“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。這是賈寶玉在大觀園中提的一聯(lián)，每次走進東蓮花美食街，此情此景，都不禁讓人聯(lián)想到一些悠閑雅致的詞句。

對我們而言，悠閑是個格外奢侈的詞語?？v然有假期外出，山林毓秀、田園野趣，但到了飯點也只能饑腸轆轆返程覓食；若是前往鬧市，食肆林立，不愁填不飽胃，但行人比肩接踵，揮汗如雨，哪來閑情逸趣可言。

但東蓮花卻不同。巍山作為“中國名小吃之鄉(xiāng)”，并不僅僅是南詔古城。巍山全民皆廚，人人都有幾個拿手菜，四鎮(zhèn)六鄉(xiāng)處處皆有門面席口。地處永建鎮(zhèn)的東蓮花村，有一條寶藏美食街，它不走喧鬧吆喝的路線，偏安一隅，優(yōu)雅淡然，非得要“懂行”的老饕口耳相傳，自己循著香味慢慢找來。

東蓮花美食街的出現(xiàn)并不是偶然的，始建于明代初葉的東蓮花村落，至今已有600多年的歷史，這里因地勢較低，水豐地肥，村民素有種蓮花的習俗，故此得名。時至今日，位于美食街西側的蓮花大塘內還種植著滿池蓮花，每到夏季，粉荷生婀娜，蓮葉何田田，這給本應油膩熙攘的美食街平添幾分雅致，縱然是吃飯也讓人吃出寧靜致遠來。

東蓮花村還是遠近聞名的僑胞之鄉(xiāng)，位于美食街另一頭的馬家大院始建于民國三十年，主人馬如驥是巍山馬幫中一個重要的傳奇人物，他的馬幫商隊走南闖北，足跡遍及東南亞各國，通過多年拼搏所積累的財富，以及見多識廣所形成的才智，令其窮盡巧思把各民族優(yōu)秀文化融合在一起，建蓋了豪宅大院、角樓高哨，形成了留存至今的獨特村落風貌。更為難得的是，古村落風貌和眾多古民居、碉樓、角樓等古建筑較好地被保留了下來。這種多元化的和諧建筑風格在東蓮花村得以延續(xù)，既有中式建筑的青瓦白墻鱗次櫛比，又有江南園林小橋流水的錯落有致，還有歐式建筑的拱門鐵藝、鮮花簇錦。行走其中，人間煙火中彌漫著書卷味，仿佛一勺一箸地落下都像執(zhí)子行棋、觀花落筆。

行走在這樣的美食街中，是對有選擇困難癥的人的考驗，因為各家老板只顧做自己的事，并不招攬過往客人，頗有些像唐魯孫先生描述的北平琉璃廠的南紙店筆墨莊主人，你只能憑借著門面上的只言片語猜測食物的原貌，除卻固定經(jīng)營商戶五十多家，節(jié)假日還另外增設臨時商戶，每家主打餐點不盡相同，即便略有相似，但味道是難以復制的獨家專屬，真叫人難以抉擇！

照常來講，南方主食稻米，面食是不敢與北方比肩的，但東蓮花美食街的美味面食當為首選。面片，作為巍山的美味，讓吃過的人念念不忘。面片手工搟制，筋道彈牙，豪邁灑脫。而賦予其真正一吃難以忘懷的魔力，正是那一鍋神秘濃湯。我們習慣了雞湯、大骨湯，甚至用老鴨、鮑參來燉湯，但絕少拿寒冬臘月腌制的臘鵝來做湯底。臘鵝肥嫩，經(jīng)過時間的轉化，一腔鮮味物質被濃縮，臘油欲滴晶瑩剔透，與其他干貨、肉骨一并塞入湯鍋，被禁錮的香味因子瞬間迸發(fā)出來，鮮香四溢。至此，便就到了每家獨有的“秘方”環(huán)節(jié)，有人偏愛在湯里加入土豆等根莖蔬菜，長時間熬煮可以使湯底更濃稠，也有人喜歡加入姜柄瓜，使之更為鮮甜。甚至每家在上菜后配餐的咸菜都有所不同，微妙的味覺體驗，只能憑食客一一嘗試才知。

火燒的大粑粑，形似饃但更為松軟，足有盤子大小，因發(fā)酵而產生大量氣體，厚度通常超過一指節(jié)，口感類似華夫餅，但一般做咸口來吃，涂上當?shù)氐拿倒迳?，在辣味刺激下更能顯現(xiàn)出麥面的醇香。當然也有油香，小面餅子被拋進寬油大鍋之內，瞬間鼓脹成一個小小氣球，濃香酥軟。既然說到油香，就不得不說樹皮，本地人給食物取名隨意到令人咂舌，一塊酥油面經(jīng)過油炸，表面酥松到炸裂，形似皸裂的樹皮，便以此命名，口感與麻花差不多，但更加酥松，雖然肉眼就能直觀感受到“碳水炸彈”的威脅，但誰又能拒絕這令人身心愉悅的滿足感呢？

大概是歷史上有行商習慣的地區(qū)，都善于腌制食品，以便路途中攜帶，徽州有享譽全國的臭鱖魚，而曾經(jīng)的東蓮花馬幫走南闖北，也腌得一手好干貨。板鴨、臘鵝被壓制得宛如一面面大蒲扇，又如一個個燈籠被掛在店鋪門前；牛干巴根據(jù)肉塊大小依次排列，是店內特有的天花板掛飾；晾干的牛腸牛肚成扎成捆，只等著遇上熱油華麗變身的一刻……還有紅燒的牛肉，像是對自己的手藝極為自信，廚師大刀闊斧，切得格外大塊，肥瘦相間，不柴不膩，最好吃的是整塊的肉筋，入口即化，綿密濃郁。鹵過的牛肉怎么吃都好吃，薄切后佐細蘿卜絲涼拌，爽辣十足；厚切須得沾“干料”，咸鮮味美。雞肉吃法更是形式多樣，個人認為最好吃的是白切雞，雖名為“白切”，但實則需要各類香料小火慢燉，看似平平無奇，吃起來卻回味無窮。

除了諸多美食，東蓮花美食街附近也有很多客棧，名字都富含詩意，建筑也都是青磚木門的古樸風格，廊柱盤藤、飛檐掛雨，園中姹紫嫣紅，仿佛從旅途中沾染的灰塵帶不進門內。

白日里大飽口福眼福，夜色降臨后，東蓮花美食街又是另一番景色。月色灑滿大地，小廣場上有露天的樂隊表演，但并不為吸引顧客，很是閑散，有客人興之所至，也可以去一展歌喉，嬉鬧打趣。

每個人都應當有一處具象化的心靈寄所，可供休閑，以饗自我。東蓮花美食街就是這樣一處可以承載閑情逸趣的去處，看人來人往，觀花開花落，集自然之動人，品百味之精彩，享受返璞歸真的安逸。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 通訊員 石瑩 文

巍山旅游 巍山縣餐飲與美食協(xié)會 “東蓮花美食街”微信公眾號 圖

責編 龔怡丹 馬寅瑞

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