在巍山古城，一說到“老黃嫂餌絲”，幾乎是無(wú)人不知無(wú)人不曉。黃家的（火巴）肉餌絲歷史悠久，到現(xiàn)在黃家柱手里已經(jīng)是五代傳承。

（火巴）肉餌絲州級(jí)傳承人 黃家柱：“ 論起我做這個(gè)的年數(shù)就長(zhǎng)了，我們小時(shí)候就跟著我媽做，僅僅這里我就賣了30年?！?/p>

在一碗巍山（火巴）肉餌絲中，主角之一的（火巴）肉舉足輕重的地位不容置疑，因此，從選肉開始黃家柱就必須嚴(yán)格把關(guān)。

“做這個(gè)（火巴）肉餌絲選肉就是選一年多的豬，要肉質(zhì)好的豬才行，要豬的前腿肉。太嫩的煮出來(lái)肉色也不好，湯也不香?！?/p>

為了達(dá)到（火巴）肉餌絲的最佳口感，“老黃嫂（火巴）肉餌絲”始終保持著為數(shù)不多的木炭燒肉的老傳統(tǒng)。

在制作（火巴）肉的所有環(huán)節(jié)中，燒肉是最關(guān)鍵的一環(huán)。丈夫江良國(guó)是黃家柱的最佳搭檔，也是她的得力助手。從22歲結(jié)婚到現(xiàn)在，夫妻倆靠勤勞的雙手，把黃家的????肉餌絲做得越來(lái)越好，黃家柱當(dāng)仁不讓地成為巍山本地乃至大理州內(nèi)（火巴）肉餌絲的最佳代言人。

豬腿燒好之后放入冷水中浸泡，泡兩個(gè)小時(shí)左右加入開水認(rèn)真洗凈，接下來(lái)就開始上鍋烹煮了。

筒子骨、扇子骨的加入，除了增加湯的香味，還巧妙地杜絕了肉粘鍋的幾率。

“煮的時(shí)候用冷水煮，不放作料，頭天晚上8點(diǎn)左右煮上，到第二天早上5點(diǎn)半放點(diǎn)鹽，就是原汁原味的，就到起鍋了，作料都是給顧客自己放。最好的時(shí)候一早上我們賣500斤餌絲，米線那些加上，達(dá)到1000多碗?！?/p>

2016年在第六屆巍山小吃節(jié)上 ，黃家柱制作出了碗口直徑1.96米，高0.9米的一碗“巍山????肉餌絲”，成功申報(bào)了上海大世界基尼斯記錄。

在自家生意做得越來(lái)越紅火的同時(shí)，黃家柱還不斷無(wú)私傳授自己的手藝，慕名而來(lái)的學(xué)生來(lái)自大理、麗江、昆明等地，目前已經(jīng)有五六十人，不少學(xué)生學(xué)成之后回到家鄉(xiāng)成功創(chuàng)業(yè)。

"作為一個(gè)傳承人，要傳承下去呢，只要有人來(lái)學(xué)，我都愿意教的。"

來(lái)源 大理廣播電視臺(tái)

責(zé)編 代汪媛

審核 邱忠文