永平木瓜雞

城市的發(fā)展日新月異

曾經(jīng)車流熙攘的老公路

如今顯得有些荒涼

一間小店與公路作伴

一起度過了漫長的歲月

歷史的車輪一直向前

注定無法停駐

但總有味道，總有時光

被留在那個舊店里

和人們的回憶中

沒有一只雞能夠安全地從永平逃離，每年相約出欄的小雞們，都會以不同的“姿態(tài)”，在宴會上出席。到場的嘉賓有咸香味濃的黃燜雞、粗獷豪邁的大塊雞、熱情洋溢的辣子雞和湯鮮肉嫩的木瓜雞。木瓜酸而可口，用其盛產(chǎn)的果酸燉煮雞肉，在鍋中翻滾出了令人驚喜的滋味。

清晨的霧，溫柔地覆蓋在老320國道的上方，誰都不會忘記它悲壯又偉大過往，疲憊的老公路現(xiàn)在可以休息了。

蘇字海和這條公路很有緣分，他的春明飯店四十年前就開在了公路旁，而他本人則是一名退伍的老兵，經(jīng)歷過戰(zhàn)火和硝煙，他的心里更清楚，能安安靜靜地曬會兒太陽，是一件無比珍貴的事情。

蘇字海通常都會在六點前起床到菜市場挑選品質(zhì)好的土雞，去晚了就會被別人搶占先機(jī)，如果買不到好的雞，蘇字海寧可閉門謝客，也不愿毀掉食客們對于木瓜雞美味的念想。而后廚的準(zhǔn)備工作，則是交給女兒負(fù)責(zé)。

打電話來預(yù)定午飯的老顧客，途經(jīng)春明飯店停車的理由很明確，就為吃上一口老蘇家的木瓜雞。

蘇字海挑選的土雞，雞皮薄且肉緊致，用其燉煮出來的湯則是清澈透亮、味道鮮美，而木瓜雞滋味的好壞，很大程度取決于雞湯的表現(xiàn)。所以說，早起搶到好的雞，對老蘇而言，是一次戰(zhàn)略性的勝利。

把雞切塊成適當(dāng)?shù)拇笮。湃擞谩扳叶〗馀！眮硇稳菁挤ㄊ炀殻谶@里我們玩笑般地立下字據(jù)，不知道在千百年之后，“老蘇切雞”會不會變成一個成語被后人引用。

雞塊切好之后，需要先下鍋炒一道。多添一些柴火，火越旺，炒出來的雞肉才越香。接著加入清水，趁著火溫未退，將雞肉煮熟。大約二十分鐘之后，把雞肉倒入鍋里，換個地方接著燉。猛火炒，文火燉，這是木瓜雞需要變換火候的小技巧。

云南人平時說的木瓜，并不是全國人民都熟悉的那種番木瓜，而是獨產(chǎn)于滇西一帶的白木瓜。白木瓜最好的采收季節(jié)，是在霜降以后，這個時候，白木瓜已經(jīng)熟透，金黃色的果皮外會滲出一層粘手的蜜汁，散發(fā)著淡淡的酸香。

當(dāng)木瓜被投入到雞湯中，酸味與原本的鮮甜結(jié)合，迎來一次風(fēng)味上的升級。木瓜中富含的果酸，幫助溶解雞肉里的纖維素及鈣和磷等物質(zhì)，有著解膩、提鮮、增香的作用。

此時，客人們也如期而至，終于得品嘗路途上期待已久的木瓜雞。木瓜雞的湯色呈誘人的金黃，雞肉又嫩又彈，清澈透亮的雞湯散發(fā)著果味的酸香，讓人忍不住地想大快朵頤一番。

招待完中午的最后一桌客人，老蘇一家才短暫的結(jié)束忙碌。看著舊電視，聊著天，吃著飯，一切似乎都和從前一樣，或許在這里，時間找到了它不溜走的理由。

老蘇教過不少徒弟，他們帶著學(xué)到的手藝回到家鄉(xiāng)發(fā)展，女兒則是辭掉了原先的工作，回到家里幫忙。學(xué)會煮雞并不難，難的是為這些過客一直守護(hù)他們在路途上永遠(yuǎn)期待的味道。

來源 “樂字號”微信公眾號

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