煙火人間·味道大理
乳扇、餌絲、酸辣魚、
雕梅、朱苦拉咖啡
……
沒有人能拒絕大理的美食
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乳扇
奶酪源自亞洲
被歐洲傳遍整個(gè)世界
但百年前的大理白族先民獨(dú)辟蹊徑
發(fā)明了屬于中國(guó)人的奶酪——乳扇
（視頻截圖）
大理位于中國(guó)黃金奶源地
有著中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的牛奶
乳扇就取自大理鄧川黃牛的奶
它也是唯一用于產(chǎn)奶的黃牛品種
（視頻截圖）
乳扇要纏繞在竹竿上
掛在院中風(fēng)干成片
扎染布也掛在這里
當(dāng)然
傳統(tǒng)的白族院子還會(huì)有流水席婚宴、
大本曲演出及張著嘴的瓦貓
（視頻截圖）
乳扇可以生吃、油炸、煎烤......
大理的每一家餐館都能吃到乳扇
大理人還把它放到甜的茶水中
“一苦二甜三回味”的白族三道茶
正是大理人的生活哲學(xué)
（視頻截圖）
餌絲
同樣
這里還能吃到大理的“意面”
——用米做的餌絲
蒸的、炒的、煮的
不同口味和做法的餌絲
是當(dāng)?shù)厝说脑绮汀?/span>
午飯還有宵夜
吃宵夜怎能離開啤酒
在大理可以喝到全世界的啤酒
（視頻截圖）
巍山有著基尼斯記錄中
最長(zhǎng)的一根面和最大碗的餌絲
良好的生態(tài)
為餌絲加工制作提供了優(yōu)質(zhì)的原料
——水稻
（視頻截圖）
大量的水稻種植遍布道路旁、
咖啡店門口甚至劇場(chǎng)的
屋頂和博物館
豐收時(shí)節(jié)
大家在稻田中嗩吶歡唱、
載歌載舞
用熱鬧的節(jié)日慶祝
谷麥穗和
五谷豐登
（視頻截圖）
酸辣魚
得天獨(dú)厚的環(huán)境
造就了大理豐富的物產(chǎn)
各種瓜果食材、菌類
不僅受到各地米其林大廚的喜愛
大理人也把它們放到自己的特色菜肴
——酸辣魚中
（視頻截圖）
酸辣魚的調(diào)味劑
使用酸木瓜和雕梅
沒錯(cuò)
就是用大理木雕同樣工具
雕刻出花紋的梅子
視頻截圖
酸辣魚常用鯽魚、鯉魚、草魚
任何集市都可以買到
如果有興趣
也可以去水稻田里抓捕
（視頻截圖）
集市上還能看到
五花八門的蔬菜水果
聞到一百多年前
遠(yuǎn)涉重洋而來的
中國(guó)最古老的咖啡
——朱苦拉咖啡的醇香
（視頻截圖）
紅火的魚湯
配著水豆腐和小洋芋
洋溢著大理人的濃情厚意
大理人和來過大理的人
都對(duì)此念念不忘
他們說
這就是鄉(xiāng)愁
（視頻截圖）
大理的美食故事絕不僅僅如此
沒有人會(huì)拒絕這里的美味
就像沒有人會(huì)拒絕詩和遠(yuǎn)方
來大理
打開味蕾
探尋世界
來源 中共大理州委宣傳部 大理發(fā)布責(zé)編 楊 奧審核 邱忠文
