光頭、大耳環(huán)、羊皮褂，這是南澗彝族“跳菜”三寶。

宴席跳菜（2010年1月彭森攝于無量山鎮(zhèn)）

“跳菜不是一種菜，也不是一個(gè)菜名，它是一種在宴席上用來迎賓的習(xí)俗，是彝族人待客的一種禮節(jié)。”

南澗彝族“跳菜王子”阿本枝伸出右手，把大拇指、食指、 小拇指豎起來，形成“三指鼎力”之勢以穩(wěn)住盛滿菜肴的托盤，中指和無名指彎曲作為托盤的輔助支撐，阿本枝告訴我們，這個(gè)手勢就是跳菜舞最基本的手勢了。

托盤里裝著菜，席間上菜的時(shí)候，舞者會(huì)根據(jù)節(jié)奏韻律而變化舞步，手上的托盤也仿佛沒有了重量，“邊跳邊上菜”，跳菜的重點(diǎn)就在于能夠營造氣氛。

跳一場，得一把面條、一瓶酒或者一兩條香煙

1979年，高中畢業(yè)一年有余的阿本枝無意間在一個(gè)漢族姑娘結(jié)婚的場面上看到了跳菜，“那個(gè)時(shí)候結(jié)婚場面上還不興跳菜，也沒有相關(guān)的流程，那是我第一次見跳菜，我覺得很好看。”阿本枝回憶，當(dāng)時(shí)在婚禮上跳菜的是一個(gè)50多歲的老頭，而這個(gè)“老頭”就是阿本枝最初跟著學(xué)跳菜的師傅。

“那個(gè)時(shí)候農(nóng)村生活枯燥乏味， 電影大半年才看得上一場。打歌、跳菜這些活動(dòng)被人看不起、遭嫌棄。”

上世紀(jì)70年代末，南澗跳菜還沒有形成氣候，它只是農(nóng)村宴席間助興、逗樂、調(diào)節(jié)氣氛的一種上菜儀式。 阿本枝學(xué)跳菜也毫無意外地遭到家人的反對(duì)。但是因?yàn)橄矚g，阿本枝一如既往地鉆進(jìn)了跳菜的世界里。學(xué)成之后，鄰村鄰舍的紅白喜宴都會(huì)請(qǐng)阿本枝他們?nèi)ケ硌?、助興。

“跳菜表演者的地位和鼓吹匠的地位是平起平坐的，都在同一個(gè)級(jí)別。”阿本枝坦言，“那時(shí)的跳菜表演基本不要錢，多是幫忙性質(zhì)的?！碑?dāng)時(shí)跳一場會(huì)得到主人家的一把面條或者一瓶老白干燒酒，再或是一兩條香煙。

因?yàn)樘艘龅酱謇锶宿k客才會(huì)有“生意”， 而村里辦客多集中在十月、臘月這一段時(shí)間?！坝幸荒辏乙粋€(gè)月沒有回家，天天都在鄰村跳?！?/p>

回憶起那個(gè)時(shí)候的跳菜，阿本枝認(rèn)為“它還不是一種藝術(shù)表演形式”， 而“僅僅只是一種彝族群眾在宴請(qǐng)賓客時(shí)抬菜上桌的民間習(xí)俗”。 在與跳菜共同成長的30多年里，阿本枝坦言，“南華、景東也有跳菜，只是南澗率先將它搬上了舞臺(tái)。”而現(xiàn)在，南澗跳菜這一民間藝術(shù)表演逐漸成熟，成了代表南澗彝族文化的一張名片。阿本枝，也自然而然地成為了“跳菜”民間藝術(shù)家。

大齡女子跳菜隊(duì)

西山腳村是個(gè)彝族村寨，與南澗縣城相隔不到10公里。水晶葡萄、雞血李、象牙芒都是村中特產(chǎn)。

經(jīng)過村委會(huì)，路過村子里的小廣場，我們找到了女子跳菜隊(duì)隊(duì)員劉翠仙的家。正巧劉翠仙和隊(duì)里其他成員都在。電視上正放著她們上次去鄰村表演跳菜的視頻：一個(gè)阿姨的頭上頂著裝滿“八大碗”的托盤，手里搖著手巾，身軀隨著鑼鼓、嗩吶聲的旋律搖擺，亦莊亦諧的表情和動(dòng)作不時(shí)引來賓客的陣陣歡呼。她將八大碗送上宴席后，托盤上看不到一滴湯汁，賓客們紛紛叫好，全場響起掌聲。

