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編者按

云南現(xiàn)代旅游新商品供銷體系的重構(gòu)是全省推動“旅游市場整治”之后一大重要課題，也是文旅產(chǎn)業(yè)疫后振興、提質(zhì)增量、轉(zhuǎn)型升級的重要組成部分。

大理州積極推進(jìn)文旅融合發(fā)展、推動大滇西旅游環(huán)線樣板示范區(qū)建設(shè)，重構(gòu)大理現(xiàn)代旅游新商品供銷體系，梳理以“金木土石布”為代表的大理特色文化商品和綠色食品，為游客推薦放心買、值得買的“大理好禮”。

卷蹄，是大理州彌渡縣美食的一張頭牌名片。相傳，清朝年間，彌渡一位赴京趕考的學(xué)子，帶了一罐卷蹄到京城，被一些學(xué)子品嘗后倍加贊賞，后來驚動了皇上，親嘗彌渡卷蹄，并下旨列為朝廷貢品。

彌渡卷蹄：小河淌水的故鄉(xiāng)美味

彌渡卷蹄，是一種似蹄非蹄的腌制肉食品，制作歷史悠久，素以色鮮味美、吃法多樣、易于儲存而著稱，因形如豬蹄而得名，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

彌渡卷蹄的做法：將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，將肉切成條塊狀，加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制，腌好的肉條塞進(jìn)豬腳，再用干凈的稻草捆綁，放入容器內(nèi)腌漬3至4天后放進(jìn)蒸籠里蒸。蒸熟冷卻后，配上曬好的蘿卜絲一同裝進(jìn)陶罐里，密封壇口，一個(gè)月后便可以直接吃了。

一層薄薄的熟食嫩皮，包裹著細(xì)膩的瘦肉，肉香濃郁，將卷蹄切成片擺在盤里，好吃又美味。過去，這可是逢年過節(jié)用來招待尊貴客人的美味“奢侈品”。

傳承好彌渡卷蹄 做好彌渡人的品牌

曹四順，出生于“小河淌水的故鄉(xiāng)”——彌渡。曹四順家從父輩以上就開始制作卷蹄，于1998年創(chuàng)立了“曹氏卷蹄”，2008年完成企業(yè)更名改制，即曹氏金富食品有限公司。

曹四順深知，彌渡卷蹄這一地方特產(chǎn)之所以能夠傳承上百年，成為彌渡人食療養(yǎng)生、備受尊崇的美食珍品和饋贈親友的至尚禮品，就在于其絕倫的品質(zhì)。

在曹四順看來，傳承和開發(fā)彌渡卷蹄，與其說是做產(chǎn)品，不如說是做彌渡人的品牌、做彌渡人的文化，務(wù)必精益求精，好上加好，追求卓越。

改進(jìn)包裝 好禮必備

曹四順的女兒曹珊現(xiàn)在是“曹氏卷蹄”的負(fù)責(zé)人，曹珊說：“我們的卷蹄以優(yōu)質(zhì)豬腳和里脊肉為主料，配以10多種全天然香、色、味料和名貴中藥制作而成。配料中的中藥原料具有較好的健脾、健胃藥理作用，營養(yǎng)豐富。”

在源遠(yuǎn)流長的美食文化中，彌渡卷蹄像一件工藝品，色澤紅白透明，既有火腿、香腸之香，又無醋味，鮮嫩可口，可保存半年至一年時(shí)間，肉質(zhì)酸香。

隨著社會的發(fā)展，彌渡曹氏卷蹄在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)工藝技術(shù)，改進(jìn)傳統(tǒng)包裝，更便于攜帶食用，是饋贈親友、外出旅游的首選佳品。

策劃 段義松

文旅頭條融媒體記者 林燕 文

部分文字來源于彌渡縣文化和旅游局

樂字號 受訪者 圖

責(zé)編 童文文

審核 李元