3月15日北京時(shí)間凌晨，云南大理青源酒業(yè)有限公司收到來自法國巴黎的消息，2021春季FIWA 法國國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽揭曉，公司送評(píng)的“蒼源”金普拉發(fā)酵青梅酒/2020獲金獎(jiǎng)，“蒼源”青梅發(fā)酵酒【攬?jiān)隆?2020獲銀獎(jiǎng)，發(fā)酵青梅酒成為盛開在葡萄酒大賽中的一朵“奇葩”。據(jù)省葡萄酒與烈酒流通行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，我省之前還沒有產(chǎn)品獲得過這個(gè)大獎(jiǎng)賽的金獎(jiǎng)。
“青梅酒為何可以參加葡萄酒大賽？”
青源酒業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，發(fā)酵青梅酒與葡萄酒的制作工藝相同，同屬于水果果汁發(fā)酵酒，而青梅汁酸度較高、發(fā)酵工藝更難（我國首個(gè)發(fā)酵青梅酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是云南大理青源酒業(yè)公司在1997年編制的）。今年初，大賽組委會(huì)向企業(yè)發(fā)出邀請(qǐng)并通過了參賽資格、產(chǎn)品質(zhì)量的審核，成為這次參評(píng)產(chǎn)品中唯一一款發(fā)酵青梅酒。
“這個(gè)大獎(jiǎng)賽舉辦方是個(gè)什么樣的機(jī)構(gòu)？”
據(jù)大賽中國區(qū)籌備組負(fù)責(zé)人介紹，F(xiàn)IWA、FIWA Bio&FISA法國國際葡萄酒、國際有機(jī)葡萄酒及國際烈酒三項(xiàng)大獎(jiǎng)賽，是法國擁有國字頭并面向全球的酒莊及酒商開放的，全程由法國國家海關(guān)總署DGCCRF監(jiān)審。每位專家評(píng)委的錄用，由隸屬法國農(nóng)業(yè)部的法國官方“法國國家品評(píng)鑒定（所有）酒類專家協(xié)會(huì)”主席奧利維耶·布什主席攜同大獎(jiǎng)賽籌備組委會(huì)多次審核評(píng)定，以國際品鑒經(jīng)驗(yàn)在20年至40年的專家Expert Agreed（全球此級(jí)別的專家不超30位）為主體。評(píng)審過程中，嚴(yán)格遵守“OIV國際葡萄及葡萄酒組織”的百分制標(biāo)準(zhǔn)，由專家評(píng)委進(jìn)行100%盲品，是只設(shè)立大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的國際級(jí)大獎(jiǎng)賽，參賽產(chǎn)品獲獎(jiǎng)率僅為33%。
3月15日，據(jù)2021春季FIWA、FIWA Bio&FISA法國國際葡萄酒、國際有機(jī)葡萄酒及國際烈酒三項(xiàng)大獎(jiǎng)賽中國區(qū)獲獎(jiǎng)酒款官方發(fā)布：2021年3月4、5、6日，以國際專家Expert Agreed為主要評(píng)委的專家評(píng)審團(tuán)，在法國巴黎11區(qū)的高級(jí)葡萄酒院校Oenovino，對(duì)來自中國、法國、意大利、瑞士、盧森堡、西班牙、黎巴嫩等國家產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、有機(jī)葡萄酒及烈酒進(jìn)行評(píng)審。中國有云南、寧夏、新疆、甘肅、廣東、山西、貴州、河北、山東、遼寧等地企業(yè)送品參賽。經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)比，中國賽區(qū)共評(píng)選出8枚大金獎(jiǎng)，19枚金獎(jiǎng)和12枚銀獎(jiǎng)。
“為什么這款具有獨(dú)特工藝的產(chǎn)品取了個(gè)洋名字？”
“青梅的英文是Green Plun，金普拉是中文的音譯，這個(gè)品牌的定位，就是奔著國際金獎(jiǎng)去的?！鼻嘣淳茦I(yè)負(fù)責(zé)人介紹，大理蒼山上、洱海畔盛產(chǎn)鹽梅、苦梅、杏梅等品種繁多的梅子，公司以這一獨(dú)特資源為依托，1996年開始與高校及科研院所聯(lián)合進(jìn)行技術(shù)研發(fā)。
