秋色正好，秋月將圓，再有幾天，便是花好月圓的中秋佳節(jié)，闔家團(tuán)聚，舉杯邀月，溫情在如水的月光中氤氳，幸福在濃郁的香味中蒸騰，除去良辰美景，鶴慶的美食，同樣叫人念念不忘。

一塊米糕，一段記憶

鶴慶米糕，是濃濃的思念。鶴慶米糕制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用刀劃成長小塊，大火蒸熟。水糕，是糕粉制成后，加糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。

一碗豬肝胙，一種生活

鶴慶美食，自然少不了一碗豬肝胙，一桌美味佳肴中，最不起眼的是它，而一餐過后，最惹人回味的，也是它。鮮紅油亮、麻辣咸香的豬肝胙，是以豬肚、豬腸等內(nèi)臟和切碎的排骨等制作而成，豬肝胙的美好不僅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鶴慶人的廚房里，豬肝胙似乎可以用任何方式搭配著所有食材一起上桌，哪怕是一碗米飯，都可以在豬肝胙的襯托下變得不可思議。

一盤火腿，一懷鄉(xiāng)愁

鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形。皮薄肉嫩的精選豬后腿，經(jīng)過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽，反復(fù)的摩擦之后，月余的腌制在陶缸里靜靜渡過，美味就是從這時(shí)候開始累積的，腌制結(jié)束后將盤腿掛在通風(fēng)透氣的地方緩慢地陰干，時(shí)間的流逝將盤腿的味道不斷疊加至高峰，最終形成咸香可口的味蕾享受。

一桌八大碗，一種情意

來到鶴慶人家做客，一定要領(lǐng)略鶴慶八大碗的風(fēng)采。傳統(tǒng)的八大碗，即紅肉、酥肉、鹵肉、粉蒸肉、粉絲、木耳、竹葉菜、百合八碗或紅肉、鹵肉、千張肉、茶豆子、竹葉茶、粉絲五香八碗，視原料準(zhǔn)備不同也有互相代替的情況。好吃，好看，鶴慶八大碗的滋味，嘗過便難以忘懷。

鶴慶的美食，不勝枚舉，精細(xì)小吃，特色菜肴，傳統(tǒng)宴席，舌尖味蕾上的享受，不亞于任何風(fēng)景。鶴慶的味道里，承載著這座小城的情感與記憶，愛與美食皆不可負(fù)，用滋味，描繪一個(gè)別樣的鶴慶印象。

來源 鶴慶縣文化和旅游局

責(zé)編 龔怡丹

審核 馬永虎