跳菜，彝語稱"吾切"，以流傳于大理州南澗彝族自治縣無量山與哀牢山之間的最具特色和代表性，是在宴席上菜時，為敬重賓朋而舉行的一種具有特定規(guī)程和技藝的禮儀性舞蹈，俗稱抬菜舞。

南澗跳菜的動作，充斥著一種野性和原始崇拜的味道，曾經(jīng)是彝族先民祭祀和招待貴客的一種禮儀活動，之后隨著時間長河的流逝，演化為彝族群眾舉行婚喪嫁娶、節(jié)日慶典時的一種民俗活動，歌舞的娛樂性增強(qiáng)，但仍保留著完整的流程和規(guī)范。

彝族人待客十分講究儀式感，要提前在宴席場地（一般為主人家的房屋院落中）鋪滿青松針，用竹、木、松枝搭起青棚，棚頂以"人"字形懸掛彩布。開宴之前，跳菜人先代表主人家拜"四方""四房"，再由引菜人敲響銅鑼，高呼"上菜"，提示賓客這場跳菜宴席即將正式開始。

除引菜人外，一支完整的跳菜隊伍，往往還有抬菜人和下菜人。

抬菜人，顧名思義，是負(fù)責(zé)將菜從廚房抬到宴席場地的人，同時也是每一場南澗跳菜的主要表演者。他們需要根據(jù)嗩吶調(diào)子的不同，跳出不同的舞蹈動作，這些動作往往還帶有喜劇表演效果。例如經(jīng)典跳菜動作"喜鵲蹲窩"，需要抬菜人單手托盤，跳單腳舞、兩步舞或三跺腳，之后半蹲下去將托盤送至下菜人面前，當(dāng)下菜人剛伸手要拿時，又立刻轉(zhuǎn)身起立，飄然離去，如此多次引逗，惹得賓客們哈哈大笑。

抬菜人難度最高、效果最精彩的表演，要數(shù)"仙猴攢食"和"空手疊塔跳"。

"仙猴攢食"也叫"口功送菜"，需要抬菜人在表演時口銜兩柄大銅勺，左右各一，每勺放一碗菜，越厲害的抬菜人，能同時"銜"住的菜碗就越多。

"空手疊塔跳"需要抬菜人頭頂一個裝滿8碗菜的托盤，然后每只手各托4碗壘在一起的菜，一邊在席間跳舞穿梭，一邊維持菜碗的平衡，這樣的高難度表演現(xiàn)如今已比較難見，屬于雜技的范疇。

下菜人則是跳菜表演中的捧哏，負(fù)責(zé)和抬菜人互動表演，并同時下菜、擺菜。擺菜一事，看似簡單，實則有不少門道在其中。常見的擺法有"回宮八陣""四方形""梅花形""一條街"等。不同的擺法，對應(yīng)不同的菜品數(shù)量，這一般根據(jù)主人家的心意而定。

2008年，彝族跳菜正式被國務(wù)院公布列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，得到有效保護(hù)和合理利用，傳承群體不斷壯大。

參考資料：《大理白族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)萃編》《大理非遺記憶》

策劃 羅曼玉

文旅頭條融媒體記者 羅曼玉 文

大理非遺中心 南澗文化館 圖

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責(zé)編 劉榕杉

審核 李元 邱忠文