1997年，應(yīng)用生物發(fā)酵工藝技術(shù)生產(chǎn)“全汁發(fā)酵青梅果酒”項(xiàng)目被列為云南省重點(diǎn)科技、生物資源開發(fā)攻關(guān)項(xiàng)目，填補(bǔ)了我國果酒發(fā)酵史上的一項(xiàng)空白，因技術(shù)處于領(lǐng)先水平，云南大理青源酒業(yè)公司編制了我國首個(gè)發(fā)酵青梅酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
1999年，公司的發(fā)酵青梅酒開始投放市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)的品牌有“青梅煮酒”“青梅干酒”“風(fēng)花雪月青梅酒禮盒”“韓式梅酒”“媚酒”等，產(chǎn)品曾亮相央視，在北京、上海、廣州、成都、南京、沈陽、西安等地銷售，出口日本、韓國、緬甸。
2020年，公司瞄準(zhǔn)國際市場(chǎng)，進(jìn)行生產(chǎn)工藝技改提升及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，推出金普拉、攬?jiān)碌认盗小?/p>
青梅煮酒論英雄。從上個(gè)世紀(jì)九十年代積極參與云南生物資源開發(fā)“18工程”起步，生物發(fā)酵青梅果酒20年磨一劍，終于斬獲國際金獎(jiǎng)。這個(gè)帶著“王者光環(huán)”歸來的品牌，在洱海保護(hù)退耕還林、在脫貧群眾增收產(chǎn)業(yè)培育、在云南傾力打造“綠色食品牌”這“三大背景”下，會(huì)不會(huì)有“王者歸來”的霸氣，拭目以待！
梅林深處，果子已然在枝頭
3月6日，記者來到洱源縣松鶴村探訪青源梅子酒的主要原料產(chǎn)地，路遇彝族村民李又鳳牽著兩匹馬，馱著農(nóng)家肥去給梅子樹施肥。記者跟著她和馬往梅林深處走去。
“大姐，家里種了多少梅子樹？”
“我家老樹有200棵，去年又種了幾十棵梅子樹苗。我們村家家戶戶都有梅子樹，多的人家有幾千棵?？上Ю玻阋巧蟼€(gè)月來就好了，我們這里漫山遍野的梅子樹花開時(shí)，還上過新聞聯(lián)播，太美了。”說起梅子樹，李又鳳非常驕傲。
爬高下低走了半個(gè)小時(shí)，終于來到李又鳳的梅林。
一棵樹一袋肥。“這是用松毛樹葉和各種牲口糞捂了幾個(gè)月又曬干后的農(nóng)家肥，肥力大，梅果會(huì)長得很大個(gè)。我們這里的梅園都不興用化肥的，會(huì)污染環(huán)境，會(huì)把洱海水弄壞的。你知道不，我們這里的洱海，也上過央視，習(xí)大大都來過了?！?/p>
梅樹上，花已落，葉未生，卻有毛茸茸的豆大青梅果了。樹林很透亮，星星點(diǎn)點(diǎn)的鳥窩清晰可見?！拔覀冞@里的梅子樹都不用打農(nóng)藥的，全靠這些鳥。”
“您這些梅子樹，一年可以賣多少錢？”
“去年收了1萬多斤，賣了3萬元左右?！?/p>
聽說今年山下的青源酒廠又要大批量收梅子了，李又鳳很高興?！爸八麄儚S子收果子，一般會(huì)比別人多5角錢，他們要收熟透了的黃生生的梅子?！?/p>
村民李又鳳是洱源縣松鶴村眾多梅子種植戶的一個(gè)縮影。
松鶴村村支書羅康志說，松鶴村海拔2513米，是彝族聚居村，有3個(gè)自然村791戶3334人，村民的主要收入靠梅子種植和采松茸。全村現(xiàn)有梅園1.2萬畝都在盛果期，去年人均產(chǎn)梅子近5000公斤，每公斤梅子價(jià)格平均在2元。管理梅子樹只需要忙兩季，開花時(shí)追肥、果子熟了采摘。其他時(shí)間，村民可以外出打工。
洱源縣是全國100個(gè)經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)示范縣之一，又被稱為“梅子之鄉(xiāng)”，梅子有11個(gè)品種。洱源梅子核小肉厚，富含有機(jī)酸和多種維生素，洱源梅子于2007年獲得國家級(jí)“梅子產(chǎn)地地理保護(hù)認(rèn)證”，成為高原綠色果品，所出產(chǎn)的梅子果品被列為國家級(jí)“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。目前全縣擁有14萬畝梅林。
關(guān)于青梅酒前世今生的對(duì)話
“從參與云南生物資源開發(fā)‘18工程’起步，現(xiàn)在又在洱海保護(hù)退耕還林、在脫貧群眾增收產(chǎn)業(yè)培育、在云南傾力打造‘綠色食品牌’這三大背景下，我有信心把梅子酒做好?！?/p>
“創(chuàng)業(yè)都是苦的，可是也有甜的。我們說點(diǎn)甜的吧。概括起來其實(shí)就是洱源梅子+26年=法國金獎(jiǎng)金普拉。”
在青源酒業(yè)生產(chǎn)基地，品著不同度數(shù)的發(fā)酵青梅酒，記者與為發(fā)酵青梅酒傾注了26年心血的人聊這款酒的前世今生。