這是西山腳村唯一的女子跳菜隊(duì)了，平均年紀(jì)在 45~50 歲左右。 她們個(gè)個(gè)身懷絕技，咬桌角、抬大勺……樣樣都會(huì)。這支“西山跳菜隊(duì)”共有18人，斷斷續(xù)續(xù)共跳了20多年的跳菜。如今，她們在南澗很有名氣，經(jīng)常被請(qǐng)到外地去演出。

一般情況下，“跳菜”者多為男性，一般兩人一對(duì)，一人引菜，一人抬菜?！疤恕闭叩淖藙莞鳟悾兓喽耍瑒?cè)嵯酀?jì)，靈活自如，裝滿菜肴的托盤在他們手中就像紙片一樣輕巧，無論是干貨還是湯水，菜肴在他們手中飛舞旋轉(zhuǎn)照樣一滴不漏。

“頭頂、手托、肩抬，有的甚至需要一人騎在另一人身上，下面的人兩手托盤，上方的人頭上還頂著大菜?！?0歲的劉翠仙是女子跳菜隊(duì)里年紀(jì)較小的一員，擅長咬桌子。四方的黃木桌是特別制作的，重量要比平常輕一點(diǎn)，兩只手可以輕松抬起來。仔細(xì)觀察，桌子的四個(gè)角上 都是密密麻麻的牙齒印。

“我是自學(xué)的，到現(xiàn)在已經(jīng)咬了20多年的桌子了。”劉翠仙說咬桌子“要力氣大、牙口好，會(huì)掌握平衡。”

咬桌子其實(shí)叫做“口功送菜”，在外人看來，它的難易程度不亞于專業(yè)的雜技表演，令人驚嘆、叫絕?！皾M滿一桌，大盤小碟的總共有16個(gè)菜，跳下來不輕松?！眲⒋湎傻墓Ψ虿皇且惶靸商炀湍軣挸傻?， 除了熱愛以外，自己花了很多心思琢磨。

除了“口功送菜”，劉翠仙還能同時(shí)在頭頂上頂托盤，雙手還能抬著大碗。頭上頂著裝有菜肴的托盤，雙手也托著餐盤，甚至用嘴咬著擺放有八大碗的桌子一角，同時(shí)身體還能隨著音樂節(jié)拍起舞。這就是劉翠仙拿手的表演絕活。

婚喪嫁娶都“跳菜”

在滇西彝族村寨里，每逢婚喪嫁娶、建新房和為老人祝壽時(shí)，都要在宴席上舉行傳統(tǒng)的“跳菜”儀式。 彝家人辦客多在農(nóng)村的大院里，持續(xù)整整三天的“流水席”足夠招待來自四面八方的親朋好友。

跳菜主要在正席的那天表演。席宴設(shè)好，四方桌子往往迎面擺開，擺得整整齊齊；賓客三方圍坐，留出中間靠路的一方供跳菜表演、上菜。

通常“跳菜”開始，鑼、嗩吶等鼓吹樂器齊鳴，主持辦事的“總理” 一聲令下，“跳菜”師傅便從廚房里相繼而出。音樂一響，原本拘束的場面就活躍起來。劉翠仙頭頂托盤，手里還拿著托盤，托盤里面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，不斷變化著舞步，時(shí)而“蒼蠅搓腳”， 時(shí)而“鷺鷥伸腿”，時(shí)而“金鹿望月”， 時(shí)而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，競獻(xiàn)絕技。

每到音樂高潮時(shí)，菜盤里的菜碗也跟著舞者的身體律動(dòng)而動(dòng)，霎時(shí)間，客人們的心就跟著提到了嗓子眼上，生怕托盤里的菜掉下來。絕妙的是，賓客看得心驚肉跳，舞者卻跳得灑脫自如。音樂不止，跳菜就不會(huì)停止。 舞者始終穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，托盤里看不見一點(diǎn)菜葉和湯汁。在賓客還沒有回過神來時(shí)，跳菜者就把菜陸續(xù)擺到桌上。

據(jù)說，在傳統(tǒng)的宴席上，落菜時(shí)，八大碗要擺成回宮八卦陣，每一碗菜都有固定的位置，先放哪碗菜，再放哪碗菜，最后放哪碗菜，全按古有成規(guī)布陣落桌，有條不紊，絲毫不亂。

楊舒然 文

劉珈彤 彭森 張永強(qiáng) 圖

責(zé)編 王楚云

審核 華芳