吃一把野菜 嘗一口春

似乎已經(jīng)成為大理人迎春的儀式感

正值清明“食”節(jié)

今天就帶大家踏春尋野菜

做一道爆炒核桃花

雨水剛過(guò)

老家后院那幾棵核桃樹(shù)慢慢吐出新葉

隨新葉一同長(zhǎng)出的

還有那像一串串綠色的小葡萄

垂掛在枝頭的核桃花

這是核桃的雄花

大理人都叫它“長(zhǎng)壽菜”、“龍須菜”

一陣風(fēng)來(lái)

核桃雄花隨風(fēng)紛紛飄落

此時(shí)，便可帶上狗子和竹籃

出門踏春

去收獲春天美味

用核桃花做菜并不容易

且不說(shuō)撿滿地的核桃花有多費(fèi)功夫

花蕊還要全部去掉

只留下花莖

然后將核桃花莖焯水

再在涼水中浸泡幾日

才能去除其苦味

而浸泡后的核桃花變成了深沉的棕黃色

這樣的核桃花不僅有嚼勁

味道也更加的香醇

無(wú)論是涼拌還是爆炒味道都一絕

在大理最常見(jiàn)的做法

是用臘肉爆炒

浸泡好的核桃花去水

臘肉、干辣椒段、大蒜先下鍋

翻炒出香味

再放核桃花、韭菜翻炒片刻

加入鹽等調(diào)味料就可以裝盤了

爆炒出的核桃花

不僅生脆爽口

還伴隨著臘肉的厚重、韭菜的清香

味道融合的恰到好處

沒(méi)有人能抵御

這份屬于大理春天的獨(dú)特味道

來(lái)源：大理廣播電視臺(tái)

編輯 沈藝

審核 陳大衡