云南人冬天吃野生菌火鍋，是對(duì)夏天還沒有吃夠的野生菌美味的又一次美食暢想。通過變化烹飪方式，一桌熱氣騰騰的野生菌火鍋有效延長(zhǎng)了美食時(shí)空鏈，撩撥著無(wú)數(shù)熱愛美食的味蕾，讓有趣的靈魂在美食中溫暖過冬。

一代“游圣”徐霞客曾兩次游歷祥云，并被祥云的野生菌湯所折服。據(jù)《徐霞客游記·滇游日記十二》記載：“又北一里，即洱海衛(wèi)城西南隅。從西城外行半里，過西門，余昔所投宿處也。又隨城而北半里，轉(zhuǎn)東半里，抵北門外，乃覓店而飯。先是余從途中，見牧童手持一雞葼，甚巨而鮮潔，時(shí)雞葼已過時(shí)，蓋最后者獨(dú)出而大也。余市之，至是瀹湯為飯，甚適?！边@段文字描述的是徐霞客在游覽洱海衛(wèi)城的過程中，遇到了一名賣野生菌雞樅的牧童，因?yàn)闀r(shí)令已處于夏末秋初，因此這朵時(shí)令末期生長(zhǎng)出來的野生菌雞樅體量碩大、色澤潔白，于是徐霞客買下后親自烹飪，豐富的氨基酸和植物蛋白為其提供了充足的能量補(bǔ)給，一掃旅途中的辛苦，令其心神愉悅，食用過后他大贊菌湯味道鮮美清甜、回味無(wú)窮。

祥云植被茂盛、物產(chǎn)豐富，歷史上盛產(chǎn)野生菌。而依托交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)，近年來已經(jīng)發(fā)展成為云南省野生菌大型加工銷售集散地之一，以龍?jiān)拼笥袨榇淼霓r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，生產(chǎn)加工的野生菌醬料、菌湯包等優(yōu)質(zhì)野生菌食材暢銷全國(guó)各地，成為云南省打造綠色食品牌和“滬滇幫扶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新高地”。跟隨市場(chǎng)的需要，野生菌餐飲業(yè)也成為撬動(dòng)全域旅游“吃住行游購(gòu)?qiáng)省泵朗称?cái)富密碼的有力支點(diǎn)。在夏天，新鮮野生菌集中上市的季節(jié)，青頭菌、奶漿菌、松茸、松露等富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，味道清新爽口、百吃不膩，是清炒、串燒、燒烤、刺身的佳肴；在冬天，野生菌火鍋延續(xù)著夏天的美味，雞樅、見手青、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌等菌湯追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是無(wú)數(shù)食客追捧的祥云美食之一。油炸野生菌、野生菌醬料等也成為游子懷念家鄉(xiāng)和走親訪友的“最佳伴手禮”，野生菌已然成為了祥云的美食名片。

入冬了，讓我們跟隨徐霞客筆下的美食路線，來祥云嘗一嘗野生菌火鍋吧。在美食APP上輸入美食需求，即可通過大數(shù)據(jù)搜索到自己想要的美食鏈接。

野生菌美食推薦：

1、菌王園，美食特點(diǎn)：野生菌食材新鮮，菌湯高汁濃厚，特別下飯。

2、愛膳菌鍋鍋，美食特點(diǎn)：環(huán)境清新怡人、果蔬甜點(diǎn)可口。

3、云嶺小吃，美食特點(diǎn)：環(huán)境古樸靜雅，地道的祥云家常菜，食材正宗、價(jià)格親民。

4、彎腰樹村香園，美食特點(diǎn)：濃郁的田園風(fēng)，菜品眾多，味道清爽可口。

通訊員 羅丹 文

祥云縣文化和旅游局 圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 李元