3月2日，《尋味大理》拍攝組來(lái)到洱源縣進(jìn)行組稿拍攝工作，先后對(duì)洱源生皮、洱源雕梅、鄧川乳扇等洱源特色美食和洱源八大碗進(jìn)行拍攝。洱源縣文化和旅游局高度重視此次組稿拍攝工作，在拍攝前進(jìn)行了精心組織準(zhǔn)備，認(rèn)真挑選并動(dòng)員具有代表性的企業(yè)參加此次組稿拍攝工作。

《尋味大理》一書，是經(jīng)大理州文化和旅游局黨組研究決定編輯出版，并為此組織了專家，到各縣市開展組稿拍攝工作。本次洱源的拍攝重點(diǎn)為洱源生皮、洱源八大碗、洱源雕梅、鄧川乳扇。

洱源生皮是白族特有的菜肴，是將整只豬置于稻草火上烘烤，待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、芫荽等調(diào)料，又香又鮮，是款待貴客的特色佳肴。

洱源“八大碗”由八道菜組成，第一道是添加紅曲米的紅燒肉，第二道是掛蛋糊的酥肉，第三道是加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉，第四道是配加紅薯或土豆的粉蒸肉，第五道是豬頭、豬肝、豬肉鹵制的香干，第六道是加蓋肉茸、蛋屑的扁豆，第七道是木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗汆制的雜碎，第八道是配加炸豬條的竹筍。其中，“拼盤”是“八大碗”中唯一的一道涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味酸、辣、涼。

洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭； 蜜糖浸漬味偏美，疑是仙葩落人間”，這是明代詩(shī)人吟詠雕梅的詩(shī)。制作雕梅一般選取果梅由青變黃時(shí)，用石灰水浸泡，撈出洗凈晾干；待果肉變軟且有一定彈性時(shí)，用小刀在果肉上雕刻出連續(xù)曲線的花紋，從縫隙中擠出果核，壓扁成菊花狀，拌以紅糖、冰糖、蜂蜜、玫瑰花瓣、白酒，裝入瓶中密封浸泡，大約一個(gè)月后即可開瓶食用。其味酸甜，開胃止渴，祛火消暑。

乳扇是洱源境內(nèi)鄧川地區(qū)白族最早制作的一種牛奶制品，故稱鄧川乳扇。乳扇由鮮牛奶萃取制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃法多種多樣，可生吃、干吃，也可煎、烤、煮。用傳統(tǒng)手工藝精心制作的乳扇，是洱源縣當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娀閱始奕?、款待賓朋席上的必備佳肴。其口味酥脆清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，加之其保存的時(shí)間較長(zhǎng)，攜帶方便，是饋贈(zèng)親友的風(fēng)味食品。

此次組稿拍攝對(duì)洱源縣傳統(tǒng)宴席、非遺美食、地方特色小吃等起到了良好的宣傳效果，進(jìn)一步豐富了洱源美食文化和旅游宣傳促銷內(nèi)涵，促進(jìn)文旅融合發(fā)展。

來(lái)源 洱源縣文化和旅游局

責(zé)編 童文文

審核 李元