記憶的奇妙，有一部分原因是來自不同感官，映于眼前的一道風(fēng)景，觸在手心的一絲溫度，乃至于纏綿在舌尖上的一種味道，都會在記憶中銘刻下難以磨滅的印記。

對于鶴慶火腿的執(zhí)著，或許也是對故鄉(xiāng)的依戀。冬日的農(nóng)家院里，腌制火腿是件讓人期待的事情，皮薄肉嫩的精選豬后腿，經(jīng)過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽、反復(fù)摩擦之后，月余的腌制在陶缸里靜靜渡過，美味就是從這時候開始累積的，腌制結(jié)束后，掛在通風(fēng)透氣的地方緩慢地陰干，時間的流逝會將美味不斷疊加至高峰。

火腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是極品。印象中，老屋火塘上熏烤的火腿，是童年最難以抗拒的誘惑，蒸、煮、炒、炸，作為主角大快朵頤，作為配角驚艷搭配，火腿的滋味，總是令人難以抗拒。

盡管火腿的吃法花樣百出，我最鐘愛的卻是浸潤在銅鍋飯中的那一股濃香。一口小銅鍋，洋芋和青豆散發(fā)清甜，火腿和香腸迸發(fā)葷香，在水與火的拉扯中，將滋味都賦予凈白的米粒，即便只是看著，便垂涎不止。

掀開蓋子，熱氣裹著濃郁的香味蒸騰起來，纖薄的火腿片，瘦肉紅亮，肥肉油潤，略一翻攪，鮮香的味道便順著鼻尖鉆進心里，色香味形兼?zhèn)?，不由得食指大動?/p>

鶴慶火腿歷史悠久，清康熙《鶴慶府志》中便有明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”的記載，拋開史料中的文字，火腿對于每一個生長于此的人來說，都是牽動鄉(xiāng)愁的一根線，無論走多遠，那都是故鄉(xiāng)唇齒留香的滋味。

來源 鶴慶微旅游

責(zé)編 龔怡丹

審核 邱忠文