白族三道茶是白族民間禮賓待客的一種重要的傳統(tǒng)茶俗，主要以蒼山洱海區(qū)域內(nèi)白族聚居的鄉(xiāng)村為核心傳承傳播區(qū)。其將民俗、茶藝、傳統(tǒng)歌舞等多種表現(xiàn)形式融為一體，集中反映了白族的歷史文化、民俗習(xí)慣、價值取向、歌舞藝術(shù)等，具有較高的歷史、藝術(shù)和研究價值。2014年11月，白族三道茶被國務(wù)院公布列入第四批國家級非物質(zhì)文化代表性項目名錄（第三批擴展項目）。

白族三道茶歷史悠久，早在唐樊綽《蠻書》就有記載“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)慣。明代大旅行家徐霞客到大理即受到三道茶禮儀的招待。并在游記中有“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的記述。

三道茶的制作要求嚴(yán)格。概而言之，有 “三道”“六則”“十八序”。其中最為核心的“三道”，即指此茶分為三道，味道迥異，分別對應(yīng)“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，這也是白族三道茶名字的由來。

第一道“苦茶”。第一道茶為白族的烤茶，要先將茶葉放入茶罐烘焙后再沖入沸水，因為烘烤之時要邊烤邊抖動，又被白族人幽默地成為“百抖斑鳩茶”，當(dāng)注入沸水時，茶罐中會發(fā)出“隆隆”的響聲，因此也叫“雷響茶”。這道茶的味道清苦，略帶焦香。

第二道“甜茶”。制作甜茶要先備料，在每一個待用的杯子中放入紅糖、乳扇絲、炒熟的白芝麻和核桃仁等，再將重新沖好的烤茶注入其中。第二道茶的味道又香又甜，代表人生中期苦盡甘來的境界。

第三道“回味茶”。這道茶要先將蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末摻入水中煮沸，之后再以此茶底沖入烘焙好的茶葉中攪拌均勻，即可飲用。此茶甜、苦、麻、辣俱全，喝下后回味無窮。白語中辣與親、麻與富同音，茶中放入花椒、生姜、桂皮，其中蘊含著和和睦睦、親親熱熱及大富大貴之意。

三道茶代表的正是人生的三種境界。

一苦，人生初期需能吃苦，“天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”，只有在人生的苦中學(xué)會了忍耐，才能慢慢品嘗出人生的味道。

二甜，經(jīng)過苦難的考驗后，人生進入佳境，之前所做的一切努力終于生根發(fā)芽，直至開花結(jié)果，進入收獲回報的階段。

三回味，是指人生需做到“吾日三省吾身”，尤其在品味了人生的“甜”后，更容易產(chǎn)生懈怠，因此要時時“回味”，糾正自己前進的方向。

煮三道茶時，一般都會選用當(dāng)?shù)責(zé)频奶展?。因為陶器氣孔大，?dǎo)熱好，保溫強，干焙茶葉后再沖沸水不易炸裂，同時陶罐中富含微量元素，能夠優(yōu)化茶水的口感。

白族三道茶在敬茶時有一套頗為講究的儀式。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉(zhuǎn)敬主人家的最長者，然后對在座的人都央敬一番后，才開始啜飲。并且白族俗語中有著“酒滿敬人，茶滿欺人”說法，所以主人每次斟茶都會注意分量，不會太滿。

如今的白族三道茶不僅繼承傳統(tǒng)在民間時代相傳，還與白族傳統(tǒng)歌舞融合，衍生出白族三道茶歌舞，在旅游市場得到推廣。近年來，為了保護傳承白族三道茶，公布命名了一批省、州、縣級代表性傳承人，建立了大理文化生態(tài)保護實驗區(qū)白族三道茶綜合傳習(xí)中心和傳習(xí)所，拍攝記錄和收集整理白族三道茶相關(guān)資料，使白族三道茶得到有效保護。

文旅頭條融媒體記者 羅曼玉 文

大理市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護管理所 大理白族三道茶傳習(xí)所 圖

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責(zé)編 龔怡丹

審核 李元