大理南澗鍋巴油粉在南澗本地小吃中占半壁江山，要考究其起源，或源自南詔古國(guó)，或源于農(nóng)家巧婦，終究是眾說(shuō)紛紜。但說(shuō)起南澗鍋巴油粉最正宗的做法吃法，大家都會(huì)不約而同地想到一個(gè)地方——無(wú)量山鎮(zhèn)。

作為南澗市井美食之一，鍋巴油粉受到無(wú)數(shù)人的青睞，幾日不吃總覺(jué)得少了點(diǎn)滋味。在無(wú)量山鎮(zhèn)街邊，隨處可見(jiàn)油粉攤，雖沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有寬敞的店面，但每天依舊有無(wú)數(shù)食客來(lái)此尋覓美食。

這看似普通的鍋巴油粉可大有乾坤。原料有說(shuō)頭、工藝有講究、吃法有由頭，吃完了、弄懂了，才算吃明白了這碗傳統(tǒng)美食，才能細(xì)細(xì)品味這世代相傳的技法。

原料有說(shuō)頭

南澗鍋巴油粉的原料選用當(dāng)?shù)厣虾玫睦掀贩N豌豆，研磨出來(lái)的漿細(xì)膩且香氣濃郁，色澤鮮亮而口感順滑。

工藝有講究

南澗鍋巴油粉最難的一道工序就是做鍋巴。首先要把豌豆粉攪拌成漿，然后過(guò)濾成純凈、濃稠適度的汁，慢慢倒入涂有香油的鍋中。鍋中的油不能多，火力要恰到好處，這樣做出來(lái)的鍋巴才會(huì)色澤金黃、厚薄均勻。鍋巴出鍋后，把濾好的漿汁加入適量食鹽，再徐徐倒入沸騰的開(kāi)水鍋中，同時(shí)不停地?cái)噭?dòng)。待漿汁黏稠透明變熟后，熄火起鍋，一層鍋巴一層熟粉，依次放入簸箕內(nèi)，這樣就制成了色鮮味美的鍋巴油粉。

吃法有由頭

南澗鍋巴油粉的吃法很有由頭，別看平平常常的一碗毫不起眼，可是所需調(diào)料之眾多、制作之繁瑣可謂大理必吃美食之一。炒熟的花生碎、地道的木瓜醋、翠綠的蔥花、紅彤彤的油辣椒、明黃色的鮮姜汁、焦黃的花椒油、乳白的蒜泥汁、南澗特有的面醬……缺一不可的調(diào)料混合攪拌后與嫩黃色的油粉完美搭配，香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。

每天

南澗無(wú)量山鎮(zhèn)街邊的油粉攤邊

都有著絡(luò)繹不絕的食客，

一碗鍋巴油粉再配上一碗自制的木瓜醋，

吃得悠然自得。

人間煙火味，最撫凡人心。

走！春節(jié)一起去無(wú)量吃鍋巴油粉。

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責(zé)編 沈夢(mèng)玲

審核 華芳