在巍山古城，一說到“老黃嫂餌絲”，幾乎是無人不知無人不曉。黃家的（火巴）肉餌絲歷史悠久，到現(xiàn)在黃家柱手里已經(jīng)是五代傳承。

（火巴）肉餌絲州級傳承人 黃家柱：“ 論起我做這個的年數(shù)就長了，我們小時候就跟著我媽做，僅僅這里我就賣了30年?！?/p>

在一碗巍山（火巴）肉餌絲中，主角之一的（火巴）肉舉足輕重的地位不容置疑，因此，從選肉開始黃家柱就必須嚴格把關(guān)。

“做這個（火巴）肉餌絲選肉就是選一年多的豬，要肉質(zhì)好的豬才行，要豬的前腿肉。太嫩的煮出來肉色也不好，湯也不香?！?/p>

為了達到（火巴）肉餌絲的最佳口感，“老黃嫂（火巴）肉餌絲”始終保持著為數(shù)不多的木炭燒肉的老傳統(tǒng)。

在制作（火巴）肉的所有環(huán)節(jié)中，燒肉是最關(guān)鍵的一環(huán)。丈夫江良國是黃家柱的最佳搭檔，也是她的得力助手。從22歲結(jié)婚到現(xiàn)在，夫妻倆靠勤勞的雙手，把黃家的????肉餌絲做得越來越好，黃家柱當仁不讓地成為巍山本地乃至大理州內(nèi)（火巴）肉餌絲的最佳代言人。

豬腿燒好之后放入冷水中浸泡，泡兩個小時左右加入開水認真洗凈，接下來就開始上鍋烹煮了。

筒子骨、扇子骨的加入，除了增加湯的香味，還巧妙地杜絕了肉粘鍋的幾率。

“煮的時候用冷水煮，不放作料，頭天晚上8點左右煮上，到第二天早上5點半放點鹽，就是原汁原味的，就到起鍋了，作料都是給顧客自己放。最好的時候一早上我們賣500斤餌絲，米線那些加上，達到1000多碗。”

2016年在第六屆巍山小吃節(jié)上 ，黃家柱制作出了碗口直徑1.96米，高0.9米的一碗“巍山????肉餌絲”，成功申報了上海大世界基尼斯記錄。

在自家生意做得越來越紅火的同時，黃家柱還不斷無私傳授自己的手藝，慕名而來的學生來自大理、麗江、昆明等地，目前已經(jīng)有五六十人，不少學生學成之后回到家鄉(xiāng)成功創(chuàng)業(yè)。

"作為一個傳承人，要傳承下去呢，只要有人來學，我都愿意教的。"

來源 大理廣播電視臺

責編 代汪媛

審核 邱忠文