“蒼山不墨千秋畫，洱海無弦萬古琴”

四季云霞織錦，十九峰綿延

十八溪喧騰，二百里水光熠熠

這，是大理

千年古都，文獻名邦

歲月的韻味停留于此

上下幾千年的歷史與文明在這里交織

這，是大理

靜佇銀蒼玉洱間

自然山水，古韻風情

走不出你的視線

下關(guān)風、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月

是遠方，也是故鄉(xiāng)

這，是大理

但這不是大理的全部

大理，不只有風花雪月

還有自然生態(tài)的優(yōu)質(zhì)云品

大理之味——賓川椪柑

椪柑是出了名的慢性子，從花開到果實成熟需要一整年時間，所以它在陽光下積淀足夠的營養(yǎng)，又在枝頭天然保鮮，較長的生長周期造就了它的獨特口感：脆、爽、甜。

此外，椪柑對氣候、生態(tài)等要求極高，只有足夠優(yōu)良的區(qū)域才能成就品質(zhì)非凡的果實。而大理賓川氣候溫潤、土地肥沃、水質(zhì)潔凈，給椪柑提供了絕佳的生長環(huán)境。

這款賓川的桔子皮很軟，果瓣和果皮幾乎是分開的，所以吃起來特別方便，特別適合“懶癌吃貨”。輕輕地剝開一瓣兒椪柑，大顆大顆的果粒呈現(xiàn)在眼前，每一顆果粒跟綠豆差不多大，而且非常Q彈，入口即化，根本停不下來。它的桔子香味特別濃，是那種普通柑橘無法媲美的香濃。

只要你嘗一下，甜蜜豐盈的汁水爆漿而出，濃郁的桔香味瞬間炸開。肉質(zhì)脆脆嫩嫩，非?；?，或者說根本感覺不到有渣。當你吃到第二個的時候，會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點甜到膩嗓子了。我們特意測了一下，甜度達到15.5，這是普通的桔子不可能達到的甜度。

大理之味——蒼山糖心蘋果

冬季的漾濞李家莊，天藍，云潔。滿坡的蘋果鮮紅、奪目，采摘蘋果的村民正在不亦樂乎的忙碌著，因長期被甘甜的蒼山雪水灌溉，這里的蘋果果肉甜如蜜，糖分多，皮薄。

蒼山西坡是一個天然的植物寶庫，是蒼山洱海國家級自然保護區(qū)的重要組成部分。與原始森林相連，蒼山雪泉終年流淌，四季清風無污染，日照時間長，晝夜溫差大，土壤富含礦物質(zhì)，掛果品質(zhì)優(yōu)良。

李家莊蘋果雖其貌不揚，但確以其香甜、清脆、多汁等良好的品質(zhì)受到廣大消費者的歡迎和青睞。成為漾濞又一綠色、純天然的高原生態(tài)特色產(chǎn)品。每一顆蘋果都包含著蒼山雪域的獨有風味，罕見的果蜜結(jié)晶，自然濃厚的蜜香味。其“糖心”遠高于其它產(chǎn)區(qū)，口感不僅甜，還帶著因雪水滋潤才有的清涼甘冽，非糖心部分也一樣甜脆味十足。高海拔里種出的蘋果，帶給你不一般的口感。

大理之味——非遺黃燜雞

大理永平，古稱“博南縣”，歷史上著名的絲綢商道——博南古道便坐落于此。博南古道不僅是“南方絲綢之路”上一條重要的經(jīng)濟貿(mào)易“走廊”，美食作為商旅者長途跋涉中的精神紐帶，顯得尤為重要，永平黃燜雞應運而生。

如今，永平黃燜雞已發(fā)展成為滇西地區(qū)最具價值的名品菜肴，享有“滇西一只雞”的美譽。而大理州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“永平黃燜雞”代表性傳承人楊艷琴，是最早的永平黃燜雞經(jīng)營戶，與此同時，她還有另外一個身份，小王黃燜雞創(chuàng)始人。其親手制作的黃燜雞色香味俱佳，鮮香誘人，油而不膩，不少人甚至驅(qū)車數(shù)百里，只為一品小王黃燜雞的美味。

在楊艷琴看來，做黃燜雞沒有什么訣竅，只需要兩個字：用心。雞選用永平當?shù)氐牟┠仙酵岭u，堅持活雞現(xiàn)宰，剁成2厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)；注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成亮色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再放入自己調(diào)配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒，最后加入適量大蔥便可起鍋；炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味……這些都是楊艷琴自己多年來總結(jié)摸索出來的心得。

正如她自己所說：“小王黃燜雞是我的羽毛，我當然要懂得愛惜。除此之外，我也必須無愧于‘永平黃燜雞傳承人’的良心?！?/p>

大理之味——傳承千年的紫胡蘿卜

紫胡蘿卜，白族語叫奧蘿萵，是活化石級的物種，傳承著巨大的價值與意義。追溯這個古老品種的來由時，誰都說不清楚，到底是從什么時候有了紫胡蘿卜呢？問過大理很多年長的老人，得到的答案幾乎都是“很好吃，從小就有了”。

紫胡蘿卜生長在洱海的源頭——洱源，這是一片天賜的凈土。紫胡蘿卜的種植條件很復雜，必須采用凈土農(nóng)業(yè)。不追求規(guī)模與產(chǎn)量的生產(chǎn)方式，讓種子在種下之時就適應物競天擇的環(huán)境。凈土農(nóng)業(yè)是占盡了天時地利人和，千百年來延續(xù)敬畏自然的行事方法所得到的完美土地，而非有機土地可比，區(qū)別在于不可復制。

紫胡蘿卜生長期很長，從種植到收獲要200天左右，也正為如此，相比一般的胡蘿卜，營養(yǎng)價值更高，更有益于健康。其富含花青素、胡蘿卜素、維生素C，無論送給努力了一年的自己，還是操勞了一年的家人，都是十足的心意與新意。

當然，大理的云品遠不止這些

我們優(yōu)中選優(yōu)

希望這份新年賀禮

能為你和你的家人

送去大理最真摯的新春祝福

云報文旅全媒體記者 肖傲 文

孫兵 圖

部分圖片由供應商提供

責編 馬寅瑞

審核 代基凱 李元