“為何源自中國的梅子酒卻被日本人搶了市場(chǎng)和風(fēng)頭，我不服。”從不服開始，經(jīng)歷了無數(shù)艱辛。為了找到完美的菌種，花了足足2年時(shí)間。“700多個(gè)日子，我和菌相伴?！?/p>
每一位企業(yè)家，創(chuàng)業(yè)的艱辛都是一本無價(jià)的經(jīng)典自傳。
每一位企業(yè)家，也都有自己最開心的故事。
“十多年前，大理白族自治州政府代表團(tuán)到日本訪問，在名古屋市的歡迎晚宴上，同時(shí)擺上日本的梅子酒和我們的梅子酒。我們的梅子酒只有4瓶。當(dāng)大家酒嗨起舞時(shí)，我見名古屋政府負(fù)責(zé)人的西服口袋里，鼓鼓囊囊地塞了一瓶我的酒。說實(shí)話，我當(dāng)時(shí)很高興，還擔(dān)心我的酒瓶瓶把他的名貴西裝口袋撐壞了?！?/p>
……
“發(fā)酵青梅酒是目前青梅產(chǎn)業(yè)鏈中科技含量最高、附加值最高的產(chǎn)品。1999年，我們開始投產(chǎn)，梅子價(jià)格從每公斤0.4元一下子增長到2元?！?/p>
“1公斤果漿原液需要7公斤果子。”
“我們工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模是3000噸，滿負(fù)荷生產(chǎn)產(chǎn)值可過億，納稅過千萬，可消耗梅果2萬多噸。”
“我們現(xiàn)在不是洱源的用梅大戶，但要努力爭取是！”
記者手記
煮酒論英雄我們準(zhǔn)備好了
憑借對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，洱海邊的青源酒業(yè)獲得了國際大獎(jiǎng)垂青，將金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)都收入囊中，把凝聚了傳統(tǒng)文化的青梅酒帶到世界的舞臺(tái)。
縱向看，在中國的歷史長河里，青梅酒是不可或缺的角色。曹操以青梅煮酒為由邀劉備共論天下英雄，劉備一邊啜飲青梅酒，一邊機(jī)智應(yīng)對(duì)，才有了后來三分天下的格局。南宋詩人陸游也是青梅酒愛好者，他在其《初夏閑居》中記載，“煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光?！?/p>
橫向看，2018年的《日本人飲酒動(dòng)向調(diào)查》顯示，日本果酒消費(fèi)量180萬噸，而青梅酒是果酒的絕對(duì)主力，其在年輕人群的酒類消費(fèi)占比排到前三，規(guī)模已至千億元。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)執(zhí)行理事長王琦認(rèn)為，新的社會(huì)環(huán)境與經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，人們的消費(fèi)方式與消費(fèi)心理已然發(fā)生了重大變化。隨著“后疫情”時(shí)代的來臨，全民健康消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，不但對(duì)酒的品類提出了新要求，也為新興的時(shí)尚酒類文化提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇，中國果酒應(yīng)把握好時(shí)代發(fā)展的機(jī)遇。
根據(jù)天貓發(fā)布的2020年“雙11”戰(zhàn)報(bào)，僅11月1日至11月3日，以果酒為代表的潮飲品類銷售額增長了11倍，成為酒類消費(fèi)中不可小覷的力量。來自京東超市“雙11”酒類數(shù)據(jù)則顯示，僅11月11日當(dāng)天，果酒銷售額同比增長了近40倍。
果酒暢銷背后折射出的是酒行業(yè)消費(fèi)者的新需求。
回顧青源酒業(yè)一路的發(fā)展歷程，其成功是諸多因素相輔相成的結(jié)果——把握住了時(shí)代機(jī)遇、打造過硬的品牌實(shí)力，并用品質(zhì)換來消費(fèi)者的飲用認(rèn)同感。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌訴求及經(jīng)營者的經(jīng)營理念，青源酒業(yè)都以“精制”“精準(zhǔn)”“精致”為要求。
“天時(shí)、地利、人和，青梅煮酒論英雄，我們準(zhǔn)備好了?！鼻嘣疵纷泳苿?chuàng)始人說。
云報(bào)客戶端記者 黨曉培 文
通訊員 趙立林 圖
責(zé)編 童文文
審核 馬永虎
