一份早餐，喚醒一座城市。
手揉餌塊、喜洲粑粑、巍山（火巴）肉餌絲、巍山一根面、稀豆粉配油條、鶴慶米糕……也許是滲透在大理人骨子里的勤勞與實(shí)在，讓手作的、有溫度的早餐成為了大理人的日常。人們?cè)獨(dú)鉂M滿的一天，便從這些儀式感滿分的早餐開(kāi)始。
手揉餌塊
餌塊，相信大家在熟悉不過(guò)了，在云南的大街小巷都可以看到它的身影。而在大理，比較特色的就是手揉餌塊了。相比傳統(tǒng)餌塊，手揉餌塊多了一種現(xiàn)揉現(xiàn)烤的儀式感。
利用現(xiàn)蒸的米飯制作成軟軟糯糯的皮，挑選你喜歡的甜醬、辣醬或肉醬等，加入洋芋絲、豆芽還有大理人腌制的腌菜，添加雞蛋、香腸等，把它裹成一個(gè)胖乎乎的餃子形狀后，放到炭火上烤制。
待餌塊新鮮出爐后，一口咬下去，軟糯的外皮包著滿滿的餡料，邊走邊吃，簡(jiǎn)直不要太滿足。
喜洲粑粑
“東方披薩”不是披薩，而是大理特有的喜洲粑粑，一種色、香、味、形都俱佳的麥面烤餅。它是大理地區(qū)倍受人們青睞的美食之一，可謂百吃不厭。
（羅鑄 攝）
喜洲粑粑分為甜、咸兩種口味。咸味粑粑，主要以鮮肉末、豬油、蔥末、椒鹽混合為餡；甜味粑粑，主要用紅糖、玫瑰醬、豆沙混合為餡。而恰到好處的火候和烤制時(shí)間，也是喜洲粑粑好吃的關(guān)鍵。
剛出鍋的喜洲粑粑，由內(nèi)而外地散發(fā)著一股麥香味，咬上一口，外表酥脆，里層柔軟，當(dāng)屬一絕。如果你在喜洲古鎮(zhèn)的四方街看到三五成群的人圍著一個(gè)攤鋪，不用懷疑，那一定是大家在等喜洲粑粑出爐。
巍山（火巴）肉餌絲
尋根南詔，品味巍山，美食薈萃的巍山有著“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，在這里，最負(fù)盛名之一的美食當(dāng)屬（火巴）肉餌絲。對(duì)于大理人來(lái)說(shuō)，一碗熱氣騰騰的（火巴）肉餌絲下肚，這一天好像就更有精氣神了。
巍山（火巴）肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究。餌絲據(jù)說(shuō)要選用當(dāng)?shù)氐久准庸ぶ瞥?，“帽子”要用微火慢慢燉煮?/p>
一切準(zhǔn)備就緒后，在軟硬適中的餌絲上，舀上一勺（火巴）肉高湯，蓋上（火巴）肉“帽子”，再根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒、蔥花、芝麻粉等，一碗色鮮味正、清淡適中、香氣四溢的巍山（火巴）肉餌絲就出爐了。
巍山一根面
“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個(gè)人吃的還是一根……”不用懷疑，巍山一根面，絕對(duì)能讓人從頭吃到尾，還柔滑順暢，讓人一早上都心情舒坦。
看那裹著香油的面條，像金字塔似的堆繞在托盤(pán)中，擺放在熱騰騰的鍋邊，一邊扯一邊放入鍋里，煮熟后，再搭配上鮮美的湯汁和其獨(dú)有的醬料，真是百吃不膩。
對(duì)于大理人來(lái)說(shuō)，巍山一根面不僅是一根面，更是一縷扯不斷的牽念，里面飽含著家人對(duì)遠(yuǎn)方游子的牽念，情人間刻進(jìn)心底的相思。
稀豆粉
從豆尖、新鮮豌豆再到豌豆粉，大理人竭力探求著豌豆的各種吃法。每天清晨，當(dāng)一碗熱氣騰騰的稀豆粉滑下肚，尤其是下雨天的時(shí)候，渾身上下都會(huì)感到暖暖地。
利用豌豆打磨成粉、調(diào)成糊狀，上鍋熬制后，香噴噴的稀豆粉便新鮮出爐了。一碗按照自己的口味，撒上蔥花、花生末、小蔥等，澆上油辣椒、芝麻醬、麻油等醬料的稀豆粉，便是很多大理人的日常了。通常，再搭配經(jīng)典CP——油條，更是讓人回味無(wú)窮。
鶴慶米糕
香糯可口，甜而不膩，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……大多鶴慶人總會(huì)在清晨的時(shí)候吃上幾塊米糕。
鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類(lèi)。將大米泡軟壓磨成粉，加入薄荷、橙皮汁、紅糖碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用刀劃成小塊，用大火蒸熟后的即為干糕；在糕粉里加入少許糯米面，蒸熟之后再撒上紅糖，以及芝麻和蘇子的即為水糕。
寓意步步高升，幸福美滿，鶴慶的米糕老少婦孺皆宜。
米線
“吃點(diǎn)啥？”“老板，來(lái)碗米線?！鼻宄孔哌M(jìn)小店，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣一番對(duì)話。對(duì)于很多大理人來(lái)說(shuō)，一碗米線也是早餐的首選。
（泊心云舍 供圖）
普通的雜醬米線、燜肉米線，加上酸菜、蔥花、香菜、韭菜等也是酸辣爽口，鮮香味美，讓人食欲滿滿。而小鍋米線、過(guò)橋米線、罐罐米線等，也都深得大理人的喜愛(ài)。味蕾的滿足，會(huì)讓接下來(lái)的一天都變得格外精彩。
（閑居大理 供圖）
無(wú)論是餌絲米線，還是米糕粑粑，都只是大理美食的冰山一角，而這些美食里，都深藏著大理人對(duì)自己家鄉(xiāng)的喜愛(ài)，也寄托著游子們舌尖上的鄉(xiāng)愁。無(wú)論在哪，無(wú)論再忙，也要記得吃早餐哦，相信所有美好的一天，都是從一頓有溫度的早餐開(kāi)始的！
文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文
部分圖片來(lái)源于大理州文化和旅游局 大理旅游服務(wù) 創(chuàng)想大理 九九九微大理
編輯 沈藝
審核 邱忠文
