文旅頭條訊（融媒體記者 字童 文）民以食為天。從童年開始，在人一輩子的人生中，食是最大的記憶、最強(qiáng)的鄉(xiāng)愁和最美的眷戀。在人們心中，一座城市最能體現(xiàn)其個(gè)性、氣質(zhì)和特質(zhì)的，往往不是建筑、不是風(fēng)情，而是小吃與美食。蒙氏彝族南詔創(chuàng)立的宮廷美食，在故地云南就是這樣，一直延續(xù)著一波又一波美食的鄉(xiāng)愁。從現(xiàn)代性看來，往往是有閑人的地方，就有好吃的東西；閑人多的地方，好吃的東西就多?，F(xiàn)代人容易孤獨(dú)，南詔故地巍山人和向往著南詔的所有人也一樣，他們不想呆在家里，南詔國宮美食與南詔王宴也成了他們的另一種向往和期盼。

南詔故地——巍山古城清晨的寧靜，總是被籠中的小鳥鳴叫和一間間店鋪開啟門板的聲音打破，此刻漫步在南詔古街上，最能領(lǐng)會(huì)什么叫蘇醒。一路前行，一扇扇門隨著你的步伐打開，大走幾十步回轉(zhuǎn)身來，看到的就是琳瑯滿目的美食店……漫步在這個(gè)古都的你，此時(shí)此刻會(huì)感到一股濃濃的鄉(xiāng)俗和那份觸眼即得的親切和溫情。而我，想象的是南詔王宴美食的壯麗場景——在南詔王宴上，穿著盛裝的彝族樂隊(duì)和彝族美女，在南詔國王的眼前穿梭，他們或微笑、或忙碌、或溫和、或盛裝、或歌舞……來來往往，穿梭不止，無窮無盡。美食和精美華服上鑲嵌的閃閃發(fā)光的銀飾，以及他們衣服上的手工刺繡，讓視覺與味覺的體驗(yàn)在一場千年的王宴中成為經(jīng)典，源遠(yuǎn)流長。

在位于巍山縣南詔胡同的蒙化食府餐廳內(nèi)，這一千年的王宴正在被延續(xù)著——在古老的樂曲和優(yōu)美的山歌聲中，眾王分賓主落座，侍從依次呈上“南詔王宴”菜肴。

宴席開始，首先呈上的是三道茶：百抖烤茶、辣茶、回味甜茶。然后向主貴賓呈上南詔王宴的主菜：三牲。即：豬頭、羊頭、整雞。烹飪好的整豬頭，是宴席的頭道菜，此菜也代表敬仰祝福。待主貴賓切下一片豬頭肉，把豬心和豬肝一起吃下，宴會(huì)才正式開始。

接著呈上的是“土八碗”。相傳“八大碗”已有上千年的悠久歷史，是曾經(jīng)輝煌250多年的南詔王室的宮廷菜。當(dāng)年南詔第六代王異牟尋曾先后派遣大批王室子弟到內(nèi)地學(xué)習(xí)中原文化，促進(jìn)了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮。也正是在那個(gè)時(shí)期，南詔宮廷菜慢慢演變成了八大碗、八加二或八加八的菜式。隨著時(shí)間的推移，“八大碗”菜譜逐漸流傳于民間，形成了巍山獨(dú)具風(fēng)味的八饌美食。

接著呈上的是代表先祖祝福的禮成賜?！吥ρ蚺?、羌煮余韻——坨坨肉、忠肝義膽——網(wǎng)油焦肝、蒸蒸日上——土司粉蒸紅曲肉、普天同慶——黃金酥肉、黑牡白雪——野木耳粉絲、紅河之源——山水豆腐、只雞樽酒——雞血飯八道佳肴。這時(shí)，古老的樂聲再次響起，祝福的敬酒歌穿過耳朵直達(dá)每一個(gè)人的心里。

而代表“團(tuán)結(jié)和睦”的六道開胃小菜也依次呈上——浪穹詔 “油淋羊干巴”、蒙舍詔 “香煎匯”、施浪詔“卜蒜薹”、邆賧詔“玫瑰乳扇卷”、蒙嶲詔“泡辣子”、越析詔“雕梅豬小排”。唐貞觀二十三年（649年），舍龍之子細(xì)奴邏繼承蒙舍詔（王）。此時(shí)洱海周邊也出現(xiàn)了幾個(gè)比較大的詔（王），即蒙舍詔、浪穹詔、邆賧詔、施浪詔、越析詔、蒙嶲詔，這些詔被漢史合稱為“六詔”。公元738年南詔王皮邏閣統(tǒng)一六詔，成為第一個(gè)云南王。而六道開胃小菜，也因此而來，寓意著團(tuán)結(jié)和睦，天下太平。

以及寓意血脈相連的珍饈薈萃“冷頭雙拼”和福祿南詔——一品鮮頭湯也依次呈上。珍饈薈萃“冷頭雙拼”是刺身拼盤，拼集中了巍寶山的山珍異味，有松茸、松露、竹筍、葛根等。造型美觀、原料新鮮、口感柔嫩鮮美，綠色、生態(tài)，獨(dú)具山野的自然特色?？筛鶕?jù)季節(jié)調(diào)整時(shí)令品種。福祿南詔——一品鮮頭湯，用土雞、老臘肉等細(xì)心燉制，取名為“福祿南詔”，意在紀(jì)念南詔在歷史文化發(fā)展中取得的重要成就，也喻被唐朝皇帝敕封為“云南王”的皮邏閣“有福有祿”。

南詔王宴的主食為：南詔故地世代相承的“火巴肉餌絲”、燒餌塊、青豆米糕。這些小吃都是中國名小吃之鄉(xiāng)巍山馳名海內(nèi)外的小吃?！盎鸢腿怵D絲”被評(píng)為“中國金牌旅游小吃”；2016年農(nóng)歷二月初八中華彝族祭祖節(jié)、小吃節(jié)期間，一碗口直徑達(dá)1.9米、高0.9米共計(jì)254碗的最“火巴肉餌絲”成功申報(bào)“上海大世界基尼斯之最”，成為海內(nèi)外關(guān)注的熱點(diǎn)。

而南詔王宴的點(diǎn)心為：洪武餅啖——點(diǎn)心“火把梨”。紅梨是巍山縣高原特色農(nóng)產(chǎn)品之一,也是巍山特有的梨，味道鮮美，是巍山彝族同胞招待貴客的佳品。而精美點(diǎn)心的“洪武餅啖”，同時(shí)具有濃厚的歷史文化象征意義。

南詔王宴是令人垂涎欲滴的唇香……那是一炷香前沉默的虔誠，是可以拋開其它所有日子的美好時(shí)刻，是耕作民族文化另一種不可更改的節(jié)令所有的日子都會(huì)來臨，富饒、美麗、神奇；所有的日子都在渡過，陽光、雨水、清風(fēng)。所有的美好都要融匯在一些特殊的日子中，平靜的生活將釋放在從古老傳說中一直傳承下來的蒙氏彝族南詔王宴美食里，狂放自由，激情四溢，酣暢淋漓……

張睿紋、孫兵 視頻

張永強(qiáng)、王澤航 圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 邱忠文