朱苦拉村
位于楚雄、大理、麗江
三個(gè)州市的交界地
是賓川縣平川鎮(zhèn)漁泡江邊
一個(gè)偏遠(yuǎn)的小山村
“朱苦拉”彝語(yǔ)意為“彎彎曲曲的小路”
老百姓稱(chēng)進(jìn)入朱苦拉的路有
“九十九道彎、八十八道坎”
這里有中國(guó)最古老的咖啡林
有傳承百年的朱苦拉咖啡制作技藝
（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
2017年6月
平川朱苦拉咖啡制作技藝
被云南省人民政府公布列入
第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄
據(jù)史料記載，清光緒三十年（1904年），法國(guó)天主教傳教士田德能（中國(guó)名）神父到賓川傳教，引進(jìn)種植了從越南帶入的咖啡苗，之后又培育了更多的咖啡樹(shù)。從那時(shí)開(kāi)始，朱苦拉村便開(kāi)始了咖啡種植?，F(xiàn)在朱苦拉有1134株古咖啡樹(shù)，其中100年以上的老咖啡樹(shù)有24株，其余咖啡樹(shù)樹(shù)齡均在60年以上。
田德能神父
將喝咖啡的習(xí)慣帶到了朱苦拉村
村民自種、自磨、自煮咖啡
保存了完整的咖啡土法加工
制作和飲用習(xí)慣
并與當(dāng)?shù)氐?/p>
“彝族打歌”“長(zhǎng)桌宴”等習(xí)俗結(jié)合起來(lái)
形成了獨(dú)特的山區(qū)咖啡文化
朱苦拉咖啡制作技藝
朱苦拉咖啡制作技藝獨(dú)具特色，從栽種到煮都十分講究。
01 栽種
栽種一般用咖啡豆種，選無(wú)霜區(qū)的黑沙土種植。埋土?xí)r咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個(gè)月出苗，出苗后半個(gè)月長(zhǎng)葉，3年后開(kāi)花結(jié)果，7-10年為盛果期，期間要防治介殼蟲(chóng)。一棵樹(shù)一般一年分4次開(kāi)花，4次采果。
02 加工
咖啡豆加工首先要清洗，人工剝?nèi)ネ馄?，除皮后再清洗，用簸箕晾一個(gè)月左右的時(shí)間。
咖啡豆通過(guò)去除外皮后暴曬晾干（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
晾干后用杵臼舂，簸箕簸出外殼。
舂去內(nèi)殼（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
然后在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋后冷卻，晾一天。
烘焙，炒制（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨成咖啡粉，用紙箱儲(chǔ)存。
研磨成粉（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
用開(kāi)水煮咖啡，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3∶5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉淀煮糊，而且不能讓沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好。
（圖片來(lái)源于大理州文化和旅游局）
朱苦拉咖啡
是中國(guó)最純正
最古老的波邦鐵皮卡品種
品質(zhì)優(yōu)異
被稱(chēng)為中國(guó)咖啡的“活化石”
現(xiàn)有的13畝古咖啡林
被列為中國(guó)最古老的咖啡林
流傳至今的咖啡土法加工制作和飲用習(xí)慣
成為中國(guó)百年咖啡文化的經(jīng)典
（圖片來(lái)源于“今日賓川”微信公眾號(hào)）
賓川縣委、縣政府一直高度重視朱苦拉咖啡制作技藝保護(hù)傳承工作。近年來(lái)，縣財(cái)政每年撥專(zhuān)款資金進(jìn)行扶持，著力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。通過(guò)政府主導(dǎo)、引進(jìn)企業(yè)、興建水洗咖啡加工廠等，在賓川新建咖啡精深加工生產(chǎn)線，不斷發(fā)展并形成朱苦拉咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
2010年7月成立了賓川縣平川朱苦拉咖啡協(xié)會(huì)。同時(shí)加大宣傳保護(hù)力度，先后出版了《大理朱苦拉咖啡傳奇》《尋找咖啡活化石——賓川朱苦拉咖啡林》等書(shū)籍，制作了《深谷飄香——探訪中國(guó)最古老的咖啡林》《再訪朱苦拉》《深山尋香記》《大山深處的遺夢(mèng)——百年朱苦拉咖啡》等系列專(zhuān)題片。
2012年完成了“賓川朱苦拉咖啡”中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)工作，創(chuàng)作了膾炙人口的歌曲《朱苦拉》。
2017年6月組織召開(kāi)了“2017首屆云南大理賓川朱苦拉咖啡論壇”，共有國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家、嘉賓及朱苦拉村民總計(jì)近200人參加了論壇系列活動(dòng)，共話(huà)朱苦拉咖啡的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。與此同時(shí)，文化管理部門(mén)認(rèn)真開(kāi)展項(xiàng)目調(diào)查和檔案建設(shè)，開(kāi)展傳承培訓(xùn)活動(dòng)，著力保護(hù)和傳承朱苦拉咖啡傳統(tǒng)制作技藝，讓朱苦拉咖啡融入生活，活態(tài)傳承，煥發(fā)出新的生機(jī)。
來(lái)源 大理非遺
責(zé)編 龔怡丹
審核 李元
