南澗無量山烏骨雞

“吃過南澗無量山烏骨雞

從此天下再無雞”

要說到南澗人對雞肉的喜愛

那簡直是深入骨髓

無論是家常還是宴客

餐桌上絕對少不了雞的存在

在南澗

每天都有成千上萬只雞

被烹飪成美味佳肴

火腿木瓜雞、三七燉雞肚包雞、酸湯雞、烤雞......

道道都能讓人垂涎三尺

這些以地名命名的無量山烏骨雞

早已名聲在外

云山霧罩的無量山

山間林下的“飛毛腿”

爬坡下坎，能跑會飛

終日曬太陽喝山泉，找蟲子

綠色生態(tài)，藥食同源

無量山烏骨雞

是南澗縣的一大特色產(chǎn)業(yè)

2011年被評為

云南省“六大名雞”之一

在云南美食界屬優(yōu)質(zhì)口碑食材

烹飪方法

通常優(yōu)質(zhì)的食材往往

只需要最簡單的烹飪方法！

把洗凈的雞肉

均勻的用鹽涂抹開來

再用刀尖在雞肉上密集扎孔使鹽入味

然后用芭蕉葉包裹后

再用錫紙裹嚴放進烤爐

靜待三個小時后

一只烤雞就制作完成了

調(diào)料

簡單的調(diào)料，簡單的工序

味道卻不簡單！

雞肉和芭蕉葉的香味

同時迎鼻而來

還沒開吃就醉了

咬上一口

一種前所未有的鮮美感

就充斥著整個味蕾

配上一碟自制的水雞樅

這世間，唯美食與愛不可辜負

真正好的食材

不需要復(fù)雜的調(diào)料

講究的是保留食物本身的味道

土雞本身的味道已經(jīng)足夠鮮美

只有最簡單的調(diào)料

方能不掩蓋雞的味道

真正吃出原汁原味！

以無量山烏骨雞為原料的趕馬雞

帶著山野氣息

以純正雞肉原香取勝

大道至簡而又樸素渾厚

或許……

還會帶著一星半點

《天龍八部》里無量山的剛健之氣

來源：大理州商務(wù)局、微南澗

責(zé)編 龔怡丹

審核 陳大衡