yī)院治療。
時(shí)令野菜上市期短，
清明過(guò)后，
就會(huì)逐漸變老，口感也會(huì)變差，
所以喜歡吃野菜的朋友
可不要錯(cuò)過(guò)吃野菜的最佳時(shí)機(jī)呦~
來(lái)源 大理廣播電視臺(tái)
責(zé)編 童文文
審核 華芳
