每一片稻田在深秋都會(huì)低下頭

仿佛在垂釣著溫柔

伴著蛙聲和蟬鳴

如此恬靜的風(fēng)景

讓人們想沿著溪流一直前行

米的清香

通過轉(zhuǎn)換被收藏

這是季節(jié)的留存

也是童年的記憶

稻米，是中國(guó)人餐桌上的常駐嘉賓。它擁有極強(qiáng)的可塑性，在各地被鍛造成不同的形態(tài)，呈現(xiàn)不同的口感。在云南，由大米制成的食物被稱作餌，其樣式百變，滋味更是不拘一格，較高的密度不僅讓餌有更持久的飽腹效果，也為云南人帶來了柔軟卻又不失筋骨的唇齒體驗(yàn)。

在大理下波棚村，趙家依舊彌漫著米香，對(duì)于趙定成而言，這種氣味熟悉而又親切，那個(gè)在仲夏夜飄進(jìn)稻香的小院，似乎從未改變。

大理出產(chǎn)的水稻，顆粒飽滿、晶瑩透亮，淀粉含量高，有筋道彈牙的口感，是制作餌塊的優(yōu)質(zhì)原材料。先將大米浸泡兩個(gè)小時(shí)后淘洗干凈，然后再由水蒸汽蒸熟備用。如果要大規(guī)模地制作餌塊，需要借助木錘的力量將米舂打?yàn)轱灎睿绻皇窍朐诩依锝怵?，單單依靠手便可以完成制作。除了塊以外，餌還可以被制成絲狀和片狀，食用的方法也是五花八門。

天然蜂蠟防止粘黏，一場(chǎng)與黏性的對(duì)抗即將上演。五分鐘的持續(xù)揉壓，大米的質(zhì)地開始改變。線條的邊界逐漸消失，形成緊密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。大米在趙定成的手中改頭換面，以不同的形狀等待下一步加工。不斷地手揉讓大米中的支鏈淀粉分子連接得更加穩(wěn)固，獲得更大的彈性，更足的韌性以及更加有嚼頭的口感，大米化于無形，米團(tuán)的質(zhì)地更加均勻。

最后揪下適當(dāng)大小的米團(tuán)放入到模具中按壓，餌塊便制作完成。

母親李天水，是一位喜歡唱歌并且心靈手巧的白族婦女，在她看來，兒子制作餌塊的手藝太過淺顯，自己需要做點(diǎn)錦上添“花”的工作。

在大理地區(qū)，餌塊除了是一種美食外，還是紅白喜事用于祭祀和饋贈(zèng)親友的上好佳品，把熟米打成團(tuán)搓揉成餌塊后，用上面有喜字、喜鵲等圖案的木模壓制成各種花樣的餅狀，就成了白族會(huì)親、結(jié)婚、上梁等活動(dòng)的必需品，在白事中，用刀把餌塊鐫刻成花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案，組合成高供，又是葬禮上、祭祖節(jié)等必備的祭品。

花兒嬌艷欲滴，鳥兒翩然歸來，原本只是果腹的食物，在李天水的手中卻變成了一場(chǎng)鮮艷的展出。

揉米的確有些費(fèi)力氣，趙定成向母親提出點(diǎn)餐要求——炒餌塊一盤。

 把餌塊切成一寸見方的小薄片，加上火腿絲。在熱油下，餌塊呈現(xiàn)出更華麗的一面。高溫帶來濃郁的焦香。蔬菜中的水分讓餌塊開始回軟。炒餌塊表面順滑，口感軟糯彈牙，需要細(xì)細(xì)咀嚼，才能體會(huì)到其中的曼妙滋味。

母親永遠(yuǎn)寵溺孩子，只是在這盤炒餌塊面前，這種感情被映襯得更加明顯。

趙家的米制品傳承了五代人，如今趙定成開辦了加工廠，為周邊的人們轉(zhuǎn)化著這餐桌上不可或缺的米香。母親則在古城的店里等候那些常來常往的老朋友。

一粒米從柔軟到堅(jiān)韌

其中藏著的不僅有智慧

更有勞動(dòng)人民的辛勞與堅(jiān)守

蛙聲和蟬鳴作伴的仲夏夜

深秋低頭垂釣溫柔的稻田

和飄進(jìn)稻香的鄉(xiāng)村小院

米的清香

通過轉(zhuǎn)換被收藏

這是季節(jié)的留存

也是童年的記憶

來源  樂字號(hào)

責(zé)編 謝同希

審核 邱忠文