巍山素有

“小吃天堂，南詔美食之都”的美譽

巍山小吃以品種多樣、做工精細

風(fēng)味獨特而著稱

蘊涵著悠久的歷史文化

是民族飲食的“活化石”

有人說，所有的美食，都是時間沉淀下來的火候和手感，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平淡無奇，這話說的大概就是巍山的青豆小糕吧。

巍山青豆小糕

只用本地的新鮮豆子做

所以精貴

它是把優(yōu)質(zhì)大米磨成米面

再與優(yōu)質(zhì)青蠶豆磨成的青豆面混合

然后經(jīng)蒸熟成糕，呈自然的綠色

既精致、又好吃

青豆小糕，是一種時令小吃，只有結(jié)青蠶豆的季節(jié)才能吃到，因為它以大米、青蠶豆為主料，先將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中，呈玉綠色。

蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄交替進行，中間加腰糖后，兩扇合一而成，現(xiàn)蒸熱賣。青豆小糕顏色碧綠、蓬松綿滑、青豆香氣撲鼻，入口香、甜、粘、糯，有減肥、養(yǎng)顏的功效，是名副其實的綠色食品。

青豆小糕的做法和來歷

都是頗有講究

也正是因為獨特的

背景文化和季節(jié)時令性

才造就了

青豆小糕的“精品小吃”名號

最獨特的是蒸青豆小糕的蒸具，一口大號鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼，又備有相應(yīng)數(shù)量的木制的小圓甑，小圓甑也很特別，上圓下尖，中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。

小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，遠看就像一個奇怪的大望遠鏡。鑼鍋內(nèi)盛滿水，置在爐火上。

水煮沸后，在小米甑內(nèi)裝入已混合好的米面和青豆面，兩個小甑一起蒸。只需兩三分鐘，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。

在其中一甑糕面上撒上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鐘，從甑內(nèi)取出糕置于盤子上。兩甑糕夾著紅糖并為一合，巍山人稱之為“一合糕”。

“一合糕”

意為兩塊合攏

不僅寓意好

而且合在一起兩塊小糕中間

夾有紅糖、芝麻

翠綠翠綠的糕面澆過暗紅的糖汁

散發(fā)著幽幽的清香

吃起來香、甜、粘、糯

如今小糕攤上有各種色澤的小糕，潔白的大米糕、金黃的玉米糕、褐紅的高粱米糕、應(yīng)季的青豆小糕，一合合色、香、味、形樣樣俱全的小甄糕，成為古城小吃里一道精美溫潤的風(fēng)景線。

來源 “巍山微視”微信公眾號、“愛上大理”微信公眾號

責(zé)編 童文文

審核 李元