跳菜，彝語(yǔ)稱"吾切"，以流傳于大理州南澗彝族自治縣無(wú)量山與哀牢山之間的最具特色和代表性，是在宴席上菜時(shí)，為敬重賓朋而舉行的一種具有特定規(guī)程和技藝的禮儀性舞蹈，俗稱抬菜舞。

南澗跳菜的動(dòng)作，充斥著一種野性和原始崇拜的味道，曾經(jīng)是彝族先民祭祀和招待貴客的一種禮儀活動(dòng)，之后隨著時(shí)間長(zhǎng)河的流逝，演化為彝族群眾舉行婚喪嫁娶、節(jié)日慶典時(shí)的一種民俗活動(dòng)，歌舞的娛樂(lè)性增強(qiáng)，但仍保留著完整的流程和規(guī)范。

彝族人待客十分講究?jī)x式感，要提前在宴席場(chǎng)地（一般為主人家的房屋院落中）鋪滿青松針，用竹、木、松枝搭起青棚，棚頂以"人"字形懸掛彩布。開(kāi)宴之前，跳菜人先代表主人家拜"四方""四房"，再由引菜人敲響銅鑼，高呼"上菜"，提示賓客這場(chǎng)跳菜宴席即將正式開(kāi)始。

除引菜人外，一支完整的跳菜隊(duì)伍，往往還有抬菜人和下菜人。

抬菜人，顧名思義，是負(fù)責(zé)將菜從廚房抬到宴席場(chǎng)地的人，同時(shí)也是每一場(chǎng)南澗跳菜的主要表演者。他們需要根據(jù)嗩吶調(diào)子的不同，跳出不同的舞蹈動(dòng)作，這些動(dòng)作往往還帶有喜劇表演效果。例如經(jīng)典跳菜動(dòng)作"喜鵲蹲窩"，需要抬菜人單手托盤，跳單腳舞、兩步舞或三跺腳，之后半蹲下去將托盤送至下菜人面前，當(dāng)下菜人剛伸手要拿時(shí)，又立刻轉(zhuǎn)身起立，飄然離去，如此多次引逗，惹得賓客們哈哈大笑。

抬菜人難度最高、效果最精彩的表演，要數(shù)"仙猴攢食"和"空手疊塔跳"。

"仙猴攢食"也叫"口功送菜"，需要抬菜人在表演時(shí)口銜兩柄大銅勺，左右各一，每勺放一碗菜，越厲害的抬菜人，能同時(shí)"銜"住的菜碗就越多。

"空手疊塔跳"需要抬菜人頭頂一個(gè)裝滿8碗菜的托盤，然后每只手各托4碗壘在一起的菜，一邊在席間跳舞穿梭，一邊維持菜碗的平衡，這樣的高難度表演現(xiàn)如今已比較難見(jiàn)，屬于雜技的范疇。

下菜人則是跳菜表演中的捧哏，負(fù)責(zé)和抬菜人互動(dòng)表演，并同時(shí)下菜、擺菜。擺菜一事，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有不少門道在其中。常見(jiàn)的擺法有"回宮八陣""四方形""梅花形""一條街"等。不同的擺法，對(duì)應(yīng)不同的菜品數(shù)量，這一般根據(jù)主人家的心意而定。

2008年，彝族跳菜正式被國(guó)務(wù)院公布列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，得到有效保護(hù)和合理利用，傳承群體不斷壯大。

參考資料：《大理白族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)萃編》《大理非遺記憶》

策劃 羅曼玉

文旅頭條融媒體記者 羅曼玉 文

大理非遺中心 南澗文化館 圖

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責(zé)編 劉榕杉

審核 李元 邱忠文