一份早餐，喚醒一座城市。

手揉餌塊、喜洲粑粑、巍山（火巴）肉餌絲、巍山一根面、稀豆粉配油條、鶴慶米糕……也許是滲透在大理人骨子里的勤勞與實在，讓手作的、有溫度的早餐成為了大理人的日常。人們元氣滿滿的一天，便從這些儀式感滿分的早餐開始。

手揉餌塊

餌塊，相信大家在熟悉不過了，在云南的大街小巷都可以看到它的身影。而在大理，比較特色的就是手揉餌塊了。相比傳統(tǒng)餌塊，手揉餌塊多了一種現(xiàn)揉現(xiàn)烤的儀式感。

利用現(xiàn)蒸的米飯制作成軟軟糯糯的皮，挑選你喜歡的甜醬、辣醬或肉醬等，加入洋芋絲、豆芽還有大理人腌制的腌菜，添加雞蛋、香腸等，把它裹成一個胖乎乎的餃子形狀后，放到炭火上烤制。

待餌塊新鮮出爐后，一口咬下去，軟糯的外皮包著滿滿的餡料，邊走邊吃，簡直不要太滿足。

喜洲粑粑

“東方披薩”不是披薩，而是大理特有的喜洲粑粑，一種色、香、味、形都俱佳的麥面烤餅。它是大理地區(qū)倍受人們青睞的美食之一，可謂百吃不厭。

（羅鑄 攝）

喜洲粑粑分為甜、咸兩種口味。咸味粑粑，主要以鮮肉末、豬油、蔥末、椒鹽混合為餡；甜味粑粑，主要用紅糖、玫瑰醬、豆沙混合為餡。而恰到好處的火候和烤制時間，也是喜洲粑粑好吃的關(guān)鍵。

剛出鍋的喜洲粑粑，由內(nèi)而外地散發(fā)著一股麥香味，咬上一口，外表酥脆，里層柔軟，當屬一絕。如果你在喜洲古鎮(zhèn)的四方街看到三五成群的人圍著一個攤鋪，不用懷疑，那一定是大家在等喜洲粑粑出爐。

巍山（火巴）肉餌絲

尋根南詔，品味巍山，美食薈萃的巍山有著“中國名小吃之鄉(xiāng)”的美譽，在這里，最負盛名之一的美食當屬（火巴）肉餌絲。對于大理人來說，一碗熱氣騰騰的（火巴）肉餌絲下肚，這一天好像就更有精氣神了。

巍山（火巴）肉餌絲選料嚴格、制作考究。餌絲據(jù)說要選用當?shù)氐久准庸ぶ瞥桑懊弊印币梦⒒鹇裏踔蟆?/p>

一切準備就緒后，在軟硬適中的餌絲上，舀上一勺（火巴）肉高湯，蓋上（火巴）肉“帽子”，再根據(jù)個人口味撒上辣椒、蔥花、芝麻粉等，一碗色鮮味正、清淡適中、香氣四溢的巍山（火巴）肉餌絲就出爐了。

巍山一根面

“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……”不用懷疑，巍山一根面，絕對能讓人從頭吃到尾，還柔滑順暢，讓人一早上都心情舒坦。

看那裹著香油的面條，像金字塔似的堆繞在托盤中，擺放在熱騰騰的鍋邊，一邊扯一邊放入鍋里，煮熟后，再搭配上鮮美的湯汁和其獨有的醬料，真是百吃不膩。

對于大理人來說，巍山一根面不僅是一根面，更是一縷扯不斷的牽念，里面飽含著家人對遠方游子的牽念，情人間刻進心底的相思。

稀豆粉

從豆尖、新鮮豌豆再到豌豆粉，大理人竭力探求著豌豆的各種吃法。每天清晨，當一碗熱氣騰騰的稀豆粉滑下肚，尤其是下雨天的時候，渾身上下都會感到暖暖地。

利用豌豆打磨成粉、調(diào)成糊狀，上鍋熬制后，香噴噴的稀豆粉便新鮮出爐了。一碗按照自己的口味，撒上蔥花、花生末、小蔥等，澆上油辣椒、芝麻醬、麻油等醬料的稀豆粉，便是很多大理人的日常了。通常，再搭配經(jīng)典CP——油條，更是讓人回味無窮。

鶴慶米糕

香糯可口，甜而不膩，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……大多鶴慶人總會在清晨的時候吃上幾塊米糕。

鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。將大米泡軟壓磨成粉，加入薄荷、橙皮汁、紅糖碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用刀劃成小塊，用大火蒸熟后的即為干糕；在糕粉里加入少許糯米面，蒸熟之后再撒上紅糖，以及芝麻和蘇子的即為水糕。

寓意步步高升，幸福美滿，鶴慶的米糕老少婦孺皆宜。

米線

“吃點啥？”“老板，來碗米線。”清晨走進小店，經(jīng)常會聽到這樣一番對話。對于很多大理人來說，一碗米線也是早餐的首選。

（泊心云舍 供圖）

普通的雜醬米線、燜肉米線，加上酸菜、蔥花、香菜、韭菜等也是酸辣爽口，鮮香味美，讓人食欲滿滿。而小鍋米線、過橋米線、罐罐米線等，也都深得大理人的喜愛。味蕾的滿足，會讓接下來的一天都變得格外精彩。

（閑居大理 供圖）

無論是餌絲米線，還是米糕粑粑，都只是大理美食的冰山一角，而這些美食里，都深藏著大理人對自己家鄉(xiāng)的喜愛，也寄托著游子們舌尖上的鄉(xiāng)愁。無論在哪，無論再忙，也要記得吃早餐哦，相信所有美好的一天，都是從一頓有溫度的早餐開始的！

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文

部分圖片來源于大理州文化和旅游局 大理旅游服務(wù) 創(chuàng)想大理  九九九微大理

編輯 沈藝

審核 邱忠文