祥云土鍋
人們常到鄉(xiāng)村的田野里
去尋找詩和遠(yuǎn)方
但卻用“土味”一詞
來調(diào)侃來源鄉(xiāng)土的樸素物品
這顯然矛盾，也有失公正
對于土鍋而言
用大巧不工來贊美它最為貼切
它雖然沒有精致的外形
但它的每一次沸騰
都是對人們?nèi)帐橙偷某兄Z
祥云土鍋，實(shí)為土陶，相比起其他精美的陶器而言，它的外形簡單樸素，僅需幾筆文墨即可言述，故稱“土鍋”。據(jù)《祥云縣志》記載，祥云土鍋起源于明代，早在古云南時(shí)，祥云人就曾經(jīng)挑起土鍋?zhàn)咭姆阶鲑I賣，作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的土鍋也由此名噪一時(shí)。
在云南驛鎮(zhèn)前所村的虞旗營，虞菊芬（祥云土鍋制作技藝州級代表性傳承人）嫻熟流暢地回轉(zhuǎn)著拉坯機(jī)，逆時(shí)針的盤輪總能讓她記起自己與土鍋的初遇已經(jīng)跨越了半個(gè)世紀(jì)。制作土鍋的流程包括選料、發(fā)酵、制坯、燒制等環(huán)節(jié)，虞菊芬一家需要分工明確，緊張有序地進(jìn)行才可以完成。
因?yàn)橥铃伒匿N量大，所以虞菊芬家后院的黏土?xí)r常堆積成一座小山。這種黏土一般由巖石風(fēng)化后形成，顆粒較大且成分接近原來的石塊，色白耐火，是制作土鍋的主要原料。兒子李發(fā)光（土鍋制作技藝縣級代表性傳承人）要將這些土塊舂碎之后過篩，去除雜質(zhì)獲取純度較高的黏土粉末。
傳統(tǒng)土鍋不耐溫差變化，容易炸裂，而在原料中摻入白煤灰后土鍋便能夠承受數(shù)百度的高溫干燒而不裂，從而大大提高了它的實(shí)用性。
將兩種原料充分拌勻混合，加水靜置發(fā)酵一天之后就可以獲得質(zhì)地細(xì)膩的泥團(tuán)。
揉泥可以幫助泥團(tuán)獲取黏土的一個(gè)重要特性——可塑性。這能使泥團(tuán)在外力的作用下發(fā)生變形但不開裂，而在外力散去后，仍能保持原有形狀不變。
制作土鍋并非一氣呵成，要從鍋底做起。根據(jù)虞菊芬的手法，把這一過程稱作“拍鍋底”再貼切不過。與鍋底擊掌，同時(shí)加入一些砂灰，土鍋因此具有了砂鍋的特性，也為能烹煮出美食埋下了伏筆。與此同時(shí)，家人們已經(jīng)開始準(zhǔn)備起了午飯。
接下來虞菊芬要制作鍋身連接鍋底，她的手法嫻熟，很快就能完成這一步，除此之外虞菊芬還能根據(jù)此刻的心情和想法隨心所欲的為土鍋加上花邊或者改變器口的形狀，使其用途改變。
隨著人們對于產(chǎn)品原生態(tài)的追求，祥云土鍋越來越受到消費(fèi)者的青睞，母親把控著土鍋，兒子則專攻茶具，母子二人合計(jì)每天需要完成近200件產(chǎn)品的制作，加班加點(diǎn)是常有的事。
老李負(fù)責(zé)在圓窯旁生火，晾干之后的泥坯就可以裝窯進(jìn)行燒制，煤炭燃燒產(chǎn)生的高溫會(huì)讓陶土發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致泥坯變得堅(jiān)固且防水。李發(fā)光可不會(huì)浪費(fèi)窯里的熱量，扔下幾個(gè)紅薯和洋芋結(jié)束上午的忙碌，美味的土鍋午餐也已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。
土鍋經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。土鍋能均衡而持久的把外界的熱能傳遞給內(nèi)部的雞肉，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分與雞肉的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮味物質(zhì)溢出的越多，燉出的雞湯滋味就越鮮醇，雞肉的質(zhì)地也越酥爛。
用土鍋蒸出的米飯則粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
短暫的享用完土鍋大餐，一家人又要投入到新的忙碌中去。
虞菊芬接著制作鍋蓋，指尖輕描淡寫間便繪好了花紋，這是傳統(tǒng)的鍋蓋造型。而這小魚，是虞菊芬的新靈感，如波浪般擺動(dòng)的尾讓這靈動(dòng)的小魚瞬間躍然而出。
大概兩個(gè)小時(shí)就能出一批窯，父子二人要將燒得通紅的土鍋快速轉(zhuǎn)移，加入大量的柴草之后將其封閉，產(chǎn)生的大量碳素會(huì)牢牢地附著在土鍋表面，永不褪色。
如今，隨著人們對于手工藝品的追求，祥云土鍋無論是從外形設(shè)計(jì)還是燒制技術(shù)等各個(gè)方面都有了較大的改進(jìn)和發(fā)展，兼?zhèn)淞藢徝琅c實(shí)用性。
列車駛過村莊
人們走向明天的腳步也時(shí)刻向前
對于土鍋而言
歲月斑駁不了它素凈的臉
它雖然沒有精美的外形
但它的每一次沸騰
都是人們能聆聽到的
關(guān)于日食三餐的承諾
來源 “樂字號”微信公眾號
責(zé)編 沈夢玲
審核 邱忠文